Организация административно-хозяйственной службы гостиницы

    Горничные должны быть подготовлены соответствующим  образом к уборке в жилых номерах. В настоящее время в персональных заданиях горничных отечественных  гостиниц отражаются лишь статусы номеров  и некоторые особенности, специфика уборки того или иного номера. Видимо, еще сильно сказываются пережитки советских времен, когда крайне не приветствовались контакты персонала с проживающими в отеле гостями, когда старались, как можно больше изолировать служащих от клиентов.

    Желательно  давать персоналу как можно больше информации о клиентах, чтобы добиваться индивидуального, персонифицированного обслуживания. Горничной необходимо знать имена, национальность, пол  проживающих в обслуживаемых  ею номерах. Персонал должен быть подготовлен к тому, чтобы, при необходимости, произнести имя гостя и поприветствовать его на понятном ему языке. Бывает, в гостиницах останавливаются семьи с одним или несколькими детьми. Для этого требуется организация дополнительных спальных мест в номере. В хорошей гостинице имеется:

    на  каждые 25 номеров -- 1 дополнительная раскладушка;

    на  каждые 50 номеров -- 1 детская кроватка (колыбель) с соответствующими детскими принадлежностями.

    С клиентами, у которых есть маленькие  дети, необходимо согласовывать время уборки, чтобы не мешать сну и отдыху малышей.

    Часто в гостиницу приезжают гости  с животными. Горничная должна быть проинструктирована о специфике  уборки в номерах, занятых гостями  со своими питомцами.

    Что касается уборки номеров, на ручках дверей которых весит табличка «Не беспокоить», существуют разные подходы. В одних гостинцах такие номера не убирают приблизительно до 14 часов. Если к этому времени табличка не снята, то супервайзер обязан:

    позвонить в номер;

    если  клиент в номере и взял трубку, поприветствовать гостя; назвать его по имени, предварительно сверив его имя в Housekeeping report или по компьютеру; представиться;

    спросить  об удобном для него времени уборки номера;

    4) подождать ответа, поблагодарить  гостя. Ответы гостей могут  быть разными, например:

    отказ от уборки;

    просьба убрать сейчас;

    пожелание убрать позднее или в какой-либо определенный час.

    В зависимости от ответа, номер будет  убран в дневную смену, либо супервайзер  передаст данное задание вечерней смене.

    В других гостиницах поступают иначе. Супервайзер не звонит гостю в номер, а вывешивает приблизительно к 14 часам на ручку двери комнаты к табличке «Не беспокоить» другую табличку (чаше всего, с присутствием желтого цвета) с текстом приблизительно следующего содержания:

    Дорогой Гость!

    В связи с Вашей просьбой не беспокоить мы не могли убрать Ваш номер. Если Вы не возражаете, чтобы мы сделали  уборку, позвоните, пожалуйста, горничной  в любое время до 22:00. Спасибо.

    Данный  текст должен присутствовать на табличке и на других самых распространенных языках:

    Dear Guest,

    Due lo your wish for privacy we were not able to make up your room. If you would like us to do so, please contact the housekeeper any time before 10 p.m. Thank you.

    * * *

    Verehrter Gast,

    da Sie uns gebeten haben, Sie nicht zu stцren, konnten wir Jhr Zimmer nicht herrichten. Wenn Sie diesen Service in Anspruch nehmen mцchten, wenden Sie sich bitte bis 22:00 Uhr an die Hausdame. Vielen Dank.

    * * *

    Cher client, chйre cliente,

    A cause de votre priйre de ne pas dйranger, nous n'avons pas fait votre chambre. Veuillez vous adresser б la gouvernante, au plus tard jusqъ а 10 heures du soir si vous dйsiriez que nous fassions votre chambre. Merci.

    Смысл данного обращения к гостю  можно выразить и другими словами, например: «Мы приходили убрать номер (перестелить постель), но согласно Вашим пожеланиям, не стали беспокоить Вас. Пожалуйста, позвоните в хозяйственный отдел, если Вы хотите, чтобы мы произвели уборку в более удобное для вас время. Спасибо». Такая табличка может быть положена под Дверь комнаты гостя.

    Если  более суток (24 часа) табличка «Do not disturb»  продолжает висеть на ручке двери  номера гостя, это должно насторожить  поэтажный персонал. В таком случае необходимо связаться с Rеception. Менеджер службы приема и размещения обязан позвонить в номер и выяснить ситуацию. Если гость не отвечает на звонок, сотрудник Reception вместе с руководителем хозяйственной службы или его заместителем должны постучать в дверь в соответствии с инструкцией и войти, чтобы узнать, что происходит. Дальнейшие действия -- в зависимости от обстоятельств.

    Процесс уборки номера

    При уборке жилого номера горничным рекомендуют  располагать рабочую тележку  таким образом, чтобы перекрыть  ею проход в номер. Это делается для  того, чтобы препятствовать проникновению в номер посторонних лиц. Так как в номере находятся личные вещи гостей, порой очень ценные, горничная должна страховать и защищать себя от возможных краж в тот момент, когда она находится в глубине номера и не видит, а из-за включенного пылесоса и не слышит входящего. Часто говорят, что заборы только для честных людей. В нашем случае такой прием, конечно же, не является 100 % гарантией безопасности личных вещей проживающих и в то же время все-таки служит некоторым заслоном или барьером для злоумышленников.

    Кража из номера -- большой удар по репутации  отеля. Люди, с которыми произошло  такое несчастье в вашем отеле, скорее всего не только никогда не вернуться вновь, но и расскажут  об этом случае большому количеству людей, которые возможно могли бы стать  вашими потенциальными клиентами. Современные гостиничные воры очень умны, профессиональны, изощренны и виртуозны в своем деле. Их очень трудно отличить от обычных гостей отеля, они отлично выглядят, знают иностранные языки, прикидываются зарубежными гостями и очень изобретательны. Были случаи, когда они под видом проживающих гостей совершенно открыто и спокойно входили в номер, где убирала горничная, обменивались с ней любезными фразами на иностранном языке, притупляя ее бдительность, забирали ценности и беспрепятственно удалялись. Опытным ворам достаточно незапертой двери и всего нескольких секунд, чтобы совершить кражу. Видимо из-за этого стандарты обслуживания многих ведущих гостиничных предприятий предписывают осуществлять уборку номера при закрытой двери. При этом горничная вывешивает снаружи на ручку двери убираемого номера табличку «В номере горничная» («Maid in the гооm») или «В комнате производится уборка» («Tidying up», «Doing up», «Cleaning») и закрывает дверь. Гостю, возвращающемуся в номер, ясно, что в его номере производится уборка. Тележка в этом случае располагается у двери номера, как можно ближе к комнате. Тележка ни в коем случае не должна загораживать проход гостям и сотрудникам отеля. Горничная должна взять с собой в номер необходимые для уборки предметы. Можно использовать при этом небольшую корзиночку. Каждый раз, когда горничной требуется вновь взять что-либо из тележки, она обязана открыть и тут же закрыть за собой дверь. Это не очень удобно и часто горничные, облегчая себе жизнь, нарушают заведенное правило, оставляя дверь чуть-чуть приоткрытой. Опытные супервайзеры всегда могут доказать доверчивым горничным то, что кража может произойти за считанные минуты. На практике, в целях обучения, супервайзер или руководитель службы хозяйственного обеспечения может незаметно проникнуть в номер через незакрытую горничной дверь, взять из номера ценные вещи, а затем спросить у горничной: «Как это могло произойти?». Ответа, как правило, не бывает, а вот наказание горничной в виде лишения премии в размере 100 %, скорее всего, последует. Чтобы не было таких неприятных эпизодов, необходимо научить горничную делать как можно меньше подходов к рабочей тележке за необходимыми в уборке вещами.

    Последовательность  в процессе уборки номера

    Горничная должна знать четкий график перемещения во время уборки номера; должна быть сконцентрированной, предельно внимательной, собранной и наблюдательной, чтобы не терять драгоценное рабочее время. Скажем, уже вынося мусор из номера, горничная должна определить, какой полиграфической продукции не хватает в номере, чтобы в очередной подход к тележке не забыть захватить ее.

    В упрощенном виде процесс уборки номера состоит из последовательности работ:

    проветривание помещения;

    уборка  и мытье посуды;

    уборка  кроватей;

    удаление  пыли и загрязнений с мебели;

    чистка  ковровых поверхностей и мягкой мебели;

    уборка  санитарного узла.

    На  каждом этапе уборки имеются свои нюансы и тонкости. При уборке номера следует придерживаться классического  принципа «от чистого -- к грязному; сверху вниз». Уборка номера должна производиться в строгом соответствии с санитарными нормами. Чистота помещений в высококлассных гостиницах должна быть почти как в операционных. Марлевые повязки, перчатки, резиновые фартуки, специальные дезинфицирующие растворы, используемые горничными в работе, свидетельствуют о стерильности и высоком уровне гигиены при уборке помещений.

    В начале уборки горничной следует  включить все лампы, проверив тем  самым работу светильников; открыть  шторы и окно (если позволяют погодные условия).

    Пока проветривается помещение, целесообразно смочить сантехническое оборудование в ванной и нанести на него моющие и чистящие средства, облегчая себе тем самым работу в дальнейшем.

    Как известно, одной из самых востребованных услуг в гостинице является заказ  клиентами питания (завтрака, обеда, ужина, напитков и т. д.) в номер. Гость  может позвонить в ресторанную  службу и попросить забрать грязную  посуду из номера, может вынести  поднос в коридор или оставить посуду на подносе, или на тележке в номере.

    Задача  горничной четко отсортировать  ресторанную посуду от посуды, которой  укомплектован номер. Чаще всего  это касается стаканов, пепельниц, ваз. Следует как можно быстрее  отнести подносы с грязной посудой к служебному лифту и оставить их на специальных стеллажах, которые потом регулярно забирают сотрудники ресторанной службы. В хороших гостиницах существует четкий график обхода этажей и сбора посуды -- это до четырех раз в сутки.

    Пожалуй, нет ничего более неэстетичного в гостинице, чем вид обходящих грязные подносы гостей, или перешагивание через подносы обслуживающего персонала. Поэтому желательно, чтобы любой служащий, проходящий по коридору, по возможности, убирал подносы, которые создают неудобство гостям и; персоналу отеля.

    Горничная тщательно моет посуду, принадлежащую  номер (стеклянный поднос, стаканы; возможно, вазы или графин; чистит ведерко  для льда и т. д.) и временно накрывает  чистую посуду салфеткой до окончания  уборки номера, чтобы пыль не оседала на посуде.

    Далее горничная выбрасывает содержимое всех мусорных корзин (урн, ведер, контейнеров) и пепельниц в мешок для  мусора, расположенный на рабочей  тележке; ставит пустые емкости в  ванную комнату. Вычищая пепельницу, горничная должна внимательно посмотреть ее содержимое, так как гость случайно мог оставить в ней ценные вещи (ювелирные изделия, монеты и т. д.). Прежде, чем выбросить пепел и окурки из пепельницы в мусорный мешок, следует залить пепельницу водой, чтобы предотвратить возможное возгорание мусора. В мусорной корзине могут быть опасные предметы (осколки стекла, лезвия, иголки, булавки и т. д.), поэтому не рекомендуется удалять мусор из корзин руками. Мусорные корзины опустошаются, промываются, на дно корзины кладется салфетка или пластиковый мешок. Мусорные корзины должны быть сухими, без пятен и запахов. Пепельницы, после удаления из них мусора, промывают и протирают насухо. Пепельницы расставляются только в номера для курящих гостей, чаще всего, на столе, комоде и на туалетном столике в ванной комнате. При уборке жилого номера можно выбрасывать только содержимое мусорных корзин и пустые бутылки.

    Следующим этапом в текущей уборке номера является уборка постелей. В зарубежных гостиницах категории 4--5* смена постельного  белья производится ежедневно вне зависимости от статуса гостя, категории номера, срока проживания и т. д. Очередность, периодичность, частота смены белья (frequency of change of linen) в зарубежных гостиницах других категорий сильно варьируется.

    Смена постельного белья в отечественных гостиницах производится в сроки, указанные в нормативном документе «Система классификации гостиниц и других средств размещения», утвержденном Приказом № 86 Федерального агентства по туризму (РОСТУРИЗМ) от 21 июля 2005 г.

    На  основании этого документа белье меняется в следующем порядке: