Пути экономии материальных ресурсов на предприятиях питания и в гостиницах

Для расчета  текущего запаса воспользуемся формулой  Зтек = ½ tср

Средневзвешенный  интервал поставки рассчитывается по формуле:

tср = 518490:17290 = 30 дней.

 Найдем  потребность в материалах на 1 месяц (30 дней) =  30:2=15 дн.

= 1460 шт.( потребность на 1 мес.) 1460:30=48,6 шт.(потребность на 1 день)

 Зтек = ½ ·1460 = 730 шт.

Итак, для бесперебойного функционирования гостиницы в период между двумя очередными поставками предметов гостеприимства, необходимо создать текущий запас в размере 730 штук комплектов.

 Теперь, когда  мы рассчитали текущий запас,  можно найти страховой запас,  который рассчитывается по формуле: 

Зстрах = 0,5 Зтек,

Зстрах = 0,5· 730 = 365 шт.

 Теперь найдем  страховой запас при помощи  следующей формулы:

Для обеспечения непрерывности производства страховой запас принимается в размере 2σ .( 11,3 · 2 = 22,6)

22,6 · 48,6 = 1098,36 шт.

Подготовительный  запас обычно принимается в размере 0,5 – 1 дня, необходимых для приема и распаковки. Следовательно этот запас будет равен потребности гостиницы в предметах гостеприимства на 1 день, т.е.

= 48 шт.(комплектов).

Найдем общий  запас, который рассчитывается как  сумма всех  трех видов запасов:

Зобщ = Зтек+Зстр+Зподг

Зобщ = 730+1098,36+48  = 1876.36 шт. 

Для того, чтобы рассчитать величину завоза материала со стороны, воспользуемся формулой:

В = Рпэн + Знор – Оож  – Э 

Оож=Оф+Вож-Рож, где

Оф – фактический остаток на первое число месяца, в котором разрабатывался план снабжения (отчетные данные);

Вож – ожидаемое поступление на предприятие за период от даты, на которую взят фактический остаток, и до начала планового периода;

Рож – ожидаемый расход за тот же период. 

Оф = 35 шт.              Оож = 35+1500 – 1460 = 125 шт.

Вож = 1500 шт.

Рож = 1460 шт.

В = 17520 + 1876,36 – 125 = 19271,36 шт.

Аналогичным образом могут  быть рассчитаны и  потребности в  других материальных ресурсах. 
 
 
 
 
 

Заключение 

     На  основе проведенного исследования можно  сделать следующие  выводы:

     1. Для успешной деятельности и оказания совокупности основных и дополнительных услуг гостиничная организация обязана быть обеспеченной требуемыми основными и оборотными средствами (посуда, кухонное оборудование, постельные принадлежности и т.д.), а также владеть такими средствами эксплуатации, с помощью которых она способна осуществить необходимый комплекс коммунальных услуг, являющийся обязательным и важным для обслуживания тех клиентов, которые проживают в отеле (отопление, электричество, канализация, водоснабжение). Значит, в период реализации своей деятельности гостиница нуждается в целом комплексе материальных и технических средств, включая следующие ресурсы: топливо, вода и электроэнергия. Весь этот комплекс носит название материальные ресурсы.

     2. Необходимость планирования материальных ресурсов в современных гостиницах возникает по причине огромного количества конкурентов, которых с каждым днем становится все больше и больше, дифференциации методов и форм управления предприятием, наличия большого числа структурных подразделений в самой организации, тесных межфирменных отношений с поставщиками различных товаров ( продукты, оборудование и проч. ) и компаниями-агентами, которые участвуют в процессе обслуживания клиентов.

     3. Для нормального функционирования предприятий массового питания требуется качественное снабжение их сырьем, полуфабрикатами, покупными товарами в достаточном количестве и ассортименте для производства кулинарной продукции и товарооборота. Основные фонд у предприятий питания – это один из главных компонентов материальных ресурсов.

     4. Экономия материальных ресурсов представляет собой комплекс показателей эффективности материальных ресурсов, которые отражают уменьшение удельного расходования сырья и материалов, минимизация отходов производства, уменьшение материалоемкости продукции и т.п.

     5. Современные источники (пути) экономии, использование которых приводит к уменьшению таких дорогостоящих материальных ресурсов, как затраты таких дорогостоящих материальных ресурсов, как вода, газ и электроэнергия, представляют собой совокупность технологий.

     6. В сфере ресторанно-гостиничного бизнеса существует достаточно большое количество подобных технологий. Например, система освещения на фотоэлементах (реакция на движение); краны в туалетах и в ванных комнатах на фотоэлементах ; система автоматического отключения света в номерах гостиниц; замена нерациональных и затратных материальных ресурсов на более совершенную их форму.

     7. Особенностью запасов материальных ресурсов предприятий питания состоит в очень ограниченном их объеме. Причина в том, что сырье и продовольственные товары предусматривают небольшие сроки хранения. Помимо этого, малые предприятия питания (а их большинство) не могут себе позволить большие площади складских помещений и специальное оборудование для хранения сырья и продуктов.

     8. Описанная система планирования и нормирования материальных ресурсов дает предприятиям питания и гостиницам реальную возможность сэкономить материальные ресурсы.

     Таким образом, на сегодняшний день как  предприятия питания, так и гостиницы  имеют большой комплекс средств осуществления экономии материальных ресурсов. 
 
 
 

Список  используемой литературы

1. Абрютина  Н. С. Экономический анализ  торговой деятельности. Учебное  пособие - М: Дело и Сервис, - 2007.

2. Агапцов  С. А. Предпринимательская система  хозяйствования. - Москва: Перемена, - 2006.

3. Агеева  О. А. и др. Туризм и гостиничное  хозяйство: Учеб.- М.: ЭКМОС, 2009.

4. Байлик  С.И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспектива, сертификация. - К.: ВИРА-Р, 2006.

5. Байлик  С.И. Проектирование и эксплуатация  гостиниц. - К.:ВИРА-Р, 2007.

6. Борисов  К. Г. Международный туризм  и право. М.: НИМП, - 2007.

Бородина  В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. М.: Книжный мир. - 2005.

7. Квартальнов  В. А. Менеджмент и экономика  туризма. М.:ЮНИТИ-ДАНА. - 2006.

8. Ковалев  А.И. Анализ финансового состояния предприятия. - М.:ЮНИТИ, - 2007.

9. Мудрик  Д.Г. Финансовый анализ. М.: Ника  Центр, - 2002.

10. Папирян  Г.А. Менеджмент в индустрии  гостеприимства: (отели и рестораны). - М.: Экономика, 2006.

11. Рогачев  А.Ф. Повышение конкурентоспособности гостиничного бизнеса в рыночных условиях // Маркетинг в России и за рубежом. - 2004. - N 5. - С. 37-45.

12. Русак  Н.А. Финансовый анализ субъекта  хозяйствования. М.:Финансы и статистика,  - 2005.

13. Савицкая  Г.В. Анализ хозяйственной деятельности. М.:ДИС, - 2005.

14. Экономика  предприятия / Под ред. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003.

15. Экономика  предприятия / Под ред. В.Я. Хрипача. - Минск: Эконом-пресс, 2004.