Пути экономии материальных ресурсов на предприятиях питания и в гостиницах

     t - фактические интервалы поставки, превышающие средний интервал поставки tср;

     В – величины поступающих партий материала, соответствующие интервалам tф;

     n – количество поставок с интервалом, превышающим средний.

     Необходимость принятия в расчет только тех поставок, интервалы которых выше средневзвешенных, аргументируется сторонниками этого  метода тем, что страховые запасы не нужны, если интервалы поставок равны или меньше средневзвешенных.

     Более обоснованным является метод нахождения страхового запаса по среднеквадратическому  отклонению фактических интервалов (x) от среднего (x) по известной в статистике формуле

, где

m – частота (количество поступившего материала).

Если нельзя построить ряд распределения , то для расчета можно использовать более упрощенный метод:

, где

     n – количество принятых в расчет отклонений от интервалов.

     Среднеквадратическое  отклонение можно применить для установления нормы страхового запаса в зависимости от необходимой степени гарантийности обеспечения производства материалами. При этом используется известная в статистике зависимость, при которой x±σ обеспечивает производство, гарантирующее 65%, x±2σ – 96,4%, x±3σ – 99,4%.

     Относительная величина подготовительных запасов определяется временем, которое необходимо для осуществления операций по подготовке материалов к употреблению. Обычно он устанавливается в размере - от 12 до 24 часов. Этого времени хватает на осуществление рассортировки поступивших материалов, организации количественной и качественной приемки материалов, для рассортировки и распаковки и придания материалам и товарам товарного вида. Например, в гостиницу поступила новая посуда. Понятно, что в запакованном виде она не может сразу пойти в употребление. Следовательно, персоналу гостиницы требуется некоторое время для ее принятия, распаковки и укомплектовки.

     Общий запас определяется как сумма  текущего, страхового и подготовительного  запасов:

Зобщ = Зтек+Зстр+Зподг 
 

     Экономико-математический метод 

     Этот  метод применяется для расчета  оптимальной партии поставки. Под  оптимальной партией поставки данного  вида материального ресурса понимается такой размер партии, при которой  транспортные расходы на единицу ресурсов, а также затраты по ее содержанию и хранению будут минимальными.

Расчитывается она по формуле:

, где

     2V – удвоенный годовой объем потребления;

     С₁ - транспортные расходы на единицу (тонна, кг);

     С₂ – затраты по содержанию и хранению на единицу.

     Итак, нормирование запасов является очень  важным этапом при разработке плана  МТО гостиницы. От правильно установленных размеров различных видов запасов зависит непрерывность работы гостиницы.

     4.Источники покрытия потребностей в материальных

     ресурсах 

     Плановая  потребность в материалах к расходу покрывается за счет ожидаемых остатков на начало планового периода, внутренних ресурсов ( которые образуются за счет экономии материалов) и величины завоза со стороны.

     Величина  ожидаемых остатков на начало планового периода определяется по формуле:

     Оож=Оф+Вож-Рож, где

     Оож – ожидаемый остаток;

     Оф – фактический остаток на первое число месяца, в котором разрабатывался план снабжения (отчетные данные);

     Вож – ожидаемое поступление на предприятие за период от даты, на которую взят фактический остаток, и до начала планового периода;

     Рож – ожидаемый расход за тот же период.

     Установление  величины ввоза материалов со стороны  может быть определено путем разработки баланса материально-технического обеспечения по формуле:

     Рпэн + Знор = Оож + Э +В, где

     Рпэн  – потребность в материальных ресурсах на производствен-  но эксплутационные нужды;

     Знор  – запасы нормированные;

     Оож – остатки ожидаемые,;

     Э – экономия материалов, за счет мобилизации внутренних ресурсов;

     В – величина завоза материалов со стороны.

     Отсюда  величина завоза материалов со стороны  определяется по следующей формуле:

     В = Рпэн + Знор – Оож  – Э

     На  этом этапе заключаются договора с поставщиками, которые 

     регламентируют  условия поставки: объем, качество, цену товара, форму расчетов, сроки доставки, ответственность за нарушение условий договора.

     При выборе поставщиков следует учитывать  ряд факторов: территориальную отдаленность и оперативность поставок, соответствие производственной мощности поставщиков потребностям предприятия в материальных ресурсах, их качество, цену, условия расчетов, возможность предоставления кредита и др. Предпочтение отдается тому партнеру, которых обеспечивает лучшие условия с минимальными затратами. Успешный выбор поставщика зависит от того, насколько гостиница может проанализировать его деятельность в отношении качества, доставки и цены. Данные компоненты рассматриваются при отборе в первую очередь.

     Поставки  материальных ресурсов на предприятие  осуществляются через хозяйственные связи. Хозяйственные связи представляют собой совокупность экономических, организационных и правовых взаимоотношений, которые возникают между поставщиками и потребителями средств производства. Рациональная система хозяйственных связей предполагает минимизацию издержек производства и обращения, полное соответствие количества, качества и ассортимента поставляемой продукции потребностям производства, своевременность и комплектность ее поступления.

     Хозяйственные связи между предприятиями могут  быть прямыми и опосредованными (косвенными), длительными, и краткосрочными.

     Прямые представляют собой связи, при которых отношения по поставкам продукции устанавливаются между предприятиями-изготовителями и предприятиями-поставщиками прямо, непосредственно.

     Опосредованными считаются связи, когда между этими предприятиями имеется хотя бы один посредник. Поставки продукции потребителю могут осуществляться смешанным путем, т.е. как напрямую, так и через посредников (дистрибьюторов, джобберов, агентов, брокеров). 
 

         Производитель                          Потребитель                              Прямая связь 

Производитель            Посредник                Потребитель               Опосредованная

                                                                                                                             связь

                             Посредник

                                                                                                                       Смешанная

                                                                                                                     (гибкая) связь               

Производитель                   Потребитель 
 

     Дистрибьюторы и джобберы - это фирмы, осуществляющие сбыт на основе оптовых закупок у крупных промышленных предприятий - производителей готовой продукции. Дистрибьюторы в отличие от джобберов - относительно крупные фирмы, располагающие собственными складами и устанавливающие длительные контрактные отношения с промышленными предприятиями. Джобберы, напротив, скупают отдельные крупные партии товаров для быстрой перепродажи.

     Агенты  и брокеры - это фирмы или отдельные предприниматели, осуществляющие сбыт продукции промышленного предприятия на основе комиссионного вознаграждения.

     Прямые  хозяйственные связи для предприятий являются наиболее экономичными и прогрессивными по сравнению с косвенными, так как они, исключая посредников, уменьшают  документооборот, укрепляют взаимоотношения между поставщиками и потребителями. Поставки продукции становятся более регулярными и стабильными.

     Опосредованные  хозяйственные связи менее экономичны. Они требуют дополнительных затрат на покрытие расходов деятельности посредников между предприятиями-потребителями и предприятиями-изготовителями.

     Потребность в косвенных связях объясняется тем, что прямые связи выгодны и целесообразны в условиях потребления материальных ресурсов в крупных масштабах. Если же предприятия потребляют сырье и материалы в незначительных количествах, не достигающих транзитной формы отгрузки, то, чтобы не создавать на предприятиях излишние запасы материальных ценностей, целесообразны связи и через услуги посредников.

     Как прямые, так и опосредованные связи  могут носить длительный и краткосрочный характер. Длительные хозяйственные связи - прогрессивная форма материально-технического снабжения. В этом случае предприятия имеют возможность развивать на долгосрочной основе сотрудничество с поставщиками.

     С классификацией связей на прямые и косвенные тесно связано деление их по формам организации поставок продукции. С этой точки зрения различают транзитную и складскую формы поставок.

     При транзитной форме снабжения материальные ресурсы перемещаются от поставщика к потребителю прямо, минуя промежуточные базы и склады посреднических организаций. Кроме того, предприятие, получая материал непосредственно от поставщика, ускоряет доставку и сокращает транспортно-заготовительные расходы. Однако ее использование ограничено транзитными нормами отпуска, меньше которых поставщик не принимает к исполнению. Использование этой формы снабжения для материалов с небольшой потребностью приводит к увеличению запасов и связанных с этим расходов.

     При складской форме материальные ресурсы  завозятся на склады и базы посреднических организаций, а затем с них  отгружаются непосредственно потребителям.

     Транзитную  форму целесообразно применять  в тех случаях, когда потребителям требуются материальные ресурсы в больших количествах, что дает возможность отгружать их полногрузными вагонами или другими средствами транспорта.

     При транзитной форме завоза значительно снижаются издержки, и повышается скорость обращения, улучшается использование транспортных средств.

     Складская форма снабжения играет большую роль в обеспечении гостиниц небольших размеров. Она позволяет им заказывать необходимые материалы в количествах меньше установленной транзитной нормы, под которой понимается минимально допустимое общее количество продукции, отгружаемое предприятием изготовителем потребителю по одному заказу. При складской форме снабжения продукция со складов посреднических организаций может завозиться малыми партиями и с большей частотой, что способствует сокращению запасов материальных ресурсов у потребителей. Однако в этом случае последние несут дополнительные расходы за складскую переработку, хранение и транспортировку с баз посреднических организаций.

     Также, в практике мирового хозяйства известны несколько методов поставок материальных ресурсов, обеспечивающих рациональное снабжение предприятий материальными ресурсами. Наибольший интерес из них представляет метод «точно вовремя» (just – in- time), впервые предложенный одной из японских фирм. Сущность метода заключается непосредственно в тот момент, когда они необходимы, и в объеме, рассчитанном на конкретный отрезок времени. При этом методе обеспечивается ритмичное, бесперебойное снабжение предприятия материальными ресурсами и эффективное их использование в течение процесса производства.