Эффективность использования средств на оплату труда в организации общественного питания, основные направления ее повышения

Доплату за заведование (за руководство  бригадой) заведующим отделом, заведующим столовой, кондитерским цехом, не освобожденным от основной работы, производят в абсолютной сумме или в процентах к месячной тарифной ставке за отработанное время.

Доплату за вредные условия  труда производят поварам, кондитерам по установленным расценкам в процентах к часовой тарифной ставке или в абсолютной сумме за один час ежедневной работы согласно табелю учета использования рабочего времени.

С учетом условий работы и нагрузки работникам могут устанавливать и другие доплаты.

Текущее премирование работников общественного питания производят за объемные и качественные показатели работы в соответствии с положением о премировании после выявления результатов хозяйственно-финансовой деятельности за месяц.

С целью государственного регулирования оплаты труда и  стимулирования повышения эффективности деятельности коммерческих организации независимо от их организационно-правовой формы премирование руководителей, их заместителей и главных специалистов осуществляется ежеквартально по итогам работы за первое полугодие и год в следующем порядке:

• при выполнении установленных показателей премирования работы за первый (третий) квартал работы работникам начисляют 70 % причитающейся премии, а 30 % резервируют до конца первого полугодия (года);
• при выполнении установленных показателей премирования за первое полугодие (год) работы работникам начисляют зарезервированную часть премии за первый (третий) квартал и причитающуюся премию за второй (четвертый) квартал работы;
• при невыполнении установленных показателей премирования за первое полугодие (год) работы зарезервированную часть премии за первый (третий) квартал работы сторнируют и не выплачивают работникам.

Руководителю, главному бухгалтеру организации премии не выплачивают  при наличии задолженности бюджету по налогам и других недостатков в работе.

Премии устанавливают  в процентах к должностному окладу за выполнение производственных показателей, например, в торговле: за обеспечение прироста товарооборота за месяц в сопоставимых ценах к соответствующему периоду прошлого года и рентабельную работу организации за месяц; работников кухни, кондитерских цехов, цехов полуфабрикатов - за обеспечение прироста выпуска продукции собственного производства.

При невыполнении за отчетный месяц одного из показателей премирования установленный положением размер премии сокращают, а при убыточной работе организации премию не выплачивают. Руководитель организации вправе частично снизить или полностью снять выплату премии отдельным работникам за производственные упущения в работе при наличии административных взысканий (выговор, строгий выговор), при необеспечении сохранности имущества организации, наличии непроизводительных расходов и потерь от бесхозяйственности, обоснованных жалоб покупателей о нарушении правил торговли и в других случаях.

Основанием для начисления премии служит приказ руководителя организации о премировании работников за месяц (квартал), проект которого готовит финансово-экономическая служба организации по итогам его работы за отчетный период. В ней указывают должностных лиц и категории работников, размер премии, процент ее повышения или понижения для конкретных должностных лиц. Премии работникам начисляют по установленному проценту от тарифных ставок (должностных окладов) с учетом персональных надбавок за фактически отработанное время.

Единовременные премии администрация может устанавливать отдельным работникам и коллективам согласно коллективному договору за выполнение особо важных производственных заданий, за проявленную инициативу, обеспечивающую рост доходов (активное участие в осуществлении закупки товаров, в расширении рынков продажи товаров и т. п.). Единовременную премию выплачивают по приказу (распоряжению) руководителя организации и устанавливают в абсолютной сумме. Единовременное поощрение работников могут производить в виде подарков. Вручение подарка производят на торжественном собрании коллектива. Комиссия с участием председателя профсоюзного комитета, которой было поручено приобретение подарка, составляет акт общей формы на его списание. К акту прилагают копию товарного чека, акт утверждает руководитель организации. В организации может устанавливаться предельная сумма выплат единовременного поощрения на одного работника в год.

Вознаграждение за общие  результаты работы по итогам за год  работникам обычно выплачивают по окончании года на основании соответствующего приказа руководителя организации. Порядок выплаты вознаграждения по результатам работы за год и круг лиц, его получающих, определяются положением по оплате труда.

Индексацию доходов  населения организации осуществляют в порядке, предусмотренном Законом Республики Беларусь «Об индексации доходов населения с учетом инфляции» и коллективным договором с целью частичного возмещения потерь от инфляции. Индексации подлежат: заработная плата, начисленная по ставкам и расценкам с учетом надбавок и доплат по действующему законодательству, премии постоянного характера; отпускные; доплаты и компенсации гражданам, пострадавшим от ката строфы на Чернобыльской АЭС, и другие выплаты. Не индексируются разовые выплаты (единовременные премии, материальная помощь, вознаграждение за общие результаты работы, выходное пособие и др.), пособия по беременности и родам, семьям, воспитывающим детей и т. д.

Индексация доходов  населения может производиться  путем единовременного пересмотра Советом Министров Республики Беларусь тарифном ставки первого разряда, а также государственных пособий.

После очередного повышения заработной платы, ее индексацию осуществляют с того месяца, в котором индекс потребительских цен превысил пятипроцентный порог. Министерство статистики и анализа Республики Беларусь ведет учет индекса цен на товары, входящие в потребительскую корзину, нарастающим итогом с момента последнего повышения тарифной ставки первого разряда и с начала года и ежемесячно публикует в республиканских средствах массовой информации. Заработную плату в пределах установленного Президентом Республики Беларусь норматива ежемесячно индексируют на индекс потребительских цен, исчисляемый нарастающим итогом с момента последнего повышения тарифных ставок (должностных окладов). С января 2006 года указанный норматив составляет 100 % действующего на момент индексации бюджета прожиточного минимума в среднем на душу населения.

Министерство труда  Республики Беларусь ежемесячно доводит  до сведения нанимателей через средства массовой информации порядок и норматив индексации доходов населения в абсолютной сумме. Сумму индексации заработной платы относят за счет средств нанимателя. Доходы, превышающие установленный норматив индексации не подлежат.

Расчет повременного заработка (расчетного должностного оклада, доплат и надбавок), премий, вознаграждений, индексацию доходов производят непосредственно в регистрах лицевых счетов работников.

 

1.3.  Характеристика рынка труда в Республике Беларусь и перспективы его развития

 

 

 

Рынок труда – система экономических  взаимоотношений между работодателями, предъявляющими спрос на рабочую  силу, и работниками, предлагаемыми  рабочую силу, по поводу регулирования  индивидуальных доходов, приближения  их к общественно-необходимому уровню с учетом квалификации работников, дефицитности профессий и т.д.

Государство на рынке труда выполняет  функцию посредника, способствующего  достижению пропорциональности спроса и предложения рабочей силы по объему и структуре. Выделяют активную и пассивную политику государства  на рынке труда. Первая предполагает переподготовку, повышение квалификации населения, содействие в поиске работы, обеспечение общественными работами, создание рабочих мест за счет субсидий и льгот, помощь в начале предпринимательской  деятельности, обеспечение занятости  в государственном секторе, вторая – выплату пособий по безработице. [7, с. 122]

Основными задачами программы «Кадры 2006-2010годы» Министерства торговли Республики Беларусь в торговле, общественном питании являются:

• организация работы по совершенствованию механизма государственного воздействия на процессы формирования и развития кадрового потенциала, направленного на мобилизацию кадров для реализации задач, поставленных Программой внутреннего развития торговли;
• обеспечение организаций высококвалифицированными кадрами;
• создание условий для профессионального роста работников, прежде всего зарекомендовавших себя молодых специалистов и женщин;
• формирование действенного резерва кадров на выдвижение и организация эффективной работы с ним;
• обеспечение и совершенствование непрерывного последипломного образования руководящих кадров, специалистов и кадров массовых профессий отрасли;
• организация и совершенствование информационно-воспитательной работы в целях создания оптимального морально-психологического микроклимата в трудовых коллективах;
• организация работы по мотивации эффективного труд, рациональному использованию кадров, созданию благоприятных условий для их работы и профессионального роста;
• формирование у работников торговли здорового образа жизни, чувства ответственности за порученное дело.[9, c. 31]

В январе-марте 2006 года имела место  позитивная динамика тенденций в  области занятости населения, а  именно: увеличение приема работников, уменьшение масштабов высвобождения  рабочей силы, улучшение использования  рабочего времени, увеличение спроса на рабочую силу. Прием работников восполнил  их выбытие на 105,0 % (за январь-март 2005 г. - на 99,5 %), принято работников на 8,7 тыс. больше, чем уволено.

 В связи с сокращением  уволено 3,7 тыс.работников, что составило 77,1% к аналогичному периоду 2005 г.

 Число работающих в режиме  вынужденной неполной занятости сократилось на 18,1% и составило 115,0 тыс. человек, при этом численность работавших в режиме неполного рабочего времени сократилось на 22,7%, число находившихся в отпусках по инициативе нанимателя - на 12,1%.

  Государственная программа занятости населения Республики Беларусь на 2006 год была направлена на обеспечение занятости населения, сохранение контролируемой ситуации на рынке труда, удержание уровня регистрируемой безработицы в пределах 1,5% к численности экономически активного населения. В январе-апреле 2006 г. в органы государственной службы занятости обратилось за содействием в трудоустройстве 93,3 тыс. человек, из них зарегистрировано в качестве безработных 73,0 тыс. человек. Всего за этот период, включая состоящих на учете на начало года, в трудоустройстве нуждалось 175,8 тыс. человек, из них 140,9 тыс. безработных. Трудоустроено с начала года 53,4 тыс. человек, в том числе на постоянную работу 46,0 тыс. безработных.

 На профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации  направлено 11,6 тыс. безработных,  что способствовало повышению  их конкурентоспособности на  рынке рабочей силы.

Обеспечивается предусмотренная  законодательством социальная поддержка  безработных. На 1 мая 2006 г. пособие по безработице получали 41,3 тыс. безработных.

 Уровень регистрируемой безработицы  к численности экономически активного  населения снизился с 1,8 процента  на 1.05. 2005 г. до 1,6 процента на 1 мая  2006 г.[10]

В 2007 году в Республике Беларусь  наблюдаются  положительные тенденции  в области занятости населения.

За январь-сентябрь 2007 года  прием  работников восполнил их выбытие  на 101,9 процента, принято работников на 12,7 тысяч больше, чем уволено.

На 1.10.2007  на учете в органах  государственной службы занятости  состояло 46,5 тысячи безработных (82,4 % к уровню 2006 года), из них 53,5%  получали пособие по безработице. Средний размер пособия в сентябре составил 45,4 тысячи рублей на одного безработного.

  Оборот рабочей силы составил 1363,4 тысячи человек или 38,6 % от среднесписочной численности работающих.

  В связи с высвобождением  уволено 8,1 тысяч человек, что  составило 82,4 процента к уровню 2006 года.

  За январь-сентябрь  2007 года  в органы государственной службы  занятости обратилось за содействием  в трудоустройстве 251,8 тысячи  человек (106,1 % к уровню 2006 года), из которых 149,9 тысячи в соответствии с законодательством признаны безработными. Включая граждан, состоявших на учете на начало года, в трудоустройстве нуждалось 324,2 тысячи человек, в том числе 201,9 тысячи безработных.

  С начала года трудоустроено  153,1 тысячи человек, в том числе  95,9 тысячи безработных. Направлено  на профессиональную подготовку, переподготовку и повышение квалификации  17,2 тысячи безработных.

          Если в 2006 году предложение рабочей силы превышало спрос в 1,1 раза,  то на 1.10.2007   количество вакансий превысило численность безработных в 1,2 раза. Вместе с тем, по-прежнему сохраняется структурный и территориальный дисбаланс спроса и предложения рабочей силы.

  Постепенно снижается женская  и молодежная безработица. В  составе безработных удельный  вес женщин уменьшился с 65,7 процента на 1.10.2006  до 64,4 процента  на 1.10.2007. Доля  молодежи в возрасте 16 – 29 лет за этот период  уменьшилась  с 45,4 процента  до 43,2 процента.

Уровень регистрируемой безработицы  к экономически активному населению снизился с 1,3% на 1.10.2006 до 1,0 процента  на 1.10.2007 [11].

В отрасли торговли по городу Минску работают 73700 человек, в том числе  в торговле – 62400, в системе общественного  питания – 11300. Руководители составляют 13,5%, специалисты  - 11,5%. Около 65% - кадры  массовых профессий. Из руководителей 49% имеют высшее образование, 48,2% - среднее  специальное. Обучаются в ВУЗах  – свыше 4,5 тыс.человек.[12, c.25]

Согласно анализу баланса вакансий в Беларуси сложнее всего найти  работу бухгалтерам и экономистам. Так, по данным на 1 июня 2007 года, в городской  местности численность безработных  обладателей диплома бухгалтера составляла 830 человек, а потребность  нанимателей в этих специалистах (исходя из количества вакансий, заявленных в госслужбу занятости) равнялась 338. Предложение превышает спрос  и в отношении экономистов - соответственно 655 и 176. В списке трудоизбыточных  профессий в городах находятся  и юристы: количество безработных  дипломированных специалистов с  юридическим образованием почти  в 7 раз превышает потребность  нанимателей.

 

 

 

Таблица 1. Рынок труда наиболее массовых профессий по Республике                        Беларусь на 1 июня 2007г.

 

Наименование профессий           и специальностей	Спрос (количество вакансий)	Предложение
Городская местность
Водитель автомобиля	2118	808
Грузчик	921	637
Каменщик	1976	300
Кровельщик-жестянщик	411	72
Маляр	848	331
Наладчик оборудования	211	62
Плотник	1080	309
Повар	537	556
Продавец непродовольственных товаров	239	724
Продавец продовольственных товаров	1757	1426
Слесарь-сантехник	571	192
Столяр	632	269
Токарь	782	164
Швея	1564	742
Бухгалтер	338	830
Врач	923	19
Инженер-программист	146	15
Экономист	176	655
Юрист	46	306
Сельская местность
Агроном	132	120
Бухгалтер	128	244
Ветеринар	234	21
Врач	74	8
Зоотехник	234	100
Экономист	65	113
Учитель, преподаватель	11	106