Эффективность использования средств на оплату труда в организации общественного питания, основные направления ее повышения

Единая тарифная сетка работников Республики Беларусь является инструментом тарифного нормирования труда, состоит из 27 тарифных разрядов и соответствующих им тарифных коэффициентов. Она обеспечивает внутрипрофессиональную, внутридолжностную, межпрофессиональную, междолжностную и межотраслевую дифференциацию оплаты труда и зависимости от сложности (квалификации), содержания, специфики, характера и условий труда путем установления для каждой категории и должности работников соответствующих тарифных коэффициентов. В тарифной сетке заложена дифференциация тарифных коэффициентов по категориям, должностям работников и дифференциация организаций по группам ставок в зависимости от видов и объемов деятельности, условий труда и других факторов.

Совет Министров  Республики Беларусь устанавливает  и при наличии экономических предпосылок периодически повышает тарифную ставку первого разряда для организаций, финансируемых из бюджета и пользующихся государственными дотациями, базовую величину и минимальную заработную плату.

Республиканская тарифная ставка первого разряда является обязательной для бюджетных учреждений, а также нанимателей, получающих Дотации из бюджета. Иные наниматели обязаны использовать республиканские тарифы для дифференциации оплаты труда работников, которые используются как минимальные гарантии размеров оплаты труда. Организации самостоятельно устанавливают тарифную ставку первого разряда, тарифные ставки и оклады исходя из своих финансовых возможностей. Организации государственной собственности и с долей собственности государства в их имуществе согласовывают размер повышения тарифной ставки первого разряда с органом управления или органом владельческого надзора. Для повышения тарифной ставки первого разряда хозяйствующего субъекта законодательством установлены следующие критерии: рост объемом производства, реализации продукции (товаров, работ и услуг) в сопоставимых ценах к соответствующему периоду предыдущего года и эффективности хозяйствования. Источником повышения ставок и окладов в организациях служат их доходы. При этом следует придерживаться экономического закона опережения темпов роста производительности труда над темпами роста средней заработной платы.

Месячная тарифная ставка (тарифный должностной оклад) каждому работнику рассчитывают на основе тарифной ставки первого разряда,  действующей в организации, и тарифного коэффициента соответствующего тарифного разряда по Единой тарифной сетке, установленного работнику по его профессии или должности. Часовые тарифные ставки pассчитывают для рабочих разных профессий делением их месячной тарифной ставки на среднемесячную норму часов.

Расчетная ставка (расчетный должностной оклад) работника по Единой тарифной сетке образуется суммированием тарифной ставки (тарифного должностного оклада) и установленных сумм их повышения и (или) уменьшения. В коллективном договоре организация может предусмотреть изменение тарифных ставок (должностных окладов) за счет:

• повышающих коэффициентов по технологическим видам paбот, производствам, видам экономической деятельности и отраслям;
• повышающих коэффициентов за характер и условия труда рабочих отдельных профессий;
• повышения до 10 % включительно тарифных должностных окладов руководителей, специалистов и других служащих, имеющих в своем подчинении обособленные структурные подразделения, дочерние предприятия;
• увеличения (уменьшения) тарифных должностных окладов отдельных руководителей, специалистов и других служащих в пределах межразрядной разницы (до 7%), и в других случаях.

Базовая величина устанавливается Советом Министров Республики Беларусь в абсолютной сумме и является нормативом для расчета подоходного налога с доходов физических лиц, единого налога с доходов индивидуальных предпринимателей, используется для установления экономических санкций и в других случаях.

  Минимальная заработная плата применяется исключительно в сфере трудовых отношений, как социальный стандарт, является гарантированным минимумом заработной платы для работников всех отраслей экономики при нормальных условиях работы, соблюдении продолжительности рабочего дня, выполнении норм труда и обеспечивает социальную защиту работников. Согласно Закону Республики Беларусь «Об установлении и порядке повышения размера минимальной заработной платы» № 124-3 от 17 июля 1002 г. Совет Министров Республики Беларусь ежегодно устанавливает ее размер исходя из утвержденного прогнозом социально-экономического развития соотношения минимальной заработной платы и бюджета прожиточного минимума, а в дальнейшем потребительского бюджета, обеспечивая поэтапное их сближение. В течение года минимальную заработную платv индексируют.

Применение  Единой тарифной сетки не ограничивает нанимателя в выборе форм и систем оплаты труда, с помощью которых заработная плата увязывается с конечными результатами труда и эффективностью деятельности организации.

Сдельная оплата труда предусматривает оплату за количество и качество произведенной продукции или выполненной работы по установленным расценкам с учетом норм выработки. Такая форма оплаты труда стимулирует рост производительности труда, обеспечивает сочетание интересов нанимателя и работника. Она предполагает применение систем оплаты груда: прямой сдельной, сдельно-премиальной, сдельно-прогрессивной, косвенной и аккордной.

При прямой сдельной системе оплата труда рабочих находится в прямой зависимости от количества выпущенной продукции или выполненной работы. Сдельная заработная плата определяется как произведение установленной сдельной расценки на количество выпущенной продукции (объем выполненной работы), либо как произведение тарифной ставки на коэффициент выработки. Бригадный сдельный заработок распределяется между членами бригады пропорционально тарифным ставкам за проработанное время.

При сдельно-премиальной системе оплаты труда работникам начисляют сдельный заработок и премии за конкретные показатели производственной деятельности.

При сдельно-прогрессивной системе оплата труда рабочих за выпущенную продукцию производится в пределах установленных норм выработки по прямым сдельным расценкам, а сверх норм — по повышенным расценкам по установленной шкале, но не выше двойной сдельной расценки.  Данную систему оплаты труда чаще применяют организации, осуществляющие производственную деятельность.

Косвенная сдельная система применяется для стимулирования производительности труда рабочих, обслуживающих оборудование и рабочие места на производственных предприятиях. Их труд оплачивается по косвенным сдельным расценкам из расчета количества продукции, выпущенной основными рабочими, которых они обслуживают.

При аккордной системе оплата труда производится за весь объем paбот с учетом установленного срока их выполнения. Общая сумма вознаграждения за труд определяется по сдельным расценкам исходя из норм выработки и всего комплекса основных и вспомогательных работ. Эта система может предусматривать премиальные доплаты за качественное и досрочное выполнение заданий. Применение такой системы оплаты труда эффективно в строительстве (бригадный подряд), на транспорте.

Повременная оплата труда предусматривает оплату за отработанное время с учетом квалификации работника и условий труда независимо от выработки. Она предполагает применение простой повременной и повременно-премиальной систем.

При простой повременной системе оплата труда зависит от тарифной ставки (должностного оклада) и количества отработанного работником времени.

При повременно-премиальной системе наряду с оплатой за отработанное время по тарифным ставкам (должностным окладам) работникам начисляют премии за качество работы, за достижение определенных количественных показателей.

Сдельную и повременную  формы оплаты труда применяют  как индивидуально, так и коллективно (при бригадной организации труда).

Применение организациями  законодательства по труду определяется коллективным договором и положением об оплате труда работников организации, которые разрабатываются и утверждаются на основании типовых форм. Нормы выработки и сдельные расценки оплаты труда продавцов, поваров и других рабочих утверждаются собственником и являются приложением к Положению об оплате труда работников организации.

Можно выделить следующие принципы оплаты труда:

1. Дифференциация оплаты труда в зависимости от его количества, качества и условий. Применение хозяйствующими субъектами республиканской тарифной системы, контрактной формы найма на работу, введение  надбавок (за профессиональное мастерство, высокие достижения в труде сложность и напряженность в работе) позволяют дифференцировать оплату труда с учетом его количества, качества и условий.
2. Сочетание государственного регулирования оплаты труда и самостоятельности  организации в ее установлении. Регулирование оплаты труда на основе тарифных соглашений и коллективных договоров в республике осуществляется на четырех уровнях: национальном, отраслевом, местном (территориальном) и уровне организации. В коллективном договоре организация конкретизирует правовые нормы и обязательства администрации по оплате труда, определяет формы и системы оплаты труда, уровни тарифных ставок (окладов) и сроки их пересмотра, порядок и сроки выплаты вознаграждения по итогам работы за год, размеры надбавок за продолжительность непрерывной работы, порядок индексации доходов, сроки выплаты заработной платы, условия и размеры премирования, осуществления социальных выплат, предоставления льгот и других гарантий. Коэффициент соотношения средней заработной платы руководителя и средней заработной платы в организации, рекомендованный Советом Министров Республики Беларусь составляет 4 и более. Коэффициент соотношения средней заработной платы заместителя руководителя, главного специалиста и средней заработной платы в организации устанавливается нанимателем по трудовому соглашению или в трудовом контракте. Расчет коэффициента для каждого должностного лица производится нарастающим итогом с начала года в установленном порядке.

В соответствии с законодательством  Республики Беларусь по труду и социальным вопросам и коллективным договором в организациях разрабатывают и утверждают положения об оплате труда. В коммерческих организациях периодически, но не чаще, чем один раз в полугодие, проводят совершенствование структуры заработной платы. Удельный вес тарифной ее части в средней заработной плате работников организации по рекомендациям Министерства труда и социальной защиты Республики Беларусь должен составлять не менее 65%.

3. Материальная заинтересованность  работника в результатах его  труда. Применение сдельно-премиальной и сдельно-прогрессивной систем оплаты труда, дополнительных мер стимулирования и ответственности работников за исполнение трудовых обязанностей позволяет более эффективно использовать рабочее время, повышать производительность труда и заработную плату работников. Премирование работников является важнейшим стимулом роста объемов производства и повышения доходности организации, экономного хозяйствования, улучшения качества обслуживания населения и т. п.

4. Установление зависимости между величиной заработной платы и эффективностью работы организации. Рост объемов деятельности, снижение затрат, рациональное использование материальных и топливно-энергетических ресурсов, увеличение уровня рентабельности работы организации, введение дополнительных рабочих мест, повышение производительности труда, выполнение особо важных заданий расширяют финансовые возможности организации, что учитывают в положении об оплате труда при установлении уровня тарифных ставок, надбавок к должностным окладам, премий и поощрений руководителям и работникам. Важнейшим показателем эффективности работы организации, условием роста реальной заработной платы является рост производительности труда.
5. Сочетание индивидуальных интересов работника с коллективными интересами. Порядок распределения и использования заработанных организацией средств определяется его уставом, коллективным договором, программой экономического и социального развития, бизнес-планами производственного развития и решением собрания коллектива при подведении итогов его работы.
7. Сближение уровней номинальной и реальной заработной платы. Реформирование и совершенствование оплаты труда всегда преследует главную цель - повышение ее реального размера, обеспечение воспроизводства рабочей силы. Неоправданное повышение заработной платы снижает ее покупательную способность и вызывает инфляцию. Реальное повышение заработной платы возможно только при адекватном росте производительности труда, превышении экспорта над импортом товаров во внешнеэкономической деятельности страны в целом и организации в частности.
8. Простота и доступность к пониманию установленного порядка оплаты труда. Этот принцип предполагает ознакомление работников с порядком оплаты труда при приеме на работу до начала выполнения работ и возможность контроля начисленной заработной платы и удержаний из нее.
9. Документирование и контроль рабочего времени и объемов выполненных работ. Первичный учет и контроль рабочего времени, объемов работ осуществляют ответственные за их выполнение работники под контролем бухгалтерии и других служб организации.
10. Соблюдение установленного порядка оплаты труда. Оплата труда за проработанное время определяется организацией в положении об оплате труда в рамках действующего законодательства и производится по ставкам и расценкам с учетом применяемых форм и систем оплаты труда. Оплата за неотработанное время производится в установленном законодательством порядке, как правило, по среднему заработку.