Товароведная оценка качества молока питьевого различных производителей

     Таблица 3 – Органолептические показатели качества образцов молока питьевого

     Анализ  таблицы 3 показал, что внешний вид и консистенция у исследуемых образцов молока питьевого «Село Луговое», «Луч», «Веселый молочник», «Зорька», «Российское» - непрозрачная жидкость, однородная, не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Это свидетельствует о том, что в молоке не образовались молочнокислые бактерии и слизиобразующие бактерии.

     Вкус  и запах всех и исследуемых образцов характерный для молока, без посторонних привкусов и запаха, с лёгким привкусом кипячения. Это обуславливается правильным хранением и качественным сырьём.

     Показатель  цвета у всех исследуемых образцов белый, равномерный по всей массе  со слегка желтоватым оттенком. Из этого  следует, что молоко от здоровых коров, питающихся хорошим кормом, без развития в молоке пигментобразующих микробов.

     Таким образом, по органолептическим показателям качества все образцы питьевого молока «Село Луговое», «Луч», «Зорька», «Российское», «Веселый молочник» соответствует требованиям ГОСТ  52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». 

     3.3 Физико-химические показатели качества 

     Результаты  исследования физико-химических показателей  качества молока питьевого  представлены в таблице 4.

Таблица 4 – Физико-химические показатели качества образцов молока питьевого

Продолжение таблицы 4

Анализ  таблицы 4 показал, что у образцов молока питьевого «Луч» и «Веселый молочник» плотность молока имела минимальное значение и составляет 1028 кг/м³. По требованиям ГОСТ этот показатель должен составлять не менее 1027 кг/м³, следовательно, все образцы соответствуют требованиям стандарта.

     При исследовании  кислотности образцов коровьего молока, было установлено, что все образцы имеют кислотность ниже 21 °Т. Это свидетельствует о том, что все образцы молока не имеют признаков скисания.

     При исследовании качественной реакции  на соду во всех образцах образовалось оранжево - жёлтое кольцо. Это свидетельствует о том, что ни один исследуемый образец не содержит соды.

     Также была проведена качественная реакция  на крахмал, при которой во всех образцах не образовалось синих зерен крахмала. Крахмал добавляют для того, чтобы  не изменилась плотность молока при  добавлении воды.

     В исследуемых образцах молока питьевого также не было обнаружено пероксидазы и все образцы не изменили своей окраски в синий цвет.

     Отсутствие  пероксидазы свидетельствует о  высокой эффективности пастеризации молока, так как пероксидаза разрушается  при температуре +75 °С.

     Наличие пероксидазы могло означать следующее:

• молоко было разбавлено с сырым молоком;
• пастеризация проводилась при температуре ниже +75 °С.

     При исследовании образцов коровьего молока по физико-химическим показателям  было установлено, что ни в одном из образцов не было обнаружено зерен крахмала, соды, также отсутствует пероксидаза. Плотность и кислотность всех образцов соответствует требованиям стандарта, следовательно, все образцы могут быть допущены к реализации в торговую сеть. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  и предложения 

     На  основании результатов проведенных  исследований были сделаны следующие  выводы.

1.   По состоянию упаковки не соответствуют образцы молока питьевого «Молочная компания Луч» и «Российское».                                                                                                                               По состоянию маркировки все исследуемые образцы соответствуют требованиям № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
2. По органолептическим показателям качества образцы молока питьевого полностью соответствуют требованиям №88-ФЗ и ГОСТ 52090-2003.
3. По физико-химическим показателям все исследуемые образцы соответствуют требованиям №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»  и  ГОСТ 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия». Качественные реакции на соду, крахмал и пероксидазу - отрицательные.
4. По сумме показателей, к реализации могут быть допущены все выше исследуемые образцы молока питьевого.

     На  основании вышеизложенного, можно предложить производителям молока питьевого, следующие решения:

• для производителей молока ООО «Молочная компания Луч» и  ООО «Крестьянский двор»  отрегулировать напор при розливе молока;
• для всех производителей молока питьевого – всегда соблюдать технологию производства.

Библиографический список: 

1. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (принят ГД ФС РФ 23.05.2008)
2. ГОСТ  52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия.; введ. 01.07.2003. – М.: Издательство стандартов. 2004. – 8с.
3. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения 
   пастеризации. - Взамен ГОСТ 3623-56. – введ. 01.01.1976. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 10 с.
4. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения 
   кислотности. - Взамен ГОСТ 3624-67. – введ. 01.01.1994. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 6 с.
5. ГОСТ 24065-80. Молоко. Методы определения соды. – введ. М: Изд-во 
   стандартов, 1993. - 5 с.
6. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности. - Взамен ГОСТ 3625-71. – введ. 01.07.1981. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 42 с.
7. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений: М.С.Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С.Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. — М.: Издательский центр «Академия», 2003. — 288 с.
8. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — СПб.: Питер, 2004. — 352 с.
9. Бухтарева Э.Ф. Товароведение молочных товаров и жиров/ Э.Ф. Бухтарева.- М.: Экономика, 1984. – 280 с.
10. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К Горбатова. - М.: Колос, 2002.- 288 с.
11. Крусь Г.Н. Технология молочных продуктов / Г.Н.Крусь.- М: «Агропромиздат», 1991. - 487 с.
12. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных    продуктов: учебник для вузов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина,  Ю.С. Пучкова и др.- М.: Академия, 2003.-288с.
13. Шепелев А.Ф Товароведение и экспертиза мясных, молочных и  рыбных товаров: учебник для вузов/ А.Ф.Шепелев, И.А.Печенежская, А.С Туров.  – Ростов-на-Дону: “Феникс”, 2002, - 412 с.
14. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие /     Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 1988. – 352 с.
15. Твердохлеб П.С., Диланян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. /П.С. Твердохлеб, З.Х. Диланян.- М.: “Агропромиздат”, 1990.-523 с.
16. Ванькевич В.П. Хранение продовольственных товаров: учеб. пособие / В.П Ванькевич.- М.: Экономика, 1983. – 136 с.