Товароведная оценка качества молока питьевого различных производителей

Целью курсовой работы является товароведная оценка качества молока питьевого, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска.
В соответствии с поставленной целью, в работе решали следующие задачи:
анализ состояния упаковки и маркировки исследуемых образцов;
органолептическая оценка качества изучаемой продукции;
определение физико-химических показателей качества молока питьевого;
сопоставление полученных результатов с данными нормативной документации.

Введение……………………………………………………………………. 3
1 Обзор литературы……………………………………………………..…. 5
1.1 Пищевая ценность и химический состав молока питьевого……..... 5
1.2 Факторы, формирующие качество молока питьевого………..…… 13
1.2.1 Сырье………………………………………………………………... 16
1.2.2 Процессы производства……………………………………………. 16
1.3 Классификация и новые направления в ассортименте
молока питьевого……………………………………………………….....
19
1.4 Требования, предъявляемые к качеству молока питьевого………... 22
1.5 Факторы, сохраняющие качество молока питьевого ……………… 25
1.5.1 Упаковка…………………………………………………………...... 25
1.5.2 Режимы хранения…………………………………………………... 26
2 Материалы и методы исследования……………...................................... 28
2.1 Объекты исследования……………………………………………...... 28
2.2 Методы исследования качества……………………………………… 28
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки
молока питьевого …………………………………………………………
28
2.2.2 Органолептические методы исследования молока питьевого ….. 30
2.2.3 Физико-химические методы исследования молока питьевого…. 33
3 Результаты исследования………………………………………………... 34
3.1 Результаты анализа состояния упаковки и
маркировки исследуемых образцов…………………………………….
34
3.2 Органолептические показатели качества…………………………… 37
3.3 Физико-химические показатели качества…………………………... 38
Выводы и предложения……………………………………………………. 41
Библиографический список……