Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 14:21, курсовая работа
Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.
Введение.
Раздел 1. Аналитический обзор литературы.
1.1. Классификация сыров.
1.2. Особенности сырья для производства сычужных сыров и его характеристика.
Раздел 2. Товароведная оценка показателей качества сычужных сыров.
1.3. Объект, предмет и методы исследования сычужных сыров.
1.4. Оценка качества сычужных сыров.
Вывод.
Литература.
После проведения органолептики образцов был сделан вывод, что сыры КОМО «Голландский», Молочный путь «Голландский», Глобино «Российский», Комо «Российский» оценены на "отлично"; Чаплинский «Российский» на "хорошо". К рисунку замечания у образцов: Молочный путь «Голландский», Чаплинский «Российский». Неравномерный цвет Глобино «Российский». Вкусовые качества у всех образцов соответствующие стандарту. У остальных образцов замечаний по рисунку и цвету не было. Немаловажный показатель при оценке качества - содержанию влаги, который оправдали все образцы соответствующие ГОСТу 27568-87.
Список используемой литературы
1. Малигіна В.Д., Булгакова О.В. Товарознавство молока 2009
2. http://www.znaytovar.ru/
3. Белов А.Н. Молокосвертывающие препараты для сыроделия//научно - технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2003. № 1. С.15
4. http://www.alba-timm.ru/
5. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985.
6. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Колос», 1997.
7. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990.
8. Савельев А. А. Некоторые аспекты повышения качества и выхода сыра//Научно-технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2002. № 1. С 16-18
9. Савельев А.А. Факторы, влияющие на качество и безопасность сыров//научно - технический и производственный журнал: Сыроделие и маслоделие. 2003. №1. С.11-13 Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. – Ростов на Дону: «МарТ», 1999.
10. Микулович Л.С., Локтев А.В., Фуре И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие / Под общ. ред. Брилевского О.А. - Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
11. http://food-ua.com/index.php?
12. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2002.
13. http://www.edka.ru/article/
14. http://www.newsby.org/by/2009/
Информация о работе Товароведная оценка ассортимента и качества твердых сычужных сыров