Автор: Пользователь скрыл имя, 17 Марта 2012 в 14:21, курсовая работа
Пищевые продукты должны быть безопасны для организма человека. В них недопустимы ядовитые продукты распада белков, вредные микроорганизмы или продукты их жизнедеятельности, а также соли тяжёлых металлов, алкалоиды, ядовитые органические соединения, токсины, в дозах, причиняющих вред здоровью. Строго регламентируется содержание меди, олова, никеля, металлопримесей, не допускаются соли свинца, ртути, мышьяка.
Введение.
Раздел 1. Аналитический обзор литературы.
1.1. Классификация сыров.
1.2. Особенности сырья для производства сычужных сыров и его характеристика.
Раздел 2. Товароведная оценка показателей качества сычужных сыров.
1.3. Объект, предмет и методы исследования сычужных сыров.
1.4. Оценка качества сычужных сыров.
Вывод.
Литература.