Товароведная характеристика молока питьевого

Для решения  поставленной цели нам необходимо решить следующие задачи:

1. Анализ торгового ассортимента товаров
2. Экспертиза качества товаров

Объектом исследования является супермаркет «Абсолют», расположенного по адресу ул. Терешковой,50,

тел  +7 (3012) 23-07-54

Район обслуживания- Саяны, БКМ , г Улан-Удэ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Для анализа  торгового ассортимента товаров  используем следующие данные: Таблица 2.1:

Наименование  товара	Кол-во наименований	Средняя розничная цена, руб/1л	Относительный показатель структуры ассортимента
			В натуральном выражении, %	В денежном выражении, %
Ясный луг	3	33,5	11,6	10,5
Любимая Чашка	2	37,0	7,7	11,6
Млада	5	36,5	19,2	11,4
Арта	5	37,0	19,2	11,6
Веселый молочник	3	47,8	11,6	15
Домик в деревне	1	51,0	3,8	16
Простовквашино	5	42,7	19,2	13,4
ООО Молоко	2	33,0	7,7	10
∑	26	318,5	100%	100%

 

Вывод : Наибольший ассортимент молока в магазине «Абсолют », составляет молоко производителя «Простоквашено», так как составляет 19,2% ассортимента из всех видов молока питьевого, но наибольшую прибыль может приносить молоко питьевое производителя «Домик в деревне», в денежном выражении составляет 16% .

 Из данных таблицы 2.1, приведенной выше, видно, что ассортимент молока питьевого в исследуемом супермаркете достаточно емкий. На настоящий момент рынок заполнен большими объемами товаров разных производителей. Покупатель стал очень осведомленным в области качества товаров по средствам доступности и разнообразия продуктов, за счет рекламы, и естественно, продавцу очень трудно быть на плаву, и поэтому ему приходится постоянно следить за полнотой, широтой и новизной ассортимента.

 Таким образом, необходимо рассчитать коэффициент широты (К_ш) товарного ассортимента в супермаркете «Абсолют», для этого нам необходимо знать базовые показатели.

 Базовые  показатели (взятые из действующих прайс-листов производителей);

Таблица 2.2:

Наименование  товара	Кол-во наименований
Простоквашино	9
АРТА	7
ООО Молоко	2
Млада	7
Любимая чашка	3
Домик в деревне	6
Веселый молочник	6
Ясный луг	6
∑	46

 

Широта ассортимента- это степень фактически сложившегося ассортимента оптимальному варианту.

Коэффициент широты рассчитывается по следующей формуле:

Кш=Шд/Шб*100%

Кш=(26/46)*100%=56,5%

Где, Кш - коэффициент широты;

Шд- широта действительная;

Шб- широта базовая;

За базовую  широту мы берем максимальное количество наименований товаров

Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.

Кп=Пд/Пб*100%

Где, Кп - коэффициент  полноты;

Пд - полнота  действительная;

Пб - полнота  базовая;

Кп_{(Ясный луг)}=3/6*100%=50%

Кп_{(Любимая Чашка)}=2/3*100%=66,6%

Кп_(Млада)=5/7*100%=72%

Кп_(Арта)=5/7*100%=72%

Кп_{(Веселый молочник)}=3/6*100%=50%

Кп_{(Домик в деревне)}=1/6*100%=16,6%

Кп_{(Простовквашино)}=5/9*100%=55,6%

Кп _{(ООО Молоко)}=2/2*100%=100%

К_п=(100+55,6+16,6+50+72+72+66,6+50)/8=61% общий коэффициент полноты составляет 70%

Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

Кн=Н/Шд*100%

Где, Кн- коэффициент  новизны;

Шд- широта действительная;

Н- количество новых товаров;

За период с 10 июня до 18 июня, ассортимент супермаркета пополнился еще на три наименования молока питьевого, в результате этого  можем посчитать коэффициент новизны:

Кн=3/26*100%=11,5%

Коэффициент новизны  составляет 11,5%

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Ку=У/Шб*100%

Где Ку- коэффициент  устойчивости;

У- количество видов, разновидностей и наименований товаров пользующихся устойчивым спросом у потребителей;

Шб- широта базовая;

Ку=26/46*100%=56,5

Следовательно коэффициент устойчивости составил 56,5%

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, новизны, устойчивости, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Кр=(Кш*вш+Кп*вп+Кн*вн+Ку*ву)/4

Где вш, вп, вн, ву- коэффициенты весомости.

Кр=(56,5*0,3+61*0,3+56,5*0,2+11,5*0,2)/4=12,2

Из проведенных  расчетов коэффициент рациональности составил 12,2%.

Результаты  расчетов указаны в таблице:

Таблица 2.3:

Кш	Кп	Кн	Ку	Кр
56,5%	61%	11,5%	56,5%	12,2%

 Вывод: Таким  образом, из проведенных расчетов  видим, что  коэффициент широты  равен 56,5%, средний коэффициент  полноты равен 61%, коэффициент  новизны 11,5%, коэффициент устойчивости 56,5%, коэффициент рациональности составил 12,2%. Из этого можно сделать вывод, что предприятие работает эффективно, пополняет ассортимент с помощью новых товаров, имеет устойчивый спрос, получает прибыль.

 

2.2 Анализ потребительских  свойств молока питьевого

Анализируя  потребительские свойства любого продукта, следует учитывать его составляющие, то есть способность товара правильно выполнять свои функции; соответствие нормам и стандартам на необходимом уровне; отсутствие дефектов в течение заданного времени; полезный срок и частота использования; эстетичность. Оценка качества молока питьевого, реализуемого в супермаркете «Абсолют» проводится в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия»

 Входной контроль качества молока питьевого осуществляется с приемки товара от поставщиков, которая строго распределена по дням месяца. Товар принимается в соответствии с товарными накладными, также к товару прилагаются:

а) сертификаты соответствия, в которых указано: продукция, соответствие требованиям нормативных документов ГОСТ Р 52090-2003, СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» п.1.8.7, изготовитель, кем выдан сертификат, на основании санитарно-эпидемиологических заключений, и дополнительная информация о маркировке производимой в единичной упаковке. К сертификату прилагается в обязательном порядке приложение, т.е. перечень конкретной продукции, на которую распространяется действие сертификата соответствия.

б) удостоверение качества и безопасности товара – это документ который подтверждает качество продукции, в котором указаны показатели качества колбас, соответствие требованиям ГОСТ, санитарно-эпидемиологическое заключение и приложения к нему, выданного в установленном порядке на конкретное наименование продукта.

Контроль соответствия ассортимента и качества товаров требованиям потребителей осуществляется посредством изучения информации, полученной от производителей. Информация для потребителя представлена непосредственно с колбасным изделием текстом и (или) маркировкой на упаковке, этикетке, контрэтикетке, ярлыке, листе-вкладыше и способ употребления продукта. Это одно из самых существенных видов контроля, поскольку мнение потребителя - основа формирования ассортиментной политики. 

Для проведения оценки молока питьевого изделий по органолептическим показателям и маркировке, были взяты два образца из ассортимента продукции, реализуемого в супермаркете «Абсолют»» пользующиеся спросом у покупателей.

Исследуемый образец  №1 цельное молоко питьевое коровье ультрапастеризованное «Простоквашино» м.д. жирности 2,5%

На маркировке указано:

• Наименование – «Простоквашино »
• Местонахождение производителя – ОАО «Компания ЮНИМИЛК», Россия, 660062, Красноярский край, г.Красноярск, ул. Телевизорная,д. 8, тел.(391)256 04 52
• товарный знак производителя – имеется;
• состав: цельное молоко, обезжиренное молоко
• Нетто – 950 мл;
• Энергетическая ценность 53 ккал/100г
• срок годности – 6 месяцев;
• обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 52090-2003.
• содержит знак сертификации.

 

Таблица 7 Органолептические  показатели качества образца №1

Наименование характеристики	Содержание характеристики	Соответствие  ГОСТ Р 52090-2003.
Внешний вид	Однородная непрозрачная жидкость..	Соответствует
Консистенция	Однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев и сбившихся комочков жира.	Соответствует
Вкус и запах	Чистая без посторонних  привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения		Соответствует
Цвет	Равномерный ,белый		Соответствует

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Цвет и вкус в настоящее время придается основное значение, поскольку по этим показателям зачастую оценивают качество.

Проведя исследовательскую  работу с данным образцом №1, можно  сделать вывод, что молоко питьевое «Простоквашино» соответствует  по маркировке и органолептическим  показателям нормам и требованиям  ГОСТ Р 52090-2003.

Образец №2  молоко питьевое коровье топленное «АРТА» м.д. жирности 3,5%

На маркировке указано:

• Наименование – «АРТА»
• Местонахождение производителя – РОССИЯ, г. Красноярск, ул. Перенсона, 52, тел: 7(391)212-45-41
• товарный знак производителя – имеется;
• состав: цельное молоко, обезжиренное молоко
• Нетто – 950 мл;
• Энергетическая ценность 85 ккал/100г
• срок годности – 6 месяцев;
• обозначение настоящего стандарта - ГОСТ Р 52090-2003.
• содержит знак сертификации.

Таблица 8 Органолептические  показатели качества образца №2

Наименование характеристики	Содержание характеристики	Соответствие  ГОСТ Р 52090-2003.
Внешний вид	Однородная непрозрачная жидкость. Незначительный отслой жира, исчезающий при перемешивании.	Соответствует
Консистенция	Однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев и сбившихся комочков жира.	Соответствует
Вкус и запах	Чистая без посторонних  привкусов и запахов, хорошо выраженный привкус кипячения.	Соответствует
Цвет	Равномерный , с кремовым оттенком,	Соответствует

 

 

  Исследуемый образец №2  молоко питьевое коровье топленное «АРТА»  соответствует по маркировке и органолептическим показателям, нормам и требованиям ГОСТ Р 52090-2003

В результате исследования взятых образцов выявили полное соответствие органолептических показателей  требованиям стандарта ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое. Технические условия».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3 Экономическая часть

3.1 Анализ потребительских предпочтений.