Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2012 в 15:12, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики бараночных изделий реализуемых магазином.
Задачами данной работы будет: изучение пищевой ценности бараночных изделий, классификации и характеристики ассортимента в разрезе производителей, формирования качества бараночных изделий; ознакомление с состоянием рынка хлебобулочных изделий в Республике Беларусь; исследование качества бараночных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям.
Введение…………………………………………………………………………….3
1 Пищевая ценность, ассортимент и качество бараночных изделии…..………5
1.1 Пищевая ценность бараночных изделии…………………………………….5
1.2 Классификация и характеристика ассортимента в разрезе производителей…………………………………………………………………….8
1.3 Формирование качества бараночных изделий…………………………….14
2 Анализ состояния рынка , ассортимента и качества бараночных изделий…………………………………………………………………………….19
2.1 Анализ рынка хлебобулочных изделий Республики Беларусь………….19
2.2 Анализ ассортиментной линейки бараночных изделии, реализуемых магазином №125 ОАО «Веста» г.Витебска…………………………………….28
2.3 Объекты, отбор проб методы исследований………………………………35
2.4 Исследование качества опытных образцов по органолептическим и физико-химическим показателям………………………………………………………….41
Заключение…………………………………………………………………………47
Список используемых источников……..………
(10.5+10.3)/2=10.4г.
Баранки барские с изюмом : =5.1г. ,=4.6 г.; =5.05 г.,=4.53г.
W=100
W=9.8 г.
=(9.8+10.2)/2=10 г.
Бублик с маком : =5.0г.; =7.0г.;
=5.8г.
W=
W=22.5г.
W=(22.5+23.2)/2=22.8%
Сушки «Молодежные» с
=4.9г.;
=6.9г.; =6.3г.;
W=
W=11.5г.
W=11.5+12.5/2=12г.
Сушки Двинские ванильные
=4.9г.;
=6.9г.; =6.3г.;
W=
W=11.5г.
W=11.5+12.5/2=12г.
Приложение
Б
Баранки Барские с ванилином :
V=0,7
;
K1=4*0,7=2,8 град. K2=4*0,6=2,4 град.
Кср=(К1+К2)/2 Кср=(2,8+2,4)/2=2,6 град.
Баранки Барские с изюмом :
V=0,6
K1=0,6*4=2,4 град. K2=0,6*4=2,4 г
Кср=(К1+К2)/2 .Кср=(2,4+2,4)/2=2,4 град.
Бублик с маком :
V=0,9
K1=0,9*4=3,6 град. K2=0,8*4=3,2 г
Кср=(К1+К2)/2 .Кср=(3,6+3,2)/2=3,4 град.
Сушки «Молодежные» с ванилином :
V=0,7
K1=0,7*4=2,8 град. K2=0,8*4=3,2 г
Кср=(К1+К2)/2 .Кср=(2,8+3,2)/2=3,0 град.
Сушки Двинские ванильные глазированные:
V=0,6
K1=0,6*4=2,4 град. K2=0,7*4=2,8 г
Кср=(К1+К2)/2
.Кср=(2,4+2,8)/2=2,6 град.
Приложение
В
Баранки Барские с ванилином :
m1=122,7 г.;m2=294,5 г.; m1=124,6 г.;m2=298,5 г.;
Кн=294,5/122,7=2,4%
Кн ср =(Кн1+Кн2)/2 Кн ср =(2,4+2,4)/2=2,4%
Баранки Барские с изюмом :
m1=125,2 г.;m2=299,9 г.; m1=123,6 г.;m2=295,4 г.;
Кн=299,9/125,2=2,4%
Кн ср =(Кн1+Кн2)/2 Кн ср =(2,4+2,4)/2=2,4%
Сушки Молодежны с ванилином :
m1=102,1 г.; m2=265,5 г.; m1=103,6 г.;m2=266,4 г.;
Кн=265,5/102,1=2,5% Кн=266,4/103,6=2,6%
Кн ср =(Кн1+Кн2)/2 Кн ср =(2,5+2,6)/2=2,5%
Сушки Двинские ванильные глазированные:
m1=104,2 г.; m2=267,5 г.; m1=105,6 г.;m2=269,4 г.;
Кн=267,5/104.2=2,6% Кн=269,4/105,6=2,6%
Кн
ср =(Кн1+Кн2)/2
Кн ср =(2,6+2,6)/2=2,6%
Информация о работе Товароведная характеристика бараночных изделий, реализуемых магазином