Товароведная характеристика бараночных изделий, реализуемых магазином

 

Рисунок 2.10 - Ассортиментная линейка сушек, реализуемых  магазином №125 ОАО  «Веста» г. Витебска за июль – сентябрь 2011 г

      Больше всего реализуется в магазине : сушки Двинские с ванилином более 30%, сушки Заславские 30%, сушки Барские забава около 26%.              

     Ассортимент баранок, реализуемые  магазином № 125 ОАО «Веста»  представлен в таблице 2.9 и на рисунке 2.11. 

Таблица 2.9 – Ассортиментная линейка баранок, реализуемых магазином №125 ОАО «Веста» г. Витебска за июль – сентябрь 2011 г. 

 

Рисунок 2.11 - Ассортиментная линейка баранок, реализуемых магазином №125 ОАО «Веста» г. Витебска за июль – сентябрь 2011 г.

      Из данной таблицы 2.9  видно, что в сентябре  ассортимент бараночных изделий достиг до семи видов, в июле до шести видов, а в августе только четыре вида. Больше всего распространены такие наименования как : баранки Барские с ванилином, с изюмом, с маком, к чаю.

          Ассортимент бубликов, реализуемых магазином № 125 ОАО «Веста» представлен в таблице 2.10 и на рисунке 2.12. 

Таблица 2.10 – Ассортиментная линейка бубликов, реализуемых магазином №125 ОАО «Веста» г. Витебска за июль – сентябрь 2011 г. 

 

Рисунок 2.12 - Ассортиментная линейка бубликов, реализуемых магазином №125 ОАО «Веста» г. Витебска за июль – сентябрь 2011 г.

      

  Больше всего ассортимента было в сентябре шесть наименований и реализовано  по сравнению с августом и июлем больше на 65 шт. Лучше всего реализуются такие бублики как : бублик ванильный, с маком.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      2.3 Объекты, отбор проб, методы исследования 
 

      Было отобрано 5 видов готовой продукции для определения качества по органолептическим показателям и физико-химическим показателям.

    БАРАНКИ БАРСКИЕ С ВАНИЛИНОМ 400 гр.

      Изготовитель : ЧП «Златогор» РБ, Минский район, Самохваловичский с/с, д. Русиновичи з/п, к. 2.

     Состав : мука пшеничная в/с, вода питьевая, масло подсолнечное, сахар-песок, соль пищевая поваренная йодированная, дрожжи сухие, пищевая добавка Grindsted PRO 45 ( змульгатор моно – и диглицериды, консервант пропионат кальция), хлебопекарная смесь «ХХL» (антиокислитель аскорбиновая кислота, эмульгатор эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот), ароматизатор идентичный натуральному «ванилин», подсластитель «неосвит» (цикломат-натрия, сахарин).

     Пищевая ценность в 100 гр.продукта :белки – 8,9 г., жиры – 3,0 г., углеводы – 60,1 г. Энергетическая ценность : 229 ккал/1251 кДж. Хранить при температуре не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%.  Срок годности – 20 суток.

     Поступила по ТТН №2635702  29.09.11 г., в количестве 20 шт расфасованных  по 400 г. 

     БАРАНКИ БАРСКИЕ С ИЗЮМОМ  400 гр.

      Изготовитель : ЧП «Златогор» РБ, Минский район, Самохваловичский  с/с, д. Русиновичи з/п, к. 2.

     Состав : мука пшеничная в/с, вода  питьевая, изюм,  масло подсолнечное, сахар-песок, соль пищевая поваренная  йодированная, дрожжи сухие, пищевая  добавка Grindsted PRO 45 ( змульгатор моно – и диглицериды, консервант пропионат кальция), хлебопекарная смесь «ХХL» (антиокислитель аскорбиновая кислота, эмульгатор эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот), ароматизатор идентичный натуральному «ванилин», подсластитель «неосвит» (цикломат-натрия, сахарин).

     Пищевая ценность в 100 гр.продукта :белки – 8,8 г., жиры – 2,9 г., углеводы  – 64,0 г. Энергетическая ценность : 312 ккал/1305 кДж. Хранить при температуре  не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 20 суток.

       Поступила по ТТН №2635306   24.09.11 г., в количестве 20 шт расфасованных по 400 г.

   БУБЛИК С МАКОМ  100 гр.

     Изготовитель : ЧП «Златогор» РБ, Минский район, Самохваловичский  с/с, д. Русиновичи з/п, к. 2.

     Состав : мука пшеничная в/с, вода  питьевая, мак,  масло подсолнечное, сахар-песок, соль пищевая поваренная  йодированная, дрожжи сухие, пищевая  добавка Grindsted PRO 45 ( змульгатор моно – и диглицериды, консервант пропионат кальция), хлебопекарная смесь «ХХL» (антиокислитель аскорбиновая кислота, эмульгатор эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот), ароматизатор идентичный натуральному «ванилин», подсластитель «неосвит» (цикломат-натрия, сахарин).

     Пищевая ценность в 100 гр.продукта :белки – 8,6 г., жиры – 3,9 г., углеводы  – 59.3 г. Энергетическая ценность : 303 ккал/1267 кДж. Хранить при температуре  не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности – 20 суток.

        Поступила по ТТН № 0523484  05.08.11 г., в количестве 32 шт расфасованных по 100 г.

     СУШКИ ДВИНСКИЕ ВАНИЛЬНЫЕ ГЛАЗИРОВАННЫЙ  250 гр.

     Изготовитель : РУПП «Витебскхлебпром»  «Каравай придвинья», РБ, 210024, г. Витебск, ул. Горбачевского, 5.

     Состав : мука пшеничная в/с, вода  питьевая,  маргарин, сахар-песок,  соль пищевая поваренная йодированная, дрожжи хлебопекарные прессованные, ароматизатор идентичный натуральному  «ванилин».

     Пищевая ценность в 100 гр.продукта :белки – 8,9 г., жиры – 2,6 г., углеводы  – 76,1 г. Энергетическая ценность : 356 ккал. Хранить при температуре  не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более 65 -  75%. Срок годности – 35 суток.  

  Поступила  по ТТН № 0099663  18.08.11 г., в количестве 24 шт расфасованных по 250 г. 

    СУШКИ МОЛОДЕЖНЫЕ С ВАНИЛИНОМ   250 гр.

     Изготовитель : КУП «Минскхлебпром»  РБ Хлебзавод № 1, 220004, г. Минск,  ул. Раковская,25.

     Состав : мука пшеничная 1\с М 36 – 30, вода питьевая, сахар песок, жир кондитерский мягкий «Белмол» (пищевые добавки : эмульгатор Dimodan HP (E 471), антиокислитель Grindox 109 (Е310, Е320, Е321, Е330, Е471), краситель натуральный Бета-Каротин, ароматизатор идентичный натуралиному «Масло сливочное 601»), дрожжи прессованные, пищевая добавка (пропионат кальция, дистиллированные моноглицериды), соль пищевая йодированная, ароматизатор идентичный натуральному «ванилин».

     Пищевая ценность в 100 гр.продукта :белки – 10,1 г., жиры – 3,8 г., углеводы – 72,2 г. Энергетическая  ценность : 357 ккал. Хранить при температуре  не выше 25°С и относительной влажности воздуха не более   75%. Срок годности – 90 суток.

     Поступила по ТТН № 2367921  20.07.11 г., в количестве 20 шт расфасованных  по 250 г. 

      Отбор проб, СТБ 912-98.

     Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор образцов производят от представительной выборки методом «вслепую» в соответствии с СТБ 912-98.

     Для контроля качества бараночных, а также упаковки, маркировки и массы фасованной продукции составляют представительную выборку способом «россыпью» по СТБ 912-98.

    Объём представительной выборки определяют следующим образом:

·        при массе партии до 1 т - 5 упаковочных  единиц;

·        при массе партии св. 1 т до 3 т - 10 упаковочных единиц;

·        при массе партии св. 3 т - 15 упаковочных  единиц.

     Из каждой отобранной упаковочной единицы отбирают точечные пробы для получения объединенной пробы массой не менее 1,0 кг.

     По объединенной пробе определяют: количество изделий в 1 килограмме, внешний вид, количество лома, внутреннее стояние, хрупкость, цвет, вкус и запах.

     Для контроля физико-химических показателей и набухаемости из объединенной пробы отбирают лабораторный образец в штуках, не менее:

для баранок - 8; для сушек - 12. СТБ 912-98 [26, с. 8 - 9].

     Для определения влажности и кислотности из лабораторного образца отбирают в штуках, не менее: для баранок - 3; для сушек - 6. СТБ 912-98. ГОСТ 5670-96 [1, с. 2 -8].

     Лабораторные образцы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывается:

·        наименование изделия;

·        наименование предприятия - изготовителя;

·        дату и место отбора образцов;

·        объем и номер партии;

·        время выемки изделий из печи или  время начала и конца выпечки  партии;

·        показатели, по которым анализируют  образцы;