Отчет по практике в Супермаркети «Сільпо»

  Дуже важливий етап контролю – транспортування продуктів і стандарти роботи складських приміщень. На цьому відрізку проводиться контроль умов зберігання товарів на складах, контроль оборотності і ротації товарів. При прийманні товару здійснюється контроль термінів придатності і інших узгоджених параметрів якості.

  Особлива увага приділяється обслуговуванню такої категорії товарів як свіжі овочі і фрукти: для них виділені спеціальні склади, упроваджені високі стандарти якості. Також розроблена і запущена програма по поліпшенню роботи з свіжими овочами і фруктами, яка стосується стандартів викладення в магазині, розвитку довгострокових партнерських відносин з постачальниками, строгого приймання продуктів за якістю, скорочення часу доставки свіжих продуктів до кінцевого покупця.

  У всіх супермаркетах «Сільпо» упроваджена програма внутрішнього аудиту якості – це перевірка термінів придатності товарів на полицях, дотримання санітарно-гігієнічних норм в торгових залах і виробничих цехах, справність роботи холодильного устаткування, контроль дотримання умов зберігання і поводження з продукцією в магазині і т.д. [8].

 

3.2 Оцінка якості  і комплектності товару, упаковки, маркування та якості тари 

  Приймання товарів за якістю є важливою операцією торгово-технологічного процесу складу, яка покликана забезпечити надходження на склад тільки товарів належної якості відповідно до умов договорів та нормативно-технічної документації.

 Приймання товарів за якістю полягає в зіставленні якості товару, що надійшов, та його комплектності, а також тари, упаковки і маркування з вимогами стандартів, технічних умов (ТУ), умовами договорів і з даними супровідних документів постачальника, які засвідчують якість даних товарів (технічні паспорти, сертифікати,рахунки-фактури, специфікації та ін.); для окремих товарів встановлюється відповідність їх кресленням або зразкам (еталонам). Приймання товарів за якістю, як правило, проводиться на складі кінцевого покупця.

  Приймання товару за якістю здійснюється в терміни, які визначаються умовами договору або встановлюються стандартами чи технічними умовами для окремих видів товарів.

  У торговельній практиці найчастіше застосовуються такі терміни приймання товарів за якістю:

   - при місцевому постачанні: для товарів, що швидко псуються, — 24 години; для всіх інших товарів (продовольчих та непродовольчих) — не пізніше від 10 днів після надходження товарів на склад одержувача;

   - при іногородніх поставках: відповідно 24 години та 20 днів після видачі товарів органом транспорту або надходження їх на склад одержувача при доставці постачальником чи при вивезенні одержувачем. У цей строк матеріально відповідальна особа повинна відкрити тару та перевірити вміст. Приймання вважається вчасним, якщо перевірка якості та комплектності товару закінчена в установлені терміни.

  На складах оптових торговельних підприємств товари в переважній більшості випадків не повинні прийматися за якістю, оскільки вони пере-відправляються покупцям у тарі чи упаковці виробника або початкового відправника. Водночас приймання товарів за якістю на складах оптового торговельного підприємства є обов'язковим тоді, коли це передбачено умовами договору, а також у разі отримання товарів у пошкодженій, відкритій або немаркованій тарі, у тарі з пошкодженою пломбою, за наявності ознак псування (витікання, бій склопосуду та ін.).

  У разі приймання товарів від органів транспорту покупці — бази збутових, постачальницьких, заготівельних організацій, оптових і роздрібних торгових підприємств, котрі переправляють товари в тарі або упаковці початкового відправника (виробника), повинні проводити приймання товарів за кількістю, якістю і комплектністю всередині тарних місць лише у випадках, передбачених обов'язковими правилами чи договором, а також за невідповідності фактичної маси брутто масі брутто, вказаній у супровідних документах, або при отриманні товарів у пошкодженій, відкритій або немаркованій тарі, у тарі з пошкодженою пломбою чи за наявності псування або биття виробів. Ці покупці зобов'язані належним чином зберігати товари, які підлягають перевідправленню, і не звільняються від відповідальності за псування товарів. Приймання товарів за якістю та комплектністю може здійснюватися також і на складі постачальника, але тільки у випадках, прямо передбачених умовами договору.

  Під час приймання товарів за якістю перевіряють правильність маркування товарів і їх комплектність.

  Маркування повинно містити: товарний знак підприємства (вензель, рисунок); найменування підприємства; найменування виробу; артикул; ширину, розмір, ріст, повноту, ростовку; вид обробки, фасон; дату випуску; сорт, номер стандарту чи ТУ тощо.

  Перевірка комплектності товарів проводиться у випадку отримання технічно складних товарів (техніки, обладнання, механізмів тощо), для яких у договорі чи нормативно-технічній документації передбачена умова щодо комплектності виробу. Комплектність товарів, як правило, перевіряється способом встановлення наявності складових частин вантажу (комплектуючих виробів, вузлів та ін.), вказаних у договорі, стандартах, технічних умовах або іншій нормативно-технічній документації. Перевірка якості і комплектності товарів, які надійшли в тарі, повинна проводитися під час розкривання тари, але не пізніше від установлених термінів, якщо інші терміни не передбачені у договорі в зв'язку а особливостями постачання комплектних вантажів. Машини, обладнання, прилади та інші види товарів, які надходять у тарі і мають гарантійні терміни роботи чи зберігання, повинні перевірятися за якістю та комплектністю під час розкривання тари, але не пізніше від встановлених гарантійних термінів.

  При виявленні невідповідності якості товару, його комплектності, маркування, а також тари та упаковки вимогам стандартів, технічних умов, кресленням, зразкам (еталонам), договору або даним, указаним у маркуванні та супровідних документах, які засвідчують якість товарів, одержувач повинен призупинити дальше приймання товару і скласти односторонній акт, в котрому потрібно вказати кількість перевіреного товару та характер виявлених під час приймання дефектів.

  Одержувач зобов'язаний забезпечити зберігання товарів неналежної якості або некомплектних товарів в умовах, які б запобігали погіршенню їхньої якості та змішуванню з іншими однорідними товарами. Одночасно з цим викликається представник постачальника (виробника) для участі в остаточному прийманні товару.

  Результати приймання товарів, якість, комплектність, маркування, упаковка або тара яких не відповідала вимогам, відображаються в акті про фактичну якість і комплектність товарів, який має бути оформлений у день закінчення приймання товарів [9].

 

3.3 Визначення  ступеня шкідливості, безпеки,  екологічної чистоти тари

  Шляхи і засоби стимулювання виробництва екологічно безпечних видів упаковки потребують двох аспектів. Самі пакувальні матеріали можуть бути різними і потребують сприяти охороні довкілля. Наприклад, на упаковці може міститися важлива інформація, необхідна для безпеки споживача, присвячена охороні довкілля, особливо в аварійних ситуаціях, повторного використання, для здійснення тих чи інших видів регенерації, рециркуляції. З іншого боку, пакувальні матеріали можуть значною мірою сприяти виникненню проблем, пов'язаних з організацією процесу видалення відходів. Адже пакувальні відходи становлять від 15 до 50 ⁰/₀ загальної маси побутових відходів у різних країнах.

  Упаковка повинна  не лише приваблювати споживача  своїм зовнішнім виглядом, але  й забезпечувати якість упакованої  продукції, безпеку для життя  і здоров'я людей та не забруднювати  довкілля. Від якості упаковки залежить доставка без втрат товару від виробника до споживача, полегшення складських і транспортних операцій.

  Умови експлуатації  упаковки — сукупність різноманітних  факторів, які впливають на упаковку  на етапах транспортування, зберігання, проведення вантажно-розвантажувальних  робіт.

  Виробники пакувальних  матеріалів використовують більш  дешеву сировину низької якості, від чого міцнісні показники  матеріалу і упаковки знижуються, вихідний матеріал і тара частіше  не відповідають технічним вимогам  галузевих стандартів і міжнародних  документів. Наприклад, м'які контейнери  із полімерних матеріалів не  витримують підвищених навантажень,  довготривалих термінів зберігання, а під дією атмосферних явищ  руйнуються — проходить передчасне  старіння матеріалу. Ящики із  гофрокартону, що виготовлені із  макулатурної сировини, не витримують  статичних навантажень при штабелюванні, руйнуються при зберіганні, втрачають  міцність під час довготривалого  перебування на морозі, при підвищеній  вологості повітря розшаровуються [10].

 

3.4 Вивчення асортименту  тари

 

    Вважаючи головною задачею створення зручності покупцям та скорочення часу на придбання товарів, в магазині організовано розміщення товарів за споживчими комплексами. При цьому враховано не лише оптимальне товарне сусідство , а й використані дані аналізу потоку покупців. Товари повсякденного попиту розміщені у певній віддаленості від входу, щоб стимулювати споживачів до здійснення імпульсних покупок на шляху до необхідних їм товарів. Аналіз груп товарів, що реалізуються в мережі «Сільпо» приведено в табл. 1.1.

Таблиця 1.1 – Аналіз груп товарів, що реалізуються в мережі «Сільпо»

Відділ	Асортимент
алкогольні та безалкогольні  напої, бакалійна група товарів	Соки, води, вина, горілка, лікери, вермути, настойки, наливки, пиво, слабоалкогольні  напої, джини, крупи, мука, макаронні  вироби, крохмаль, сіль, цукор,олія, майонези, кетчупи, соуси, спеції та приправи, харчова  сода, оцет, желатин, дріжджі, гірчиця, консервовані овочі, маслини, м'ясні та рибні консерви, фруктові консерви та ін.
овочі та фрукти	Яблука, банани, груші, ананаси, виноград, сливи, абрикоси, картопля, цибуля, буряк, морква, капуста та ін.
кондитерські вироби	Цукерки вагові та фасовані, шоколад, торти, тістечка, печиво вагове та фасоване, вафлі вагові та фасовані, драже, пряники, дитяче харчування, пластівці, жувальні гумки, горішки, фісташки, кава, чай, хліб,булочки, зефір, мармелад та ін.

Гастрономія	Сири, ковбаси, сосиски, сардельки, м'ясні делікатеси, молоко,кефір,масло, солодкі сирки, маргарин, вершки, йогурт, сир кисломолочний, яйця, свіжозаморожені  овочі, заморожені напівфабрикати
риба жива, охолоджена, заморожена	Короп, карась, товстолоб, сьомга, форель, щука, раки, сом та ін.
м'ясо охолоджене	Свинина, яловичина, курятина, індюшатина та ін.
Кулінарія	Готові страви
непродовольча група товарів	Посуд, товари побутової  хімії, одяг, взуття, жіноча гігієна, товари для дітей, косметична продукція  та ін.

 

 

   Асортимент товарів, що виробляється або продається певним підприємством, являється одним з факторів, що впливають на розмір отримуваного прибутку. Крім цього він має значний вплив на ряд інших кількісних та якісних показників роботи підприємства: рентабельність, оборот, конкурентноздатність, долю ринку та ін. Успіх підприємства на ринку залежить від правильно розробленої і послідовно здійснюваної товарної політики, саме успіх являється головним критерієм оцінки діяльності підприємств, і саме він, дає можливість реально оцінювати свої можливості на ринку.

  Формування асортименту товарів, в сучасних умовах жорсткої конкуренції, являється важливим елементом в діяльності будь-якого підприємства. А для вирішення питань пов'язаних з формуванням асортименту, його управлінням і

вдосконаленням підприємство отримує вихідні дані на основі вивчення ринку та перспектив його розвитку.

  Розрізняють виробничий і торговий асортимент. У роздрібній торговельній мережі повинен бути представлений торговий (широкий) асортимент товарів, який включає асортимент товарів, що випускаються багатьма підприємствами.

  Формування асортименту товарів являє собою процес підбору для продажу різних груп товарів, їх видів, та різновидів за всіма ознаками, що їх відрізняють. Це складний процес, що здійснюється з врахуванням цілого ряду факторів, які можна розділити на загальні – що не залежать від конкретних умов роботи торгового підприємства, та специфічні – ті що відображають конкретні умови роботи даного торгового підприємства.

  Найважливішим принципом формування асортименту товарів є його відповідність характеру попиту населення району, в якому розміщується даний магазин. Це дозволяє максимально задовольняти попит населення на товари народного споживання. Попит покупців являється найбільш важливим фактором, що впливає на формування асортименту, можна навіть сказати, що вони взаємопов'язані – суттєва зміна попиту повинна супроводжуватися змінами в сформованому асортименті. При формуванні асортименту в роздрібній мережі необхідно враховувати фактор їх взаємозамін. У разі відсутності у продажу необхідного продукту або якщо покупець не вдоволений якістю запропонованого товару, він, як правило, шукає йому заміну, шукаючи

аналогічний товар зі схожими  властивостями. Особливо це виявляється  всередині групи товарів.

  Необхідно також відмітити, що на попит і споживання багатьох товарів впливає сезонність їх виробництва, а також фактори соціального та економічного характеру, такі як:

• розмір грошових доходів населення, його чисельність, соціальний, професійний та його статевовіковий склад;
• рівень роздрібних цін та їх співвідношення;
• об'єм завозу продуктів з інших регіонів;
• географічні та кліматичні умови проживання населення;
• національні та історичні особливості праці і побуту даного району та інші.

  Перераховані вище фактори можна розглядати в якості елементів, що визначають силу впливу попиту на формування асортименту. Більшість з них має конкретне числове визначення і являються постійними для визначеного району.