Отчет по практике в Супермаркети «Сільпо»

 

                                                                  Зміст звіту ФОЗЗІ ФУД

Вступ             1. Загальна характеристика та структура торговельного підприємства

1. Загальна характеристика торговельного підприємства
2. Структура торговельного підприємства
3. Функціональні обов 'язки товарознавця, види робіт, що виконуються
4. Динаміка товарообігу та аналіз окремих груп товарів
5. Дані торговельного підприємства про виникнення дефектів під час

транспортування, зберігання і продажу товару, види і величина витрат та методи скорочення і застереження товарів від втрат

           2. Менеджмент підприємства

 2.1 Розробка стратегії і тактики та діагностики управління торговим підприємством

           2.2 Управління маркетинговою діяльністю

           2.3 Формування систем професійної структури колективу

           3. Визначення вимог до якості певної групи товарів і їх відповідність вимогам стандартів та іншої нормативної документації

           3.1 Оцінка нормативної документації

           3.2 Оцінка якості і комплектності товару, упаковки, маркування та якості тари

           3.3 Визначення ступеня шкідливості, безпеки, екологічної чистоти тари

           3.4 Вивчення асортименту тари

           3.5 Оцінка конкурентоспроможності товару

           4. Експертиза якості товарів (за дипломною роботою)

 4.1 Підбір бази сучасних, об 'єктивних методів визначення якості товарів

4.2 Визначення ступеня  шкідливості, безпеки, екологічної  чистоти товару

4.3 Складання висновку про можливість реалізації товару

 5. Індивідуальне завдання

Висновки

Список використаної літератури  

 

 

                                              ВСТУП

Торгова мережа «Сільпо» - одна з найбільших національних мереж  продовольчих супермаркетів. Мережа входить  до складу торгово-промислової групи  компаній України - Fozzy Group.

 Оптову компанію Fozzy заснували в Києві в середині 1990-х четверо шкільних друзів, випускники Дніпропетровського металургійного інституту Володимир Костельман, Олег Сотников, Роман Чигир і Юрій Гнатенко. Вони зайнялися дрібнооптовими постачаннями чаю і кави, а потім переїхали до Києва і відкрили у місті Вишневе під Києвом магазин Fozzy Cash & Carry (оптовий склад з відкритою викладенням).

Супермаркет «Сільпо» - це магазин  самообслуговування, асортимент якого  налічує до 20 тис. найменувань продуктів  харчування та супутніх товаров. Средняя торгова площа супермаркету «Сільпо» 1200 кв.м. У магазинах мережі "Сільпо" продаються товари під власними торговими марками - "Повна чаша" і "Премія".

На сьогоднішній день мережа "Сільпо" - один з найуспішніших  і агресивних гравців українського ринку роздрібної торгівлі. У 2004 році компанія Fozzy Group придбала у банку "Південний" мережа магазинів "Рорус" в Одесі. Через деякий час всі торгові точки "Рорус" пройшли ребрендинг і зараз працюють під вивіскою "Сільпо". 
 
У тому ж році "Сільпо" поглинуло столичну мережа магазинів "Тіко-Маркет".

У лютому 2005 року стало відомо про завершення угоди з поглинання Fozzy Group мережі "Так!Маркет", що складається  з 10 торгових точок (7 - у Києві, 3 - у  Вінниці). Частина з них почала працювати під брендом «Сільпо».

 

 

                                                    РОЗДІЛ 1

 

        Загальна характеристика та структура торговельного підприємства

 

1.1 Загальна характеристика  торговельного підприємства

 

  Супермаркети «Сільпо» – це магазини самообслуговування. В Україні «Сільпо» є однією з найбільш великих торгових мереж, яка налічує понад 150 магазинів як в Києві, так і в регіонах України. Мережа супермаркетів «Сільпо» входить до торгово-промислової групи компаній України – «Fozzy Group». З відкриття першого супермаркету «Сільпо», його перевагами, до цього дня вважаються: широкий вибір товарів, цілодобова робота деяких маркетів. У деяких магазинах мережі випікається хліб. У березні 2001 року відбулося відкриття першого магазину в Києві. На кінець 2011 року їх кількість більше 200. Середній оборот мережі «Сільпо» на місяць – більше 200 млн. гривень, середня торгова площа супермаркету 1200 кв.м.

  Супермаркет «Сільпо» – це магазин, асортимент якого варіюється від 6000 до 30000 найменувань продуктів харчування і супутніх товарів залежно від величини торгової площі магазина. Практично в кожному магазині «Сільпо» є відділ кулінарії, в якому можна знайти свіжі і смачні готові страви. За основу рецептів взято традиційну українську кухню. В асортименті представлені різноманітні салати, м'ясні і рибні закуски та гарячі страви, випічка. Нещодавно з'явилися і страви японської кухні – суші і роли. Щомісяця кухарі поповнюють асортимент новими стравами. У супермаркетах «Сільпо» працює мережа власних кондитерських цехів. Наявність власного кондитерського цеху дозволяє пропонувати покупцям широкий ассортимет тортів, тістечок, рулетів. Регулярно відслідковуються переваги покупців і розширюється асортимент за рахунок введення новинок. Особливою популярністю серед покупців користується послуга замовлення святкових тортів на особливі події.

  Сьогодні в команді торгової мережі «Сільпо» – більше 20 000 співробітників. Найголовнішим капіталом компанії завжди були і залишаються її співробітники, саме завдяки їм мережа «Сільпо» на протязі ось вже більше десяти років залишається успішним і провідним учасником ринку споживчих послуг.

  У зв'язку з динамічним розвитком мережі «Сільпо» існує потреба в нових співробітниках, і у кожного є можливість професійного та кар'єрного зростання. Шанс стати частиною величезного і дружного колективу є у кожного. Навіть якщо немає досвіду роботи, але хочеться стати частиною хорошої, успішної команди, компанія бере на себе навчання і підготовку нових співробітників.

  Одна із запорук успіху мережі «Сільпо» – співробітники, які набирають досвід і розвиваються, одночасно виводячи на лідируючі позиції і саму компанію [1].

 

1.2 Структура торговельного підприємства

Мережа «Сільпо» складається  з магазинів, об'єднаних єдиним керівництвом, цілями, технологіями і оргполітікамі, і розташованих по всій території  України.

 Мережа «Сільпо» є трирівневою структурою.  Кожен рівень має схожу структуру (організуючу схему), яка відображає послідовність реалізації ключових функцій для здобуття продукту. Кожен рівень складається з офісів, департаментів і відділів, внаслідок чого реалізується наступна ієрархічна структура:

       ОФІС

                                                |

                                   ДЕПАРТАМЕНТ

                                                |

                                           ВІДДІЛ

Перший рівень – це Управління мережі. Продукти Управління мережі:

- реалізовані програми  розвитку мережі,

- розроблені технології  мережі,

- розроблені оргполітіки  мережі.

Другий рівень – це Управління регіону. Продукт Управління регіону: Регіональна роздрібна мережа магазинів  «Сільпо», що «розширюється, забезпечує покупців продовольчими і іншими товарами, а також зручним сервісом при їх покупці».

Третій рівень – це власне магазини, в яких створюється продукт  всієї мережі: «Продукти живлення і інші товари, прошедшие передпродажну  підготовку і, розміщені в зручному для їх придбання місці в слушний  для покупки час, в асортименті, що задовольняє запити покупців».

                                    Управління мережі

Керує Управлінням мережі Виконавчий директор (СЕО) мережі (а  в його відсутність – Рітейл директор). У безпосередньому підпорядкуванні  СЕО мережі знаходяться Рітейл директор і керівники напрямів:

- Головний юрисконсульт,

- Директор по HR,

- Директор по ІТ,

- Директор по маркетингу,

- Комерційний директор,

- Директор по логістиці, 

- Фінансовий директор,

- Директор по розвитку  і управлінню нерухомістю

Рітейл директор є помічником СЕО мережі, і здійснює управління і загальну координацію діяльності регіонів, а також Офісу служби охорони, Адміністра-тивного офісу, Операційного офісу. У безпосередньому підпорядкуванні Рітейл директора знаходяться наступні директори напрямів мережі:

- Керівник служби охорони

- Адміністративний директор.

Кожен директор напряму є  експертом в своїй області, що реалізовує ту або іншу ключову функцію. Можна сказати, що директор напряму  є заступником Виконавчого директора  мережі по питаннях, пов'язаних з даною  ключовою функцією.

У кожного директора напряму  є своя структура (офіс), яка використовується як ресурс для реалізації певної ключової функції. 

 Управління мережі  реалізує для Управління кожного  регіону ключову функцію «Створення  організації і управління її  життєдіяльністю», створюючи технології  мережі і реалізовуючи стратегічне  планерування.

Універсами мережі «Сiльпо»  – це роздрібні магазини, що використовують принцип організації торгівлі –  самообслуговування, при якому покупець має безпосередній доступ до розфасованого  товару.

Частина товарів фасується  і маркірується в торгівельному  залі після його вибору покупцем.

Асортимент універсамів  «Сильпо» включає від 10 до 15 тисяч  найменувань товарів продовольчої і непродовольчої групи різних вітчизняних  і іноземних виробників.  Продовольча  група включає: свіжі і заморожені овочі, фрукти, ковбасні вироби, м'ясні продукти, рибні продукти, морепродукти, молочні продукти, хлібобулочні вироби, алкогольні напої, безалкогольні напої, чай, кава і так далі.

Непродовольча група включає: побутову хімію, господарські товари, косметику і парфюмерію, засоби особистої  гігієни, посуд і друкарські видання, канцелярське приладдя, іграшки, корм для тварин і так далі.

Всі товари згруповані по класифікаційних  ознаках. Для кожної групи товарів  передбачена своя технологія передпродажної підготовки і продажів.   Розрахунок з покупцями здійснюється на касових  місцях. Програмне забезпечення касових  місць підключене до єдиної автоматизованої  системи обліку, контролю і управління рухом товарів і грошових коштів.

Для викладення товару в  торгівельному залі використовується стелажне і холодильне устаткування. Устаткування в торгівельному залі розміщується згідно з прийнятим в універсамах «Сiльпо» плану розставляння устаткування.  Товари в торгівельному залі розміщуються згідно планограммам. Планограмма – це індивідуальна для кожного універсаму схема розташування товару на стелажах і полицях торгівельного устаткування.

Операції (процеси) по прийманню, зберіганню, передпродажній підготовці товарів виконуються в спеціальних  приміщеннях – підсобних, складських приміщеннях, холодильних камерах. Напівфабрикати і кулінарні вироби виготовляються у виробничих цехах.

У процесах приймання, передпродажної підготовки і продажу товару використовується сучасне високотехнологічне електронне устаткування (сканери штріхкода, електронні ваги з термодруком ярликів і  ін.), при виконанні технологічних  процесів використовується електронна пошта, Інтернет і ін. У мережі «Сiльпо» використовується програмне забезпечення, розроблене фахівцями корпорації.

Персонал універсаму набирається  відповідно до затвердженого штатного розкладу. Штатний розклад складається  індивідуально для кожного універсаму «Сiльпо». Претенденти проходят вчення і стажування на робочих місцях.

У зв'язку з вживанням  високотехнологічного устаткування і  використанням it-комплексів керівництво корпорації приділяє постійна увага підвищенню кваліфікації співробітників, для чого створений центр вчення в Департаменті Персоналу.  У мережі універсамів використовуються різні форми мотивації праці співробітників (грошові виплати – премії, бонуси; привласнення вищій категорії, переклад на вищестоящі посади).

Всі універсами мережі «Сiльпо» проводять єдину рекламну політику з врахуванням регіональних особливостей. У всіх універсамах «Сильпо» для постійних покупців діє система знижок за дисконтними картками.   По всій території України проводяться маркетингові дослідження купівельного попиту і постачань товару. Отримані дані використовуються при відкритті нових магазинів.  Мережа універсамів «Сiльпо» представлена у всіх регіонах країни.

Персонал універсамів  «Сiльпо» в своїй роботі керується інструкціями  і стандартами організації, державними нормами, що діють, і правилами, законодавством України.  Управління мережі і раду директорів корпорації приділяють багато уваги стратегічному розвитку мережі, удосконаленню, модифікації технологічних процесів, впровадженню інновацій і нових стандартів обслуговування покупців [1].

1.3 Функціональні обов 'язки товарознавця, види робіт, що виконуються