Огляд асортименту олії в Україні

Автор: Пользователь скрыл имя, 30 Марта 2011 в 01:18, курсовая работа

Описание работы

Метою курсової роботи є дослідження ринку оливкової олії, особливостей формування асортименту оливкової олії в роздрібній торговельній мережі України та дослідження якості оливкової олії, представлених на ринку України.

У відповідності до поставленої мети передбачається вирішення наступних завдань:

- дослідити стан виробництва і споживання оливкової олії;

- сформулювати фактори формування споживчих властивостей оливкової олії;

- навести класифікацію та характеристику асортименту оливкової олії;

- описати вимоги до якості і дефекти оливкової олії;

- навести структуру асортименту оливкової олії, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі;

- здійснити оцінку якості оливкової олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

Содержание

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 5
1.1. Стан виробництва і споживання оливкової олії 5
1.2. Фактори формування споживчих властивостей оливкової олії 10
1.3. Класифікація та характеристика асортименту оливкової олії 15
1.4. Вимоги до якості і дефекти оливкової олії 22
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 29
2.1. Об’єкти і методи дослідження 29
2.2. Структура асортименту оливкової олії, яка реалізується в магазині «Континент-Торг» м. Києва 31
2.3. Оцінка якості оливкової олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками 34
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 43
ДОДАТКИ 45

Скачать полностью (260.90 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

КР Головкова 2. doc окончательная версия.doc

— 648.50 Кб (Скачать)

- обов’язковість зазначення на маркуванні як підприємства-виробника оливкової олії, так і його представника чи дистриб’ютора в Україні.

Список використаних джерел

Британські імпортери прогнозують зростання цін на оливкову олію. http://www.rbc.ua/ukr/newsline/show/britanskie-importery-prognoziruyut-rost-tsen-na-olivkovoe-20072010102100.
Виробництво та споживання оливкової олії. http://managea.gr/ua/oliveoil/61.html
Голуб О. Рослинні жири – міфи, правила, поради. http://greenparty.dp.ua/2010/1270/
Гамидулаева С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – СПб, 2000. – 284 с.
ДСТУ 4518:2008 “Продукти харчові. Маркування для споживачів. Загальні правила”. – 23 с.
ДСТУ "Олія оливкова. Технічні умови постачання" Державний стандарт України. УкрНДІОЖ. – 2006. – 18 с.
ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод измерения перекисного числа». http://protect.gost.ru/document.aspx?control=7&baseC=101&RegNum=6&DocOnPageCount=15&page=1&id=142677.
ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Требования к качеству. http://protect.gost.ru/document.
Кривошей В.М. Упаковка для рослинної олії - стан та перспективи розвитку. http://www.taraplast.com.ua/articleview.php?id=162
Лікувальні властивості оливкової олії і оливок. http://sinoval.com.ua/archives/367
Методичні вказівки щодо вивчення дефектів продовольчих товарів рослинного походження. / Укл. Н.С.Селухіна та ін. - К.: КТЕІ, 1994. – 31 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом «Деловая литература» 2006. – 288 с.
Оливкова олія Іспанії. Виробники та бренди. http://oliveoilfromspain.com.ua/page.php?pcode=22
Оливкова олія. http://uk.wikipedia.org/wiki.
Олія для смаження і салатів. http://www.skalat.info/index.php?option =com_content&view=article&id=48:2010-10-11-02-36-26&catid=16:2010-10-10-17-33-25&Itemid=37.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. – Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 2006. – 346 с.
Попудренко Г. Рідке золото – смачне багатство//Споживач.info. – 2009. - №1(1). – С. 10.
Романенко О.Л. Якість та безпечність харчових продуктів: Текст лекцій.-К.:КДТЕУ, 1999. – 297 с.
Росоха Т.Ю. Основи стандартизації, метрології та управління якістю. - К.: КДТЕУ, 1998. – 310 с.
Самсонова И., Так ли экзотичны экзотические масла?//Продукты питания. – 2010.-№8. – С. 57-59.
Сірохман І.В, Задорожній І.М, Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. – К. Лібра, 1998. – 285 с.
Теоретичні основи товарознавства продовольчих товарів: лабораторний практикум/ Н.Я.Орлова. – К.: Київ. держ. торг-екон. ун-т, 1999. – 107 с.
Тест: оливковое масло. Соперник подсолнуха – оливка// www.test.org.ua.
Товарознавство продовольчих товарів (лабораторний практикум): Навч. посіб./ Є.В.Тищенко, Г.Б.Рудавська, М.П.Орлов та ін. – К.: Київ. держ. торг-екон. ун-т, 2000. – 411 с.
Тищенко СВ., Пономарьов П.Х. Товарознавство харчових жирів. - К.: Київ. держ.торг.-екон. ун-т, 2000. – 269 с.
Яка олія найкорисніша// www.ostriv.in.ua.

ДОДАТКИ

ДОДАТОК А

ОЛИВКОВА ОЛІЯ – СЕРЕДНІ ОБСЯГИ СПОЖИВАННЯ

(РІЧНЕ СПОЖИВАННЯ ОЛИВКОВОЇ ОЛІЇ НА ДУШУ НАСЕЛЕННЯ,КГ)

Греція	25,2	США	0,8
Италія	13,6	Канада	0,6
Іспанія	13,5	Німеччина	0,6
Португалія	5,8	Великобританія	0,4
Австралія	2	Японія	0,2
Франція	1,6	Тайвань	0,1
Швейцарія	1,5	Бразилія	0,1

Джерело: Міжнародна рада з оливкової оліїу(Дані за 2009 рік)

ДОДАТОК Б

Найдорожча в світі оливкова олія, перша в світі олія класу «люкс»

Виготовляється в грецькому селі Крица на острові Крит. Вартість пляшки такої олії від виробника становить 182 дол. США.

Властивості:

Температура плавлення: -6°C

Температура кипіння: 300°C

ДОДАТОК В

ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 01

П. І. Б. дегустатора _____Кононенко А.П.______________
"15" березня________ 2011 р.

N з/п	Найменування продукції	Елементи оцінки					Примітки
N з/п	Найменування продукції	Смак до 0,5 балів	Запах до 0,5 балів	Маркування і пакування до 0,5 балів	Зовнішній вигляд до 0,5 балів	Загальний бал до 2,0 балів	Примітки
1	Оливкова олія класу “Екстра”. «Borges», “Aceites Borges Pont S.A.U”	0,5	0,5	0,5	0,5	2,0
2	Оливкова олія “Extra”. “Гранд Олива” “Aceites Del Sur-Coosur S.A.”, Іспанія	0,4	0,4	0,4	0,4	1,6
3	Натуральна оливкова олія класу “Екстра”. “Iberica Olive Line S.L.” м. Мадрид, Іспанія	0,3	0,4	0,3	0,4	1,4

Підпис дегустатора________________________________

ДОДАТОК Г

ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 02

П. І. Б. дегустатора _____Антоненко В.М.______________
"15" березня________ 2011 р.

N з/п	Найменування продукції	Елементи оцінки					Примітки
N з/п	Найменування продукції	Смак до 0,5 балів	Запах до 0,5 балів	Маркування і пакування до 0,5 балів	Зовнішній вигляд до 0,5 балів	Загальний бал до 2,0 балів	Примітки
1	Оливкова олія класу “Екстра”. «Borges», “Aceites Borges Pont S.A.U”	0,5	0,5	0,5	0,5	2,0
2	Оливкова олія “Extra”. “Гранд Олива” “Aceites Del Sur-Coosur S.A.”, Іспанія	0,5	0,4	0,4	0,3	1,6
3	Натуральна оливкова олія класу “Екстра”. “Iberica Olive Line S.L.” м. Мадрид, Іспанія	0,3	0,2	0,2	0,5	1,2

Підпис дегустатора________________________________

ДОДАТОК Д

ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 03

П. І. Б. дегустатора _____Подолянко В.А.______________
"15" березня________ 2011 р.

N з/п	Найменування продукції	Елементи оцінки					Примітки
N з/п	Найменування продукції	Смак до 0,5 балів	Запах до 0,5 балів	Маркування і пакування до 0,5 балів	Зовнішній вигляд до 0,5 балів	Загальний бал до 2,0 балів	Примітки
1	Оливкова олія класу “Екстра”. «Borges», “Aceites Borges Pont S.A.U”	0,4	0,5	0,4	0,5	1,8
2	Оливкова олія “Extra”. “Гранд Олива” “Aceites Del Sur-Coosur S.A.”, Іспанія	0,4	0,4	0,4	0,4	1,6
3	Натуральна оливкова олія класу “Екстра”. “Iberica Olive Line S.L.” м. Мадрид, Іспанія	0,2	0,5	0,3	0,4	1,4

Підпис дегустатора________________________________

ДОДАТОК Е

ДЕГУСТАЦІЙНИЙ ЛИСТ N 04

П. І. Б. дегустатора _____Іваненко Н.І.______________
"15" березня________ 2011 р.

N з/п	Найменування продукції	Елементи оцінки					Примітки
N з/п	Найменування продукції	Смак до 0,5 балів	Запах до 0,5 балів	Маркування і пакування до 0,5 балів	Зовнішній вигляд до 0,5 балів	Загальний бал до 2,0 балів	Примітки
1	Оливкова олія класу “Екстра”. «Borges», “Aceites Borges Pont S.A.U”	0,3	0,5	0,4	0,5	1,7
2	Оливкова олія “Extra”. “Гранд Олива” “Aceites Del Sur-Coosur S.A.”, Іспанія	0,4	0,4	0,4	0,4	1,6
3	Натуральна оливкова олія класу “Екстра”. “Iberica Olive Line S.L.” м. Мадрид, Іспанія	0,3	0,5	0,3	0,4	1,7

Підпис дегустатора________________________________

Информация о работе Огляд асортименту олії в Україні