Огляд асортименту олії в Україні

Метою курсової роботи є дослідження ринку оливкової олії, особливостей формування асортименту оливкової олії в роздрібній торговельній мережі України та дослідження якості оливкової олії, представлених на ринку України.

У відповідності до поставленої мети передбачається вирішення наступних завдань:

- дослідити стан виробництва і споживання оливкової олії;

- сформулювати фактори формування споживчих властивостей оливкової олії;

- навести класифікацію та характеристику асортименту оливкової олії;

- описати вимоги до якості і дефекти оливкової олії;

- навести структуру асортименту оливкової олії, яка реалізується в роздрібній торговельній мережі;

- здійснити оцінку якості оливкової олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками.

ВСТУП 3
РОЗДІЛ 1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ 5
1.1. Стан виробництва і споживання оливкової олії 5
1.2. Фактори формування споживчих властивостей оливкової олії 10
1.3. Класифікація та характеристика асортименту оливкової олії 15
1.4. Вимоги до якості і дефекти оливкової олії 22
РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА 29
2.1. Об’єкти і методи дослідження 29
2.2. Структура асортименту оливкової олії, яка реалізується в магазині «Континент-Торг» м. Києва 31
2.3. Оцінка якості оливкової олії за органолептичними і фізико-хімічними показниками 34
ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ 40
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ 43
ДОДАТКИ 45