Общий анализ масла из коровьего молока

     Условия и периодичность инспекционного контроля (при сертификации по схемам 2а, За, 4а и 5) устанавливаются органом по сертификации.

     Перед реализацией продукции длительного  хранения с масло-сырбаз, холодильников молочной промышленности, распределительных холодильников торговли и др. организаций, осуществляющих хранение этой продукции (независимо от схемы сертификации) по решению органа по сертификации контролируются показатели, которые при нарушении режимов хранения могут превысить допустимые уровни, установленные нормативными документами.

     Испытания продукции конкретной организации, не содержащей токсичных элементов  и пестицидов, в случае инспекционного контроля· проводятся в следующем порядке.

     При инспекционном контроле молока питьевого  пастеризованного, стерилизованного, топленого, напитков кисломолочных, сметаны, кремов сметанных, йогуртов испытанием подтверждается молоко закупаемое, отобранное из молокохранилища организации. Результаты испытаний распространяются на все перечисленные продукты. При инспекционном контроле творога и творожных изделий, сыра, масла, сгущенных и сухих молочных консервов испытанием подтверждается один из выпускаемых продуктов, входящих в состав однородной группы.

     При наличии сомнений в натуральности  сливочного масла при идентификации  по органолептическим показателям (в соответствии с требованиями ГОСТ 37-91 и других нормативных документов) проводят оценку состава жирных кислот продукта.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Заключение.

     В современном обществе жесткая конкуренция  рыночной экономики требует наличие  на рынке продуктов высокого качества. Вместе с этим, для производителя  очень важно, чтобы производство его продукции было с наименьшими  финансовыми затратами и с  наибольшей экономической выгодой. Технологические процессы в пищевой  промышленности, как и в других отраслях народного хозяйства, должны контролироваться на каждой стадии производства. Российская специфика заключается  в том, что данный контроль есть не всегда и не везде, что приводит к  различным сбоям в производстве и отражается на качестве и объеме выпускаемой продукции. Для того чтобы этого не допустить, необходимо привлекать к работе специалистов, которые имеют высокую квалификацию и большой практический опыт. Каждая стадия, элемент, операция технологического процесса меняются в зависимости  от внедрения новых технологий, постоянное развитие которых позволяет использовать все новые виды оборудования и  средства измерений. А управлять  и регулировать этими процессами смогут только люди грамотные и знающие  свое дело. Если специалисты возьмут  процессы производства под свой контроль, экономическая нестабильность нашей  страны в сфере производства придет в равновесие, а жизненный уровень  общества резко повысится. 
 
 
 
 
 

      Список  литературы.

1. Вышемирский Ф.А. Маслоделии в России. (История, состояние, перспективы). - Углич: Рыбинский Дом печати, 1998
2. Производство  сливочного  масла.  Справочник  1 Под ред.

      Ф.А.Вышемирского. - М.: Агропромиздат, 1988

4. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности пищевых продуктов питания 11 Вопросы питания. - 1975. - NQ 3
5. Покровский А.А. Наука о питании, ее значение, задачи и методы. М.:ЦОЛИУВ,1977
6. Вышемирский Ф.А. Коровье масло и его аналоги 11 Молочная промышленность. - 1999. - NQ 2
7. Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984
8. Зобкова З.С. Пороки молока и молочных продуктов и меры их предупреждения. М.: Молочная промышленность, 1998
9. Сборник технологических инструкции по производству сливочного И топленого масла 1 Под ред. Ф.А.Вышемирского - Углич, 1994
10. Вышемирский Ф.А. Производство сливочного масла. - М.:

Агропромиздат, 1987

11. Шейфель О.А. Технология масла. – Кемерово, 2003
12. Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983
13. ГОСТ 37-91 Масло коровье. Технические условия. - М.:Госкомиздат

          14.Федеральный закон 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ. "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"  (с изменениями от 22 июля 2010 г.)