Общий анализ масла из коровьего молока

     Срок  его реализации со дня фасования при указанной температуре, не более:

     3 мес. - упакованного в стеклянные банки;

     12 мес. - упакованного в металлические банки

     На  предприятиях общественного питания  и в розничной торговой сети коровье  масло должно хранится при температуре не выше 6 град. С и относительной влажности воздуха не более 80%.

     Срок  его хранения с момента поступления  при указанной температуре, не более:

     10 суток - сливочного масла в  монолите

     15 суток - топленого масла в транспортной  таре.

     Срок  реализации топленого масла в  потребительской таре при указанной  температуре - не более 15 суток с  момента поступления

     Хранение  и транспортирование коровьего  масла совместно с рыбой, копченостями, овощами, фруктами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом  не допускается. 
 
 
 
 
 
 

2 Технический регламент.

     2.1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию.

     Правовая  основа

     Федеральный закон 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ . "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (с изменениями от 22 июля 2010 г.)

     Постановления Правительства Российской  Федерации;

• Постановления Главного государственного санитарного врача РФ;
• Приказы Минпромэнерго России.

     Идентификация продукции.

• Идентификация молока  и молочной продукции проводится с учетом признаков, закрепленных в техническом регламенте, а также по описаниям, содержащимся в нормативных, технических документах, стандартах, спецификациях, сопроводительных документах;
• При обнаружении «подозрения на фальсификацию» проводятся лабораторные испытания образцов

     Подтверждение соответствия.

     Федеральным Законом установлено подтверждение  соответствия молока  и молочной продукции в форме:

     Сроки действия Деклараций

     Декларация  о соответствии выдается на 5 лет. В  случае внесения изменений в технологию производства и техническую документацию молока  и молочной продукции заявитель должен оформить новую декларацию о соответствии.

     Молоко и молочная продукция , выпускаемая в обращение до окончания срока действия декларации о соответствии, может быть реализована после истечения срока действия декларации о соответствии до окончания срока годности пищевой масложировой продукции и срока хранения непищевой масложировой продукции.

     Сроки действия Сертификатов соответствия.

     Сертификат  соответствия выдается на партию молока  и молочной продукции на срок годности молока  и молочной продукции и срок хранения молока  и молочной продукции     

     Заявитель, в том числе заявитель, являющийся продавцом масложировой продукции, на основании полученного сертификата  соответствия маркирует продукцию  знаком обращения на рынке.

       Требования к маркировке молока  и молочной продукции.

     На  потребительской упаковке молока  и молочной продукции должна содержаться следующая информации

      1) наименование молока  и молочной продукции в соответствии с наименованием, установленным Федеральным законом.

       2) наименование и место нахождения  изготовителя (адрес с указанием  страны-изготовителя) или адрес организации  в Российской Федерации, уполномоченной  изготовителем на принятие претензий  от приобретателей

     3) масса нетто и (или) объем; 

     4) состав молока  и молочной продукции (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов);

       5) пищевая ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, макро- и микроэлементов в 100 граммах (мл) съедобной части продукта);

     6) срок годности

      7) наименования настоящего Федерального  закона и национального стандарта  или технической документации, которые  содержат идентификационные признаки  масложировой продукции и в  соответствии с которыми изготовлена данная масложировая продукция;

      8) информация о подтверждении  соответствия пищевой масложировой  продукции требованиям настоящего  Федерального закона.

     Требования к маркировке транспортной тары пищевой масложировой продукции:

     1) наименование молока  и молочной продукции;

     2) наименование и место нахождения  изготовителя (адрес с указанием  страны-изготовителя) или адрес организации  в Российской Федерации, уполномоченной  изготовителем на принятие претензий  от приобретателей;

     3) масса нетто единицы пищевой  масложировой продукции, упакованной  в потребительскую упаковку;

     4) общая масса нетто транспортной  упаковки и количество единиц  пищевой масложировой продукции  в потребительской упаковке;

     5) масса нетто для нефасованной  пищевой масложировой продукции;

     6) состав пищевой масложировой  продукции (в порядке уменьшения  массовых долей ингредиентов  с обязательным указанием пищевых  добавок, биологически активных добавок к пище, витаминов, микронутриентов, ароматизаторов, компонентов из генно-инженерно-модифицированных организмов) для нефасованной пищевой масложировой продукции, а для фасованной пищевой масложировой продукции - в соответствии с условиями договора поставки;

     7) пищевая ценность (энергетическая  ценность, содержание белков, жиров,  углеводов, витаминов, макро- и  микроэлементов в 100 граммах (мл) съедобной части продукта) – для нефасованной молочной продукции

     8) срок годности и условия хранения;

     9) номер партии и номер упаковочной  единицы;

     10) дата изготовления;

     11) наименования настоящего Федерального  закона и национального стандарта  или технической документации, которые  содержат идентификационные признаки  молока  и молочной продукции и в соответствии с которыми изготовлена молочная продукции

     12) информация о подтверждении соответствия  пищевой ценности молока  и молочной продукции требованиям настоящего Федерального закона.

       На транспортную упаковку молока  и молочной продукции наносятся в соответствии с национальными стандартами или технической документацией знаки и надписи, необходимые для обеспечения безопасности продукции в процессе ее перевозки 
 
 

      2.2 Параметры качества и безопасности.

      Коровье масло подразделяется на сливочное  и топленое. Сливочное масло вырабатывается из сливок и представляет собой высококалорийный продукт с концентрированным  содержанием жира. Оно обладает приятным, специфическим вкусом и запахом, однородной, пластичной, плотной консистенцией.

      Массовая  доля жира в различных видах сливочного масла от 50 до 82,5%, влаги от 16 до 42%, сухого обезжиренного молочного  остатка (СОМО) - от 1 до 14%. В зависимости от исходного сырья, технологии производства и химического состава сливочное масло можно подразделить на группы:

      с содержанием влаги  не более 16%

      сладкосливочное несоленое и соленое, кислосливочное несоленое и соленое, вологодское;

      с повышенным содержанием 

      с содержанием влаги  не более 20%:

      -любительское  сладкосливочное соленое и несоленое; любительское кислосливочное соленое инесоленое ;

      с содержанием влаги  не более 25%:

      крестьянское  сладкосливочное соленое и несоленое; крестьянское кислосливочное несоленое;

      с содержанием влаги  не более 35%:

      бутербродное  сладкосливочное несоленое; бутербродное несоленое

      Примечание: сладкосливочное - масло, выработанное из свежих сливок; кислосливочное - масло, выработанное из сквашенных сливок; Вологодское масло, выработанное из свежих пастеризованных сливок, подвергнутых высокотемпературной пастеризации и поэтому имеющее ярко выраженный вкус и аромат пастеризации, так называемый "ореховый", вырабатывается только несоленым.

      Качество  коровьего масла оценивается  в следующих параметрах: пищевая и биологическая ценность;

      органолептические свойства;

      физико- химические показатели;

      безопасность.

     Показатели  безопасности Коровье масло должно соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков, а также по микробиологическим показателям «Медико- биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» (табл.12).  

      Таблица 12. Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков в коровьем масле (по МБТ)

 
 
 

3. Метрологический контроль масла коровьего.

     3.1 Алгоритм проведения метрологического обеспечения производства, порядок выбора СИ.