Общий анализ масла из коровьего молока

Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кислосливочное - также молочная кислоты плазмы. Масло обладает высокой калорийностью (около 7800 кал/кг), хорошей усвояемостью (97%), содержит жирорастворимые А и Е и водорастворимые В1, В2 и С витамины.

1 Общий анализ масла из коровьего молока.
4
Классификация существующего ассортимента масла.
Состав и пищевая ценность.
5
1.1.1 Разновидности масла из коровьего молока. 5
1.1.2 Характеристика масла коровьего как пищевого продукта. 7
1.1.3 Состав масла коровьего. 9
1.1.4 Пищевая ценность коровьего масла. 16
1.1.5 Существующие методы производства коровьего масла. 21
1.1.6 Принципиальная классификация существующих методов производства коровьего масла. 23
1.1.7 Разновидности сладкосливочного масла 31
1.2 Фасование сливочного масла. 33
1.3 Стандарты на производство масла. 35
1.4 Условия реализации масла коровьего. 37
2 Технический регламент. 39
2.1. Технический регламент на молоко и молочную продукцию 39
2.2 Параметры качества и безопасности. 43
3. Метрологический контроль масла коровьего. 45
3.1 Алгоритм проведения метрологического обеспечения производства, порядок выбора СИ. 45
3.2 Экспертиза качества и методы испытаний. 49
3.3 Определение массовой доли влаги. 52
4.Стандартизация и сертификация. 54
4.1 Чем отличается декларирование соответствия от обязательной сертификации. 54
4.2 Основные цели сертификации. 57
4.3 Порядок сертификации масла коровьего. 59
Заключение. 63
Список литературы.