Ковбаси та ювелірні вироби

• ковбаси напівкопчені й варено-копчені – 10 діб;
• ковбаси сирокопчені – 30 діб;
• при t не вище  6 ⁰С (год):
• варені ковбаси, м’ясні хліби вищого ґатунку – 72
• варені ковбаси, м’ясні хліби І, ІІ ґатунків – 48
• ліверні та кров’яні ковбаси, сальтисон ІІІ ґатунку – 12
• варені ковбаси, варені та копчені, рулети, упаковані під вакуумом у поліетиленові плівки – 24
• м’ясні сосиски і сардельки - 72

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.3. Підготовка до  продажу. 

    Одна  з найважливіших операцій торгово-оперативного процесу в магазині - попередня підготовка товарів до продажу (зачищення, нарізка, фасовка, упакування). Вона звільняє продавців від зайвих витрат часу й праці при обслуговуванні покупців.

    При підготовці до продажу необхідно всі продовольчі товари розпаковувати, розсортувати по товарних сортах і видам, перевірити по кількості і якості, надати їм належний товарний вид, уточнити ціни, а підготовлені товари укласти для продажу на товарні місця.

    З ковбас знімають шпагат, зрізують кінці кишкової оболонки, напливи фаршу, завітрені зрізи зачищають, протирають батони ковбаси чистою сухою серветкою

    Поряд з попередньою підготовкою товарів  до продажу важливе значення має  підготовка робочого місця продавця перед початком торговельного процесу: розміщення й викладення товару. Товари зі складських приміщень необхідно регулярно подавати в торговельний зал.

    Розміщення  й викладення товару залежить від  їхнього виду, форми, розмірів упакування, строків зберігання. Товари треба розміщати так, щоб вони були видні покупцям і доступні, як покупцям так і  для продавців. Крім того при розміщенні товарів потрібно враховувати спільність попиту, взаємозамінність і доповнюваність одних товарів іншими, дотримання товарного сусідства.

    Ковбасні вироби до початку торгівлі розміщають у торговельному залі раціонально й зручно, з дотриманням правил товарного сусідства, санітарних правил, у достатній кількості й повному асортиментах, наявних у магазині.

    У магазинах самообслуговування товари варто розміщати так, щоб вони були добре видні й легко доступні покупцям, для цього використовуються відкриті холодильні вітрини. Кожна група товарів повинна мати постійне місце; у межах кожної групи товари викладають по видах і сортам, усередині кожного виду - за ціною; різновиди товарів повинні бути відділені друг від друга, щоб легко було орієнтуватися в асортименті. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.4. Правила продажу. 

   У торговельному залі магазина ковбасні вироби розміщають, дотримуючись товарного сусідства. Ковбасні вироби відносять до товарів, які легко вбирають сторонні запахи, а також, можуть впливати власними запахами на інші товари які здатні вбирати сторонні запахи, тому вони повинні мати власну вітрину. Оскільки ковбасні вироби належать до виробів, що швидко псуються вітрина має бути холодильною, тобто такою що підтримує постійну температуру, яка дозволяє зберігати товар під час реалізації певний термін.

   Зразки  всіх товарів виставляють на вітрину.  Резервний запас товару розміщають у нижній частині холодильної вітрини, або в спеціально обладнаному приміщенні-складі. 

   Реалізація  товарів - заключний етап технологічного процесу в магазині. Особливості  продажу товарів, послідовність  окремих операцій залежить від асортиментів, характеру купівельного попиту, методів  продажу. Під методами продажу розуміють способи, прийоми обслуговування, добору товару, організації розрахунку.

   При продажу товару через прилавок, продавець повинен надати необхідну консультацію, запропонувати нові невідомі йому товари, пояснити їхні преваги, нагадати про супутні товари.

   Процес  продажу через прилавок полягає  в наступних операціях: прийомі  замовлення від покупця, підготовки товару до відпуску, відпуск товару покупцеві. Перед початком торгівлі продавець повинен підготувати інвентар, пакувальні матеріали, розмістити їх на робочому місці, перевірити справність устаткування в торговельному залі, вимірювальних приладів, касових машин, наявність цінників на товарах, а так само санітарний стан місця продавця.

   Ковбасні  вироби і копченості продають цілими або нарізаними. На прохання покупця продавець зобов’язаний нарізати тонкими шматочками і покласти на папір за допомогою ножа і пакувального матеріалу.

   Способи нарізування ковбасних виробів  і копченостей залежить від товщини батона і його форми.

   Варені  та фаршировані ковбаси, які мають форму прямого товстого батона, нарізують під прямим кутом. При цьому батон кладуть на дошку перпендикулярно ножу і тримають лівою рукою, щоб не рухався. Ножа тримають правою рукою так, щоб чотири пальці охоплювали ніж знизу, а великий палець кладеться на ручку ножа зверху, в напрямку руху ножа. Різати починають і закінчують п’яткою.

   Ліверні ковбаси нарізують ножем з  тонким і вузьким полотном, одним  рухом до себе.

   Варені, напівкопчені, твердокопчені ковбаси  у формі тонкого прямого батона нарізують під кутом 35-40. шматочки ковбаси стають довгуватої форми. Товщина шматочків – 2 мм.

   Вагові  товари, показують покупцеві й  зважують, а за тим відпускають  після оплати його вартості.

   Ваги  варто розміщати так щоб покупці могли бачити весь процес зважування й відпуску товару.

   Зважувати товари необхідно в чистому пакувальному матеріалі, причому він повинен  відповідати виду й обсягу товару, що відпускається.

   Продавець повинен уміло й красиво впаковувати  товар, оскільки впакування охороняє його від забруднень і деформації під час транспортування й зберігання.

   При методі самообслуговування покупці  мають вільний доступ до всіх товарів, відкрито викладених у торговельному залі на встаткуванні, повну можливість самостійно їх оглянути й вибрати без допомоги продавця (в основному це відноситься до товарів у фабричному упакуванні).

   Товари  в магазині в процесі реалізації повинні постійно піддаватися звіренню термінів реалізації для того щоб виключити влучення прострочених товарів до споживача. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  літератури: 

1. Алесковський  В.Б. Физико-химические методы анализа: уч. Пособие.- Химия, 1998
2. Галюк В.А. Минералогия драгоценных и цветных поделочных камней : Учебное пособие.- М.: МИГРИ, 1989
3. Гончарова В.Н. Товароведение пищевых продуктов. - М.:Мысль, 2004.
4. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. - М.:Изд. "Экономика", 2003. -407с
5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: - Учебник. - Ростов на Дону: Издат. "МарТ", 2004. -289с
6. Николаева М.А. Товарная экспертиза . – Деловая литература, 1998.
7. Николаева М.А.Товароведение потребительских товаров. - М.: Инфра-М, 2005.
8. Новикова А.М., Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева "Товароведение и организация торговли продовольственными товарами".2001.-526с.
9. Памбухчиянц Г.Г., Данилова Л.М. и др. Пособие для продавца. М.: Экономика, 1987, 303 с.
10. Петрищев Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров – М.: Дашков и К, 2004.
11. Райкова Е. Ю., Додонкин Ю. В. Теория товароведения: Учеб. пособие. — М.: Издат. центр “Академия”; Мастерство, 2002. — 240 с.
12. Сероштан М.В., Михеева Е.Н. Качество непродовольственных товаров: Учебное пособие для вузов. – М.: Изд. Дом Дашков и К,2000.

 
 
 
 
 
 
 
 

Зміст 
 

1.Товарознавча  частина.

1.1. Варені ковбаски………………………….…………………….3

1.2. Сосиски, сардельки……………………………………………4

1.3. Копчені, напівкопчені ковбаси……………………..…………5

1.4. Фаршировані, ліверні………………………….………………6

1.5. Оцінка якості………………………………………...…………7

1.6. Класифікація ювелірних виробів……………………………..9

1.7. Матеріали для виробництва………………..………………..11

1.8. Асортимент…………………………………………….……..18

1.9. Контрольні знаки……………………………………………..27

1.10. Упакування, догляд, вимоги до якості…….………………28 

2.Організаційна частина до теми «Ковбаси»

2.1. Правила приймання………………………………………….29

2.2. Зберігання ……………………………………………………30

2.3. Підготовка до продажу………………………………………31

2.4. Правила  продажу…………………………..…………………32 

Список  літератури…………..…………………………...…..34 
 
 
 
 
 
 
 

Рецензія: