Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 16:20, курсовая работа
До вищого сорту належать ковбаси Докторська, Аматорська, Аматорська свиняча, Молочна, Російська, Останкінська, Адміралтейська, Столична, Теляча, Краснодарська, Білоруська, Діабетична, Яловича й ін. Одержують ці ковбаси з яловичини вищого сорту, свинини, шпику твердого і напівтвердого, спецій: перцю, мускатного горіха або кардамону.
1.Товарознавча частина.
1.1. Варені ковбаски
1.2. Сосиски, сардельки
1.3. Копчені, напівкопчені ковбаси
1.4. Фаршировані, ліверні
1.5. Оцінка якості
1.6. Класифікація ювелірних виробів
1.7. Матеріали для виробництва
1.8. Асортимент
1.9. Контрольні знаки
1.10. Упакування, догляд, вимоги до якості
2.Організаційна частина до теми «Ковбаси»
2.1. Правила приймання.
2.2. Зберігання
2.3. Підготовка до продажу.
2.4. Правила продажу.
Ланцюжок виготовляють із золота, срібла, латуні й томпаку, покритих золотом або сріблом, а також анодируваного алюмінію, пофарбованого під колір золота або срібла.
Приналежності для паління.
Портсигари, сигаретници, порттабаки, попільниці, сірничниці, мундштуки становлять групу приналежностей для паління.
Портсигари виготовляють із золота (рідко), срібла з позолоттю або без її; з мідних сплавів - посрібленими; з анодируваного алюмінію, пофарбованого під колір золота, і інших матеріалів. Стулки портсигарів роблять із виробного каменю - яшми, лазуриту, малахіту, агата й ін.
Випускають
портсигари з різними видами художньої
обробки корпуса: з карбованим, гравірованим
або рельєфним штампованим
Сигаретниці від портсигарів відрізняються в основному тільки розміром. На сигаретниці йдуть ті ж матеріали й з такими ж видами художньої обробки, що й на портсигари, але виробу менше по розмірі.
Порттабаки служать для зберігання тютюну і являють собою коробочки прямокутної форми. Зовні порттабак подібний з портсигаром, але відрізняється від нього тим, що має глибокий корпус, що закривається плоскою кришкою на шарнірі. Порттабаки виготовляють в основному із золота й срібла. По обробці вони бувають гладкими й полірованими, матовими, рифованними або з художньою емаллю.
Попільниці виготовляють із порцеляни й кришталевого скла в металевій (срібній або мельхіоровій посрібленої) оправі або без оправи, виробних каменів, лаку й дерева з розфарбуванням, зі сплавів кольорових металів, з карбованим або гравірованим малюнком, з перегородчатою емаллюю
Сірничниці являють собою футляр для коробки із сірниками. Виготовляють сірничниці зі срібла, латуні, томпаку, мельхіору, анодируваного алюмінію з різною художньою обробкою поверхні.
Мундштуки курильні роблять зі срібла, кості, рога й інших матеріалів. За формою вони можуть бути круглими, овальними, квадратними, ромбічними; без оправи й у металевій (срібній або латунній позолоченої) оправі, що закріплюють на кінці мундштука. Випускають мундштуки комбіновані, у яких одна частина, що утворить прикус, з янтарю, кості або роги, а інша - наконечник, з'єднана насадкою або гвинтовим різьбленням, - зі срібла, латуні, томпаку з позолоттю. Наконечник мундштука може бути гладким, із гравіруванням, зі штампованим малюнком, із черню, прес-філігранню або накладною філігранню з емаллю.
Предмети для сервіровки стола.
До предметів для сервіровки стола відносять столові й чайні прилади: ложки, качани, ножі, чарки, келихи, стопки, графини для вина, чайники, кавники, чашки із блюдцями, підсклянники, лопатки для тістечка, кільця серветкові, сільнички й перечниці, вироби із кришталевого скла, а також сервізи й прилади (для вина й лікеру) і виробу із кришталевого й звичайного скла. Предмети для сервіровки стола, що входять в асортименти ювелірних магазинів, виготовляють зі срібла, мельхіору, нейзильберу й томпаку з наступним срібленням або золоченням, а також з нержавіючої сталі, рога, кості, кришталевого скла й порцеляни.
Ложки по призначенню бувають столовими, десертними, чайними, кавовими, розливальними, для соусу, варення, салату, гірчиці, солі, для заварки сподіваючись. Ложки бувають гладкими полірованими або із гравірованим, карбованим, штампованим оксидованим малюнком на ручці, із черню, емаллю.
Ложки столові, десертні, чайні, кавові звичайно випускають яблуком (чепраком) витягнутої й округлої форми, розливальні - напівкульовий, круглої, із трохи плоским дном; для соусу - напівкульовий зі зливом на бічній частині черпака; для варення - округлої; для салату - з рога зі срібним або мельхіоровим посеребряним черешком.
Вилки. Як і ложки вони бувають їдальнями, десертними, для риби, салату, лимона й ін. їх виготовляють цільноштампованими й збірнями з насадними ручками. Цільноштампування качани роблять зі срібла, сталі або посріблених мельхіору й нейзильберу. Ручки в збірних вилок зі срібла, мельхіору, нейзильберу, порцеляни й ін., а ріжки - з нержавіючої й вуглецевої сталі; ручки металеві бувають гладкими полірованими, із гравірованим або штампованим оксидованим малюнком, із черню, емаллю, а порцелянові - з обробленням живописом і декалькоманією різної тематики.
На відміну від столових і десертних вилок, що мають по 4 ріжки, рибна вилка має 3 ріжки, один із яких (лівий) більше широкий і служить для розрізування риби. Салатна вилка нагадує ложку, що кінчається 3 короткими ріжками. Її виготовляють переважно з рога зі срібним або мельхіоровим посеребряним черешком. Качани для лимона бувають різної довжини й мають 2 ріжки.
Ножі.
Розрізняють ножі їдальні, десертні, для
фруктів, масла, сиру, ікри й ін. Виготовляють
їх цільноштампованими й складовими. Леза
ножів можуть бути з нержавіючої й вуглецевої
сталі, срібла й неметалічних матеріалів
(кістки, рога, пластмаси). Ручки ножів
виготовляють зі срібла, посрібленого
мельхіору й нейзильберу, порцеляни й
ін. Металеві ручки бувають гладкими полірованими,
із гравірованим, карбованим або штампованим
малюнком, із черню, емаллю, а порцелянові
- з обробленням живописом і декалькоманією.
Клинки ножів різні - прямі з виїмкою, широкої й вузькі; ручки - прямі й фігурні, по профілі - овальні, прямокутні, багатогранні й ін. У ножа для фруктів клинок гострий, для масла - широкий криволінійний, закруглений на кінці, для сиру - широкий криволінійний із трьома короткими ріжками, що утворять вилку на кінці, для ікри - фасонний з виїмкою й фаскою на кінці обушка. Іноді клинки ножів для масла й ікри роблять із рога зі срібленим або мельхіоровим посрібленим черешком.
Чарки виготовляють зі срібла й посрібленого мельхіору, різних фасонів і розмірів. По обробці чарки підрозділяють на гладкі, гравіровані, емалево-філігранні, із черню.
Внутрішню поверхню корпуса чарки золотять, а потім полірують і крацують. Гравіровані малюнки здебільшого золотять і оксидують. Чарки зі срібла випускають також із гравірованим, але не позолоченим малюнком.
Келихи від чарок відрізняються ємністю, що може бути 100 див3 і більше.
Стопки. Їх виготовляють зі срібла, мельхіору й томпаку. Вони мають форму правильно усіченого конуса.
Розрізняють стопки гладкі, із гравірованим малюнком або малюнком черню, емалево-філігранні, прес-філігранні й з перегородчатою емаллю. Стопки з томпаку покривають золотом або сріблом, а зі срібла – золотять і полірують або крацують. Зовнішня поверхня стопок зі срібла буває матової, із гравірованим, оксидованим і позолоченим малюнком. Гравіровані стопки можуть бути й без позолоті. Стопки з мельхіору сріблять, внутрішню поверхню їх полірують або золотять і полірують, зовнішню – крацують.
Графини для вина. Такі графини бувають різних форм і фасонів, з ручкою й без ручки, ємністю звичайно не більше 750 див3. Графини зі срібла декорують гравіюванням, карбуванням, чорнінням або філігранню в сполученні з кольоровими емалями.
Випускають графини, як правило, у складі винних приладів: графин, комплект чарок або стопок з підношенням або без нього.
Сервізи - це комплект посуду одного призначення, розрахований на певну кількість людей. Розрізняють сервізи чайн і кавові, у які входять різні предмети, оформлені в одному стилі.
Сервізи зі срібла бувають гладкими або матовими крацованими, зі штампованим, гравірованим або карбованим малюнком, із черню, прес-філігранними й ручній накладній філігранню з художньою емаллю.
Підсклянники виготовляють срібні, мельхіорові, нейзильбування й томпакові, з нержавіючої сталі й алюмінієві.
Срібні підсклянники можуть бути золоченими як зовні, так і усередині; з мельхіору й нейзильберу - посрібленими зовні й позолоченими усередині; з томпаку - золоченими або обробленими кислотою способом травлення під колір золота; з нержавіючої сталі - полірованими; з алюмінію - анодируваними й пофарбованими під колір золота.
Підсклянники бувають із рельєфним штампованої, оксидованої й полірованим (з нержавіючої сталі й анодируваного алюмінію) малюнком, із гравіруванням і золоченням по малюнку, ажурної філігранної роботи, прес-філігранні з емаллю, емалево-філігранні (ручної роботи), з малюнком черню.
Лопатки для тістечка. Їх застосовують для розкладки тістечок, пирогів і тортів. Матеріалом для лопаток служать срібло, посріблений мельхіор і нейзильбер, що не іржавіє полірована сталь, хромована або нікельована латунь.
Кільця серветкові. Такі кільця виробляють зі срібла, посріблених нейзильберу й мельхіору, кості, порцеляни й інших матеріалів. Срібні кільця можуть бути гладкими полірованими, зі штампованим, оксидованим малюнком; гравірованими, із черню, емалево-філігранними; мельхіорові - полірованими або зі штампованим і оксидованим малюнком; кістяні - гладкими або з художнім різьбленням; порцелянові - з розписом керамічними фарбами, декалькоманією й ін.
Сільнички й перечниці. Їх виготовляють зі срібла, мельхіору й інших матеріалів. У продаж вони надходять у вигляді штучного товару й у складі комплекту; сільничка, перечниця, ложечка для солі й підношення.
Сільнички
виготовляють відкритими цельноштампованними
вставками зі скла й без них, а
також з навинчивающейся
Найпоширеніші форми перечниць - яйцеподібна й циліндрична. Випускають перечниці й сільнички більше складних форм: у вигляді птахів, риб і т.д.
Вироби із кришталевого скла. До них відносять вази для цукерок, варення, фруктів, квітів; салатники, сільнички, графини, глечики й інші вироби.
Як правило, їх обробляють срібною оправою зі штампованим оксидованим або карбованим малюнком. Зустрічаються вироби в срібній оправі художньої карбованої роботи.
Виробу із кришталевого або звичайного скла з алмазною гранню (вази для цукерок, салатники й ін.) можуть бути в мельхіоровій посрібленій гладкій оправі, зі штампованим оксидованим малюнком.
Письмові приладдя.
Письмові приладдя, що входять в асортименти товарів ювелірних магазинів, виготовляють зі срібла, мельхіору, виробних каменів, пап'є-маше, кістки й ін.
До таких приналежностей відносять чорнильниці на підставці, прес-пап'є, ножі для різання паперу, склянки для олівців, настільні блокноти й бювари, письмові прилади з однієї або двома авторучками на кам'яній підставці.
Срібні письмові прилади декорують штампованим, гравірованим і карбованим малюнком або емаллю й черню. Прилади й окремі приналежності з виробних каменів прикрашають металевими обрамленнями й рельєфними накладками.
Ножі для різання паперу. Такі ножі виготовляють зі срібла з ручкою, обробленої гравірованим, карбованим, штампованим малюнком або малюнком черню; з кістки з художніми ажурними візерунками, із пластмаси з металевою штампованою ажурною оправою. Випускають ножі з лезом з металу з художнім гравіруванням, позолоченим або нікельованим і ручкою з виробного каменю, кістки й інших матеріалів.
Склянки для олівців. Вони можуть бути зі срібла, виробного каменю, кості й пап'є-маше.
Настільні блокноти й бювари. Їх виготовляють із картону й оклеюют шовком, шкірою, оксамитом або замінником шкіри - ледерином.
Звичайно
вони мають срібну пластину із гравірованим
позолоченим або рельєфним
Предмети для прикраси інтер'єра.
В
асортименті ювелірних
Каменерізні художні вироби. Ці вироби - вази, скриньки, фігурки й ін. - виготовляють із виробних каменів, іноді в сполученні з напівкоштовними каменями. Їх виточують із цілого шматка або виробляють із тонких пластин. Деякі види каменерізних виробів прикрашають шматочками кольорового каменю.
Мозаїчна мініатюра може виконуватися з деталей різної форми, вирізаних з каменю різних порід. Тло такої мозаїки заповнюють мастикою з кам'яної крихти й клеячи. Іноді композицію мозаїки висвердлюють у монолітній тонкій пластинці каменю й в отримані отвори вставляють деталі мозаїки з каменю іншої породи.