Автор: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 16:20, курсовая работа
До вищого сорту належать ковбаси Докторська, Аматорська, Аматорська свиняча, Молочна, Російська, Останкінська, Адміралтейська, Столична, Теляча, Краснодарська, Білоруська, Діабетична, Яловича й ін. Одержують ці ковбаси з яловичини вищого сорту, свинини, шпику твердого і напівтвердого, спецій: перцю, мускатного горіха або кардамону.
1.Товарознавча частина.
1.1. Варені ковбаски
1.2. Сосиски, сардельки
1.3. Копчені, напівкопчені ковбаси
1.4. Фаршировані, ліверні
1.5. Оцінка якості
1.6. Класифікація ювелірних виробів
1.7. Матеріали для виробництва
1.8. Асортимент
1.9. Контрольні знаки
1.10. Упакування, догляд, вимоги до якості
2.Організаційна частина до теми «Ковбаси»
2.1. Правила приймання.
2.2. Зберігання
2.3. Підготовка до продажу.
2.4. Правила продажу.