Експертиза згущеного молока

Консистенція  – однорідна по всій масі, без  наявності ощутимих органолептично кристалів цукру. Допускається мучниста консистенція та незначний осад на дні банки при зберіганні.

Колір – білий  з кремовим відтінком.

При проведенні дослідження  були отримані відповідні результати, що представленні у таблиці 2.5.

Таблиця 2.5

Результати органолептичних  досліджень

Досліджувані  зразки	Найменування  показників
	Смак та запах	Колір	Консистенція
Зразок №1	Солодкий, чистий зі смаком пастеризованого молока, без сторонніх присмаків та запахів	Білий з кремовим відтінком	Однорідна, без  кристалів молочного цукру
Зразок №2	Солодкий, з вираженим  смаком пастеризованого молока, без  сторонніх присмаків та запахів	Білий з світло-кремовим відтінком	Рідка, однорідна  по всій масі, без мучнистості
Зразок №3	Солодкий, чистий, без сторонніх присмаків  та запахів	Кремовий, рівномірний  по всій масі	Однорідна, декілька мучниста
Зразок №4	Солодкий, зі смаком пастеризованого молока, без сторонніх  запахів	Білий з кремовим відтінком	Рідка, однорідна  по всій масі
Зразок №5	Солодкий, чистий, без сторонніх присмаків  та запахів	Білий з кремовим відтінком	Рідка, однорідна, не мучниста

.

Аналізуючи одержані результати органолептичного дослідження можна сказати лише те, що органолептичні показники відповідають вимогам стандарту. Але вони не є  суттєво вагомими при наданні  оцінки якості молочних консервів. Для  отримання повної оцінки необхідно  провести ряд фізико-хімічних досліджень.

2.4. Визначення фізико-хімічних показників якості  
молочних консервів різних виробників

 

Фізико-хімічні  показники згущеного молока нормуються за  
ГОСТ 2903-78 наступним чином:

• масова частка вологи, % не більше – 28,5;
• масова частка сахарози, % не менше – 43,5;

• загальна масова частка сухих речовин молока, % не менше – 28,5 в т.ч. жиру, % не менше – 8,5;

• кислотність, Тº не більше – 48.

Дослідження зразків згущеного молока на вміст  вологи проводиться за ГОСТ 30305.1-95 за допомогою рефрактометра. Цей метод  заснований на визначенні вмісту сухих  речовин у відсотках.

При проведенні дослідження  були отримані наступні результати (рис. 2.1):

• зразок № 1 – 26,5;
• зразок № 2 – 26,2;
• зразок № 3 – 26,0;
• зразок № 4 – 26,5;
• зразок № 5 – 26,3;

 

 

 

Рис. 2.1 Вміст  вологи у досліджуваних зразках  молочних консервів

 

Визначення  вмісту сахарози проводиться за ГОСТ 30305.2-95. Метод заснований на руйнуванні лактози окисом кальцію та поляриметричному визначенні вмісту сахарози в універсальному сахариметрі типу СУ-3.

Після проведення вимірів були отриманні такі результати (рис. 2.2):

• зразок № 1 – 43,56;
• зразок № 2 – 43,52;
• зразок № 3 – 43,58;
• зразок № 4 – 43,50;
• зразок № 5 – 43,54.

 

Частку жиру визначають за допомогою жиромеру, шляхом виділення  жиру під дією концентрованої сірчаної кислоти й ізоамілового спирту за ГОСТом 29247-91. Результати дослідження  приведені у таблиці 2.6.

 

Рисунок 2.2 Вміст сахарози у досліджуваних зразках 
молочних консервів

Таблиця 2.6

Результати дослідження масової  частки жиру

 

№п/п	Назва консервів	Виробник	Показання жиромеру,%	Вміст жиру,%
1	Молоко незбиране згущене з  цукром	“ЗАТ “Куп’янський молочноконсервний  комбінат”	3.31	8.50
2	Молоко незбиране згущене з  цукром	“ЗАТ “Ланівський молочноконсервний  комбінат”	3.33	8.55
3	Молоко незбиране згущене з  цукром	“ЗАТ “Первомайський молочноконсервний  комбінат”	3.31	8.50
4	Молоко незбиране згущене з  цукром	“ЗАТ “Білицький молочноконсервний  комбінат”	3.32	8.53
5	Молоко незбиране згущене з  цукром	ВАТ «Білоцерківський молочний комбінат	3.31	8.50

 

Дослідження титрованої   кислотності  проводяться   за ГОСТ30305.3-95, шляхом прямого титрування водного розчину зразка розчином лугу. Після проведеного експерименту були одержані такі результати (рис.2.3):

Зразок № 1 – 48.0;

Зразок № 2 – 47.8;

Зразок № 3 – 47.5;

Зразок № 4 – 48.3;

Зразок № 5 – 47.8.

Рисунок 2.3. Значення показника титрованої кислотності у досліджуваних зразках молочних консервів

 

Після проведення всіх фізико-хімічних досліджень на відповідність  зразків вимогам стандартів видно, що зразки відібрані для дослідження  мали результати з декілька незначними відхиленнями , що задовольняють вимоги ГОСТів та є прийнятними.

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

 

Після проведених досліджень з порівняння якості молочних згущених консервів, що виробляються на ВАТ «Білоцерківський молочний комбінат» з продукцією інших вітчизнаних виробників, ми можемо сміло затверджувати про те, що якість зразків повністю відповідає вимогам. Цей факт надає можливість вітчизняному виробнику реалізовувати свою продукцію не лише на внутрішньому ринку, а й просувати її за межі країни.

Держава, в свою чергу, створила усі умови  для безпеки харчових продуктів. Складовими державного регулювання  якості та безпеки харчових продуктів, продовольчої сировини та супутніх матеріалів є нагляд за дотриманням відповідних  стандартів, норм та правил, державний  метрологічний, санітарно-епідеміологічний, ветеринарно-санітарний нагляд, контроль за дотриманням законодавства про  захист прав споживачів, про карантин рослин та інші державні заходи.

У зв'язку з розширенням комерційних експертно-імпортних  відносин між суб'єктами торговельного  процесу на ринку України підвищується і впорядковується рівень вимог  до якості реалізуючої  продовольчої продукції. Уся харчова продукція вітчизняного виробництва на ринку України повинна відповідати вимогам нормативно - технічної документації України та вимогам Міністерства охорони здоров'я України.

Особлива  увага приділяється вмісту різних домішок  до продовольчих товарів як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва ( консерванти, ароматизатори, барвники, емульгатори та ін.). Це пояснюється тим, що багато з них одержують синтетичне, з непродовольчої сировини. За вітчизняним законодавством у виробництві продовольчих товарів допускається використання тільки тих домішок, для   товарів як вітчизняного, так і зарубіжного виробництва, які дозволені Міністерством охорони здоров'я України.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК  ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

 

1. Гальчинський  А.С. Україна: стратегічні пріоритети. Аналітичні оцінки / за ред. А.С.  Гальчинський. - К. : Вид-во НІСД, 2007. - 328 с. 
2. Калінчик В.М. Ринкова еволюція розвитку молокопереробного під комплексу України / В.М. Калінчик // Агробізнес сьогодні. - 2005. - № 18. - С. 22. 
3. Савицька В. Актуальні проблеми розвитку ринку молока і молочних продуктів / В. Савицька // Економіка АПК. - 2002. - № 11. - С. 102-138. 
4. Чабан Г.В. Молочна промисловість: стан, проблеми і перспективи / Г.В. Чабан // Економіка АПК. - 2003. - № 5. - С. 51-56.

5. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і норми. СанПіН 2.3.2.1078-01. - М.: ФГУП «ІнтерСЕН», 2002. - 168 с. 

6. Дмитриченко М. І. Пилипенко Т. В. Товарознавство і експертиза харчових жирів, молока і молочних продуктів. - СПб.: Пітер, 2004. - 352с.  
7. Дмитриченко М. І. Експертиза якості та виявлення фальсифікації продовольчих товарів. - СПб.: Пітер, 2003. - 160 с.  
8. Іних Г.С, Бріо Н.П. «Методи аналізу молока та молочних продуктів». - М.: Харчова промисловість, 1971р. 

9. Колектив авторів Санкт-Петербурзького Торгово-Економічного Інституту «Товарознавство і експертиза споживчих товарів», Глава 6 / / Підручник. - М.: ИНФРА-М, 2001. (Серія «Вища освіта»). 
10. Кузьмичова М.Б. «Російський ринок молочних консервів» / / Молочна промисловість, 2007, № 1. 

11. Нечаєв О. Я. і ін Харчова хімія. СПб.: «ГІОРД», 2003  
12. Огустін М.А. «Інгредієнти для рекомбінована молочних продуктів». / / Молочна промисловість, 2001, № 10. 

13. Харчові продукти. Загальні вимоги для споживача / / Період, вид. - СПб.: Тест-ПРИНТ, 1998. - 64 с. 

14. Поздняковскій В. М. Гігієнічні основи харчування та експертизи продовольчих товаров.-Новосибірськ: Новосибірський університет, 1996.  
15. «Збірник технологічних інструкцій з виробництва пастеризованого молока, вершків, кисломолочних дієтичних продуктів і сметани». - М.: Піщеваяпромишленность, 1971р.

16. Степанова Л. І. Довідник технолога молочного виробництва. Технологія та рецептури. - Суцільномолочні Строєв А. Є. Біологічна хімія. - М.: Вища школа, 1986.

17. Твердохліб Г.В, ДІЛАНЯН З.х, Чекулаева Л.В. «Технологія молока і молочних продуктів» . - М.: «Агропромиздат», 1991р. 

18. Мхитарян В. С. Статистические методы в управлении качеством продукции. - М.: Финансы и статистика, 1982. - 305с.

19. Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности: Пер. с англ. - М.: Издательство стандартов, 1990. - 230с.

20.  Переалина Н.С. Качество в системе маркетинга. - М.: Система, 1992. - 200с.

21.  Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. - М: Ось-89, 1997г. - 80с.

22.  Рабинович П.М. Резервы предприятия и статистика. - М.; Статистика, 1967. - 298с.

23. ГОСТ 2903-78 Молоко незбиране згущене з цукром. Технічні умови  
24. ГОСТ 29245-91 Консерви молочні. Методи визначення фізичних і органолептичних показників. 

25. ГОСТ 29247-91 Консерви молочні. Методи визначення жиру  
26. ГОСТ 29248-91 Консерви молочні. Йодометрической метод визначення цукрів.  
27. ГОСТ 30305.1-95 Консерви молочні згущені. Методики виконання вимірювань масової частки вологи. 

 

 

28. ГОСТ 30305.2-95 Консерви молочні згущені і продукти молочні сухі. Методика виконання вимірювань масової частки сахарози (Поляриметричний метод). 
31. ГОСТ 30305.3-95 Консерви молочні згущені і продукти молочні сухі. Титриметричні методики виконання вимірювань кислотності.