Експертиза згущеного молока

Молочні консерви призначені для заміни натурального молока в моменти, коли не є доцільним його використання, а також у якості харчових домішок. Сутність виробництва молочних консервів полягає у видаленні баластної частки молока – води та одержання продукту, що складається з тих же самих компонентів та у тому ж кількісному співвідношенні, що й вихідний продукт, але у більш концентрованому вигляді.

ВСТУП………………………………………………………………….. 3
РОЗДІЛ 1 АНАЛІТИЧНИЙ ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ…………………. 4
1.1. Тенденції та перспективи розвитку молокопереробної галузі
в Україні………………………………………………………………. 4
1.2. Споживчі властивості згущених молочних консервів,
їх зміна при зберіганні та аналіз дефектів якості……………………. 12
1.3. Вимоги до безпечності молока та молочних продуктів………. 15
1.4 Фактори, що впливають на формування якості молочних згущених консервів………. 22
Висновки до розділу 1 ……………………………………………….. 31
РОЗДІЛ 2 ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА…………………… 32
2.1. Об`єкт, предмет та методи дослідження……………………….. 32
2.2. Аналіз стану маркування досліджуваних зразків ……………… 32
2.3. Визначення органолептичних показників якості молочних консервів різних виробників………………………………………….. 39
2.4. Визначення фізико-хімічних показників якості молочних консервів різних виробників ………..……………………………….. 41
ВИСНОВКИ ……………………………………………………………. 45
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ………………………………. 47