Анализ ассортимента и конкурентоспособности

Автор: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2012 в 17:00, курсовая работа

Описание работы

Чай один из самых распространённых в России напитков. Он хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины – аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай являйся богатым источником минеральных веществ.

Скачать полностью (209.89 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Работа содержит 1 файл

анализ ассортимента и конкурентоспособности чая.docx

— 215.17 Кб (Скачать)

Заключение: по идентификационным признакам чай «Английская карамель» с кусочками карамели соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.9

Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ганпаудер»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес	Китай	Не соответствует
Состав	Классический зеленый чай с выраженным, слегка дымным ароматом и насыщенным вкусом	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется	Соответствует
Фирменная упаковка	Внутренняя упаковка не имеет фирменные знаки	Не соответствует
Наличие скрученных листочков	Не имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ганпаудер» не соответствует предъявляемым требованиям по такому показателю, как товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, фирменная упаковка, и, возможно, является фальсификатом.

Таблица 3.10

Идентификационная экспертиза зеленого чая «Ночь Клеопатры»

Показатели идентификации	Фактически	Степень соответствия
Товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его адрес	ООО «Леаланис» Россия,129344, г. Москва, ул. Искрыд. 31, стр.7	Соответствует
Состав	Крупный китайский зеленый чай с кусочками ананаса, папайи, винограда, цветками мальвы и ноготков, лепестками розы, со вкусом маракуйи и малины	Соответствует
Масса нетто	50 g	Соответствует
Знак стандартизации	Имеется РСТ АЕ 11	Соответствует
Фирменная упаковка	имеющей фирменней знак «Чайная Компания»	Соответствует
Наличие типсов и мелких листочков	Имеется	Соответствует

Заключение: по идентификационным признакам зеленый чай «Ночь Клеопатры» ароматизированный соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.11

Экспертиза качества черного чая «Айва с персиком»

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая
Настой	Яркий, прозрачный "средний"	Яркий, прозрачный, насыщенный, слегка опалесцирующий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-красного цвета	Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, хорошо скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильный персика, имеет при заваривании аромат папайи

Заключение: по органолептическим показателям чай «Айва с персиком» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.12

Экспертиза качества черного чая индийско-цейлонского «Выбор императора»

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Нежный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус, характерный для данного типа чая
Настой	Яркий, прозрачный «средний»	Яркий, прозрачный, крепкий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-красного цвета	Однородный коричнево-красного цвета, чаинки полностью раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, хорошо скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, хорошо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки ананаса и лимона.

Заключение: по органолептическим показателям чай «Выбор императора» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.13

Экспертиза качества черного чая «Английская карамель»

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90 к первому сорту	Фактически
Аромат и вкус	Достаточно нежный аромат, средней терпкостью вкус	Нежный аромат, средний терпкий вкус
Настой	Недостаточно яркий, прозрачный, "средний"	Темный, опалесцирующий раствор, достаточно яркий
Цвет разваренного листа	Недостаточно однородный, коричневый	Достаточно однородные, темно- коричневый, чаинки полностью раскрутились
Внешний вид (уборка)	Достаточно ровный, скрученный	Частицы мелкие 3-5 мм, встречаются грубые побеги 4-6 листочков. Аромат сильно выраженный чайный. Имеются кусочки молочной и ирисо-сливочный карамели, лепестки подсолнечника.

Заключение: чай «Английская карамель» соответствует требованиям действующего ГОСТа.

Таблица 3.14

Экспертиза качества зеленого чая «Ганпаудер»

Наименование показателя	Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Сильно выраженный дымный аромат, приятный с сильной терпкостью вкус
Настой	Яркий, прозрачный "средний"	Яркий, прозрачный, крепкий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-зеленого цвета	Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, сильно скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Сильно выраженный дымный аромат и насыщенный вкус.

Заключение: по органолептическим показателям китайский зеленый чай «Ганпаудер» соответствует предъявляемым требованиям.

Таблица 3.15

Экспертиза качества зеленого чая «Ночь Клеопатры»

Наименование показателя	Требования по Госту 1939-90 к высшему сорту	Фактически
Аромат и вкус	Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус	Выраженный ананасовый аромат, приятный с сильной терпкостью вкус с маракуйей и малины
Настой	Яркий, прозрачный "средний"	Яркий, прозрачный, крепкий
Цвет разваренного листа	Однородный коричнево-красного цвета	Однородный коричнево-зеленого цвета, чаинки раскрутились
Внешний вид (уборка)	Ровный однородный, хорошо скрученный	Мелкие чаинки длиной 3-6 мм, слабо скрученные. Встречаются грубые побеги 4-10 листочков. Аромат сильно выраженный ананасовый, имеются кусочки ананаса, папайи, винограда. Видны лепестки розы и лепестки ноготков.

Заключение: по органолептическим показателям чай зеленый «Ночь Клеопатры» ароматизированный ананасом, соответствует предъявляемым требованиям.

Показатели физико-химической экспертизы качества черного байхового чай представлены в таблице 3.16, зеленого в таблице 3.17.

Таблица 3.16

Физико-химические показатели экспертизы качества черного чая в магазине ИП Сербиной М.И.

Наименование показателя	Требования по Госту 1938-90	«Айва с персиком»	«Выбор императора»	«Английская карамель»
Массовая доля влаги, % не более	8,0	7,6	5,9	7,3
Массовая доля металломагнитной примеси, % не более	0,0005	0,0003	0,0004	0,0003

Таблица 3.17

Физико-химические показатели экспертизы качества зеленого чая в магазине ИП Сербиной М.И.

Наименование показателя	Требования по Госту 1939-90	«Ганпаудер»	«Ночь Клеопатры»
Массовая доля влаги, % не более	8,0	6,7	5,2
Массовая доля металломагнитной примеси, % не более	0,0005	0,0004	0,0004

3.4 Пути расширения ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков, реализуемых на предприятии

Совершенствование ассортимента чая и чайных напитков в магазине ИП Сербиной М.И. осуществляется за счет количественных и качественных изменений состояния набора реализуемой продукции для повышения его рациональности и приближения к потребностям обслуживаемого населения.

Одним из направлений совершенствования ассортимента, проводимое администрацией магазина ИП Сербиной М.И., является комплексное направление изменений ассортимента чая и чайных напитков, исходя из финансовых возможностей розничного торгового предприятия, которые необходимы для закупки чайных товаров. Для этого используются следующие возможные пути совершенствования ассортимента реализуемого чая и чайных напитков:

сокращение;
расширение;
обновление ассортимента.

Сокращение развернутого ассортимента реализуемого чая и чайных напитков происходит по группам «ароматизированные» и «гранулированные» чаи. Это следует из данных табл. 3.4. Снижение коэффициента новизны среди данных продуктов (0,07) приводит к уменьшению новых поступлений чая и чайных напитков. Это направление совершенно правильное, так как все больше потребителей спрашивают более высококачественные чаи.

В то же время расширяется ассортимент зеленого байхового чая и чайных напитков. Это расширение ассортимента связано с активной рекламой в средствах массовой информации пользы зеленого чая и различных растительных настоев. Такой подход руководства магазина в какой-то мере оправдан. Оно стремиться удовлетворить потребности обслуживаемого населения в чае и чайных напитках с разными ценовыми характеристиками и оздоровительным эффектом.

Информация о работе Анализ ассортимента и конкурентоспособности