Исследование мнений потребителей о молоке города Алматы

      В зависимости от областей и городов  популярность того или иного брэнда существенно разнится. Если же смотреть в целом по Казахстану, то согласно исследованиям компании Tetra Pak, большую  долю рынка на данном этапе занимает компания «ФудМастер Асептик», за ней следует Adal, затем «Павлодар сут», «Агропродукт» (молокозавод «Солнечный») и «Смак». Большинство крупных производителей пастеризованного молока сосредоточено в Алматинской области, и в основном они снабжают своим продуктом южную столицу и близлежащие города.

      Картонный тетраэдр для упаковки молока был  изобретен шведской компанией Tetra Pak. А в шестидесятые годы шведская сторона  в надежде на будущее коммерческое сотрудничество подарила СССР четыре аппарата, предназначенных для выпуска таких упаковок. В Союзе же рассудили, что незачем закупать оборудование, если можно посмотреть, как оно устроено, и сделать аналогичное. Прикрываясь «железным занавесом» от соблюдения международных законов об авторском праве, в стране наладили выпуск оборудования, скопированного со шведского. А затем снабдили им практически каждый союзный городок, где существовало молочное производство. В Павлодаре, говорят, на одной из таких машин, доставшихся нам в наследство от Союза, до сих пор пакуют молоко в тетраэдры, которые нещадно протекают.

      Что касается современных технологий, то на сегодняшний день самой прогрессивной  является ультрапастеризация (UHT). Суть ее заключается в том, что молоко в течение 3–4 секунд нагревается  до температуры 140 градусов, при которой все патогенные микроорганизмы и даже споры бактерий, которые могут сохраняться после простой пастеризации, погибают. Затем молоко моментально охлаждается и в асептических условиях разливается в упаковки. При таком методе практически все пищевые свойства молока сохраняются, а потери витаминов, белков и других питательных веществ сводятся к нулю. В закрытом виде ультрапастеризованное молоко даже при комнатной температуре может храниться до полугода и не требует кипячения после вскрытия. Обычно такое молоко разливается в специальную многослойную упаковку в форме «кирпича» или многослойный пакет, которые эффективно защищают продукт от вредного воздействия света, кислорода и микроорганизмов.

      В европейских странах, где на UHT-молоко приходится в среднем 80 процентов от общего потребления, его стоимость практически одинакова с обычным пастеризованным молоком. В нашей же стране пастеризованное молоко в основном выпускается еще на старом советском оборудовании, а потому его производство обходится дешевле, нежели изготовление ультрапастеризованного молока, которое требует немалых начальных инвестиций. Кроме того, UHT-молоко можно производить только из очень качественного молока высшего сорта, в котором изначальное количество бактерий минимально. Закупки такого молока также обходятся компаниям-производителям дороже.

      Каких марок UHT-молоко предпочитают казахстанцы? Лидером по продажам на сегодняшний  день является компания Kosmis (рисунок 2), производящая брэнды Nestle и Mis. Это молоко выпускается в Костанае на заводе, ранее принадлежащем турецкой компании Mis. После покупки корпорацией Nestle компании Mis в Турции расположенный в Казахстане завод автоматически перешел к новым хозяевам. На казахстанском рынке в начале года компания занимала 39 процентов рынка. На втором месте «Раимбек Ботлерс» с брэндом «Айналайын» (28 процентов). Два этих производителя имеют самую разветвленную дистрибьюторскую сеть, и их продукция известна в большинстве казахстанских городов. На третьей позиции «ФудМастер» с марками «Заилийское», «Деревенское», «Био-молоко». Четвертую и пятую позиции занимают соответственно «Агропродукт» с молоком «Любимое» и WBD с «Домиком в деревне» и «Веселым молочником».  

       Рисунок 2. Объем доли рынка молока компаниями на 2009-2010 гг. [12] 

      В целом уровень потребления молока казахстанцами в последние годы увеличивается, а рынок растет как  количественно, так и качественно. И это, конечно, момент позитивный. Ведь мода на напитки газированные и энергетические, мода на вкусы, цвета и виды упаковок приходит и уходит, а молоко как было с человеком 6000 лет назад, так и осталось. А мы желаем каждому читателю найти среди «молочных рек» Казахстана свой «ручеек», который придется ему по вкусу.

      Для анализа воздействия внешних  факторов, таких как политические, экономические, социальные, технологические, был проведен ПЭСТ-анализ рынка молока в городе Алматы. 
 

       Таблица 5. ПЭСТ-анализ рынка молока. [13] 

      Для оценки конкуренции на рынке молока в городе Алматы была использована модель пяти конкурентных сил Портера – Лоулера.

      Таблица 6. Модель пяти конкурентных сил Портера – Лоулера рынка молока. [14] 

       2.2 Методология исследований 

      Исследование  рынка молока состоит из двух видов этапов – опрос и наблюдение.

      Целью проведения опроса является изучение мнений потребителей о молоке в городе Алматы для того, чтобы избавиться от такой проблемы как отрицательное мнение потребителей о молоке.

      Исходя  из цели были поставлены задачи [приложение 1]: изучение личных данных потребителя (пол, возраст, семейное положение, возраст детей); влияние мест покупки на мнение потребителя (рейтинг места покупки); знание потребителя о характеристиках той или иной марки-производителя (уровень цен,  показатели качества, вкусовые предпочтения); изучение мнение потребителя о сроке хранения молока (отношение к длительному сроку хранения, отношение к краткосрочному сроку хранения); изучение мнений потребителя об упаковке молока (отношение к мягким пакетам, отношение к тетра-пакетам, отношение к пластиковым баночкам, отношение к стеклянным баночкам); изучение мнений потребителя о взаимоотношении «цена-качество» молока (дорогое молоко, хорошее качество, дешевое молоко, хорошее качество, дорогое молоко, плохое качество, дешевое молоко, плохое качество); определение мнений потребителя к требованиям об обработке молока (структура мнений по виду обработки молока), знание потребителей о пользе потребления молока в различном возрасте (структура мнений в отношении потребления молока в разных возрастных категориях); определение мнений потребителя об объемах розлива молока (структура мнений потребителей относительно объемов розлива молока); определение мнений потребителей о дизайне упаковки молока (структура мнений потребителей об упаковке молока).

      Опрашиваемыми были студенты Международной Академии Бизнеса. Респонденты были выбраны путем случайной выборки, из ста человек было выбрано двадцать пять, тринадцать девушек и двенадцать парней. Респондентами были выбраны именно студенты, потому что именно их мнение стало интересно. Какими знаниями они обладают в области молока, что влияет на их мнение, как часто они потребляют молоко.

      Анкета  была составлена на основе поставленных задач [приложение 2]. Состоит из тринадцати вопросов и четырех разделов. В первом разделе вопросы, связанные с местом покупки молока, во втором – мнения потребителей о различных марках молока, в третьем разделе мнения потребителей о видах обработки молока, упаковке и розливе. Четвертый раздел содержит личные данные потребителя.

      Вторым  этапом исследования было наблюдение [приложение 3]. Метод наблюдения использовался с целью дополнения к опросу. Целью являлось изучить мнение потребителей о молоке в городе Алматы. Формой наблюдения было выбрано личное непрямое наблюдение, то есть данные собирались со стороны, не входя в контакт с наблюдаемыми.

      Предметом личного наблюдения является молоко, точнее четыре марки молока разных фирм – производителей, а именно молоко «FoodMaster» фирмы «FoodMaster», молоко «Айналайын» фирмы «Раимбек Ботлерс», молоко «Домик в деревне» фирмы “WBD” и молоко «Любимое» фирмы «Агропродукт».

      Объектами личного наблюдения являются жители микрорайона Таугуль. Было выделено две целевые аудитории. Первичная аудитория – люди в возрасте 25-50 лет, работающие, мужчины и женщины. Вторичная целевая аудитория – пожилые люди в возрасте 50-70 лет, не работающие, на пенсии, мужчины и женщины.

      Места наблюдения были выбраны по принципу мест продажу молока, это специализированный молочный магазинчик возле дома, магазин “Masato” молочный отдел, магазин «Керемет» молочный отдел и все мелкие магазины возле дома, которые продают молоко.

      Время личного наблюдения было выбрано: с семи до восьми вечера в будние дни, время, когда люди возвращаются домой с работы и покупают нужные им продукты, а также в выходные дни с двух до трех часов дня и в шести до семи вечера, в это время в выходные дни люди чаще всего ходят за покупками.

      Основными задачами наблюдения являются: влияние  мест покупки на мнение потребителя (рейтинг места покупки); знание потребителя  о характеристиках той или  иной марки-производителя (уровень  цен,  показатели качества, вкусовые предпочтения); изучение мнений потребителя об упаковке молока (отношение к мягким пакетам, отношение к тетра-пакетам, отношение к пластиковым баночкам, отношение к стеклянным баночкам); изучение мнений потребителя о взаимоотношении «цена-качество» молока (дорогое молоко, хорошее качество, дешевое молоко, хорошее качество, дорогое молоко, плохое качество, дешевое молоко, плохое качество); определение мнений потребителя об объемах розлива молока (структура мнений потребителей относительно объемов розлива молока).

      Личное  наблюдение проводится по местам продажи молока (молочный ларек, магазин “Masato”, магазин «Керемет» и магазины возле дома), визуально и на слух. Основными критериями являются место покупки, характеристика товара, упаковка, цена и объем розлива молока.