Исследование мнений потребителей о молоке города Алматы

2. Возможность  установить доверие между респондентом  и интервьюером еще в начале опроса.

3. Возможность  учета при проведении опроса  особенностей и уровня образованности  опрашиваемых, например — помочь респонденту разобраться в градациях используемых шкал.

      Недостатки  данного способа точно соответствуют  достоинствам второго и будут  рассмотрены ниже.

      Достоинства второго способа заключаются  в следующем:

1. Высокая  скорость реализации данного  подхода по сравнению с личным интервьюированием. Компьютер может быстро задавать вопросы, адаптированные к ответам на предыдущие вопросы; быстро набирать случайно выбранные телефонные номера; учитывать особенности каждого опрашиваемого.

2. Отсутствие  ошибок интервьюера: он не устает, его невозможно подкупить.

3. Использование  картинок, графиков, видеоматериалов,  интегрированных в вопросы, появляющиеся на экране компьютера.

4. Обработка  данных в реальном масштабе  времени. Полученная информация  непосредственно направляется в базу данных и является доступной для табуляции и анализа в любое время.

5. Субъективные  качества интервьюера не влияют  на получаемые ответы, особенно  это касается персональных вопросов. Респонденты не стараются давать  такие ответы, которые понравятся интервьюеру.

      К числу недостатков компьютерного  метода обследований относятся относительно высокие затраты, обусловленные приобретением и использованием компьютеров, программных средств, очисткой от компьютерных вирусов после каждого обследования и т.п.

      Главной специфической чертой третьего метода является то, что респондент отвечает на вопросы переданной или посланной  ему анкеты самостоятельно, без участия  интервьюера или использования  компьютера.

      Достоинства данного метода заключаются в  следующем:

1. Относительно  низкая стоимость, обусловленная  отсутствием интервьюеров, компьютерной техники.

2. Самостоятельная  организация ответов на вопросы  со стороны респондентов, которые  сами выбирают время и скорость  ответов на вопросы, создают для себя наиболее комфортные условия ответа на вопросы.

3. Отсутствие  определенного влияния со стороны  интервьюера или компьютера, создающее  более комфортные условия для  респондентов для ответа на  вопросы.

      Недостатки  данного метода опроса, прежде всего, заключаются в том, что поскольку респондент самостоятельно контролирует ответы на вопросы анкеты, то его ответы могут содержать ошибки, обусловленные недопониманием, отсутствием должного внимания и т.п., быть неполными; сроки опроса могут нарушаться или анкеты вообще не будут возвращены. Вследствие изложенного анкеты должны разрабатываться самым тщательным образом, содержать ясные и полные инструкции. 

      Таблица 2. Характеристика методов исследования. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

  ГЛАВА II. АНАЛИЗ ИЗУЧЕНИЯ МНЕНИЙ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ НА РЫНКЕ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 

  2.1.  Общая характеристика развития рынка молока в городе Алматы 

      Человечество  открыло для себя молоко как полезный и питательный продукт более  шести тысяч лет назад. Все  содержащиеся в этом напитке вещества, то есть полноценные белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные элементы и весь набор необходимых человеку аминокислот, настолько удачно сбалансированы, что их усвоение происходит практически полностью. А особенную ценность молоку придает кальций. В сочетании с лактозой он усваивается наиболее полно и, потребляя молоко, человек покрывает до 40 процентов потребностей организма в этом минерале. [12] 

      Но  при всей своей полезности молоко имеет и серьезный минус –  способность быстро портиться и  превращаться из продукта полезного  в жидкость, чреватую всевозможными инфекционными заболеваниями. Поэтому испокон веков люди употребляли молоко только в первые часы после дойки. И лишь в XIX веке французский химик Луи Пастер заметил, что болезнетворные микроорганизмы, быстро размножающиеся в сыром молоке, при нагревании нейтрализуются. Метод термообработки, изобретенный французским ученым, получил название пастеризация и до сих пор считается главным открытием в науке о пищевой промышленности.

      Для определения мнений и предпочтений потребителей рассмотрены некоторые виды обработки молока. (таблица 3) 

       Таблица 3. Виды обработки молока. [14]

        

 

      Согласно  классификатору видов экономической  деятельности (ОКЭД), молоко относится  к ОКЭД 15511 – переработка молока, производство сыра. [16] 

      Таблица 4. Государственные стандарты [16] 

 

      С открытием же в 60-е годы прошлого века технологии асептической обработки и упаковки жидких продуктов, молочная индустрия шагнула далеко вперед и позволила обеспечить высокий уровень потребления молока в большинстве стран мира. Но, несмотря на все новейшие технологии, в Казахстане и сегодня потребляют в основном молоко, которое не подвергается промышленной обработке. На молоко, покупаемое у уличных торговцев и получаемое на личных подворьях, приходится около 83 процентов потребления (рисунок 1), и это составляет в среднем 695 миллионов литров в год. [12] 

 

      Рисунок 1. Графическое представление потребительских  предпочтений в молоке. [12] 

      Практически каждая хозяйка знает, что так  называемое «уличное» молоко необходимо прокипятить. Но, к сожалению, вместе с бактериями при кипячении молоко теряет большую часть своих полезных свойств. Например, разрушается витамин С, а кальций оседает вместе с сывороточными белками на стенках и дне кастрюли в виде белого налета.

      Упакованное молоко занимает около 17 процентов  рынка, что в количественном выражении исчислялось цифрой 143 миллиона литров. Из них 44 миллиона, то есть 5 процентов всего потребляемого казахстанцами молока, занимает пастеризованное молоко в картонных упаковках и пластиковых пакетах.

      При пастеризации молоко нагревается до 75–85 градусов, что позволяет сохранять  его питательные свойства, нейтрализуя  при этом большинство вредных  микроорганизмов. Но так как погибают все-таки не все патогенные бактерии, пастеризованное молоко может храниться лишь несколько суток, причем только в холодильнике, что создает сложности при его транспортировке.

      Согласно  статистическим данным об объемах получаемого  в Казахстане молока (надоев), этот продукт  очень неравномерно распределен  по территории Казахстана. Так, в Костанайской области в год получают около 480 литров молока на душу населения, в Алматы – 183 литра, в Карагандинской области – 100, в Атырауской и Кызылординской – около 50 литров, а в Мангыстауской эта цифра практически равна нулю. Между тем уровень потребления в областях, где молока мало, напротив, традиционно высок: в Атырау и Актау это связано с вредными производствами, а жители Карагандинской области «пристрастились» к молоку еще с советских времен, когда всем работникам угледобывающей промышленности его выдавали каждый день бесплатно.