Составление плана работ на комплекс мероприятий по изготовлению мороженного

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

«Санкт-Петербургский  государственный политехнический  университет»

Факультет экономики  и менеджмента 

Кафедра «Стратегического менеджмента» 
 

КУРСОВОЙ  ПРОЕКТ 

по дисциплине «Основы менеджмента» 

Тема: «Составление плана работ на комплекс мероприятий по изготовлению мороженного» 
 
 
 

Выполнила студентка  группы з1075/21  М.А. Зайцева  
 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2011

Содержание 

Введение

1. Дерево целей
2. Составление сетевой модели
3. Определение длительности выполнения работ экспертным методом
4. Расчет параметров сетевой модели для событий и для работ

Заключение 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

Данная работа посвящена составление плана  работ на комплекс мероприятий по создание и производству «Мороженного в стаканчике» и потребительской  упаковке, это и является целью  работы.  А целью предприятия  является увеличение доли рынка на 7%.  При современных условиях повышенной конкуренции трудно производить качественную, нвтуральную продукцию и не повышать цены. Поэтому актуальностью данной темы заключается в максимальном удовлетворении потребностей потребителя не в ущерб производству, и держать высокую планку, для это требуется необходимый комплекс мероприятий по привлечению большего количества потребителей, захвату большей доли рынка. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Дерево  целей. 

Увеличение доли рынка на 7% 

Разработка маркетинговой стратегии       Повышения качества продукции 

Увеличении рекламы в СМИ       Закупка болеее современного оборудования

                                   Повышение  квалификации персонала 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Составление сетевой модели

Составляем список работ для достижения цели. Работы по производству мороженного протекают в трех параллельных комплексах действиях – это разработка и производство упаковки для мороженного,  производство вафельного стаканчика и производство самого мороженного.

Список работ:

1. Разработка рецепта мороженного и дизайна упаковки
2. Закупка материалов для упаковки
3. Подготовка станка: загрузка образцов изображений упаковки
4. Изготовлений упаковки
5. Закупка сырья для производства вафельных стаканчиков
6. Подготовка основного сырья
7. Замешивание теста
8. Заливка в форму для выпечки
9. Выпечка
10. Охлаждение
11. Экструдирование
12. Закупка сырья для производства мороженного
13. Подготовка основного сырья
14. Приготовление смеси мороженного по рецептуре
15. Фильтрование: удаление не растворившихся комочков сырья
16. Пастеризация
17. Гомогенизация, требуемая  степень взбитости
18. Охлаждение смеси
19. Хранение смеси, при медленном перемешивание для равномерного распределения
20. Фризерование, смесь взбивается и частично охлаждается
21. Формирование по стаканчикам
22. Закаливание мороженного в морозильных камерах
23. Упаковка готового мороженного в потребительскую упаковку
24. Расфасовка по коробкам
25. Укладка на поддоны
26. Размещение на складе

 
 
 

 
 
 
 

 
 

Рис. 1 Сетевая модель производственного  процесса мороженного 
 
 
 

Необходимо упорядочить  события сетевой модели для того, что бы правильно их закодировать. Для данной операции используется метод  Форда.

Ранги всех событий  равны 0 (*⁰=0), а каждой работу поставим 1 (y_ij=1)

*^k_ij=max{*_j^k-1+y_ij} - формула вычисления ранга события

*_A⁽¹⁾=0

*_B⁽¹⁾= *_A⁽¹⁾+y_AB=0+1=1

*_C⁽¹⁾= *_A⁽¹⁾+y_AC=0+1=1

*_D⁽¹⁾₌ *_A⁽¹⁾+y_AD=0+1=1

*_E⁽¹⁾= *_R⁽¹⁾+y_RE=1+1=2

*_F⁽¹⁾= *_C⁽¹⁾+y_CF=1+1=2

*_G⁽¹⁾= *_D⁽¹⁾+y_DG=1+1=2

*_H⁽¹⁾= *_E⁽¹⁾+y_EH=2+1=3

*_I⁽¹⁾= *_F⁽¹⁾+y_FI=2+1=3

*_J⁽¹⁾= *_G⁽¹⁾+y_GJ=2+1=3

*_K⁽¹⁾= *_H⁽¹⁾+y_HK=3+1=4

*_L⁽¹⁾= *_I⁽¹⁾+y_IL=3+1=4

*_M⁽¹⁾= *_K⁽¹⁾+y_KM=4+1=5

*_N⁽¹⁾= *_L⁽¹⁾+y_LN=4+1=5

*_O⁽¹⁾= *_M⁽¹⁾+y_MN=5+1=6

*_P⁽¹⁾= *_N⁽¹⁾+y_NP=5+1=6

*_Q⁽¹⁾= *_O⁽¹⁾+y_OQ=6+1=7

*_R⁽¹⁾= *_Q⁽¹⁾+y_QR=7+1=8

*_S⁽¹⁾= *_R⁽¹⁾+y_RS=8+1=9

*_T⁽¹⁾=max{ *_S⁽¹⁾+y_ST; *_P⁽¹⁾+y_PT}=max{9+1; 6+1}=10

*_U⁽¹⁾= *_T⁽¹⁾+y_TU=10+1=11

*_V⁽¹⁾=max{ *_J⁽¹⁾+y_JV; *_U⁽¹⁾+y_UV}=max{3+1; 11+1}=12

*_W⁽¹⁾= *_V⁽¹⁾+y_UW=12+1=13

*_X⁽¹⁾= *_W⁽¹⁾+y_WX=13+1=14

*_Y⁽¹⁾= *_X⁽¹⁾+y_XY=14+1=15

После проведенных  выше действий сетевую модель можно  разбить события сетевой модели на слои, как показано на рис. 2

 
 

Рис. 2 Упорядоченная  сетевая модель

3. Определение длительности работ экспертным методом

В таблице 1 приведено  время которое эксперты дают работам на производство мороженного. Каждый эксперт дает 2 оценки: оптимистечую и пессимистическую. Для этого была создана группа из 3 экспертов: Клопкова М., Каялайнен Е., Карпенко С.