Отчет по производственной практике на РУП «Борисовхлебпром»

Функции:

1. Разработка стратегии сбыта и планов маркетинга, ориентация технологической и технической служб и производства на обеспечение и предполагаемого ожидания покупательского спроса в ассортименте и качественных изделиях.
2. Изучение спроса на продукцию завода, исследование факторов, влияющих на динамику и структуру спроса, определение и разработка прогноза потребности в новой и выпускаемой продукции, предложения производству и технологической службе продукции, пользующейся повышенным потребительским спросом.
3. Анализ текущей маркетинговой деятельности предприятия, определение тенденций изменения и увеличения рынков сбыта.
4. Организация приема, учета и хранения, транспортирования и реализации готовой продукции в соответствии с документами, регламентирующими такую деятельность.
5. Организация проведения изучения покупательского спроса через анкетирования.
6. Определение причин отсутствия спроса покупателей на подукцию предприятия. Разработка и реализация мероприятий по устранению этих причин.
7. Разработка предложений по совершенствованию дизайна упаковки, маркировки выпускаемой продукции.
8. Организация работы с потребителями по товарообменным договорам с учетом требований действующих правовых актов Республики Беларусь.
9. Согласование с заинтересованными подразделениями изменений в заключенных договорах.
10. Своевременная передача информации об изменении цен на продукцию и др.

Список всех функций и  взаимосвязь отдела сбыта и маркетинга с другими структурными подразделениями  можно просмотреть в приложенных  документах «Положение об отделе сбыта  и маркетинга».

 

2. Характеристика товарного рынка

 

РУП «Борисовхлебпром» является основным производителем хлебобулочных  и кондитерских изделий в Минской  области. Сейчас на белорусском рынке  присутствует как наследие СССР –  традиционные виды хлеба – пшеничные, ржано-пшеничные, батоны, формовые и  подовые изделия, так и формирующаяся  в последние годы  премиум   категория – хлебобулочные изделия  c удлиненным сроком хранения, с содержанием минералов и микро- и макроэлементов и т.п.

 Наиболее распространенной  сегментацией на рынке хлебобулочных   изделий является сегментация  по категориям:  хлеб (стандартный  ассортимент, 20-25 позиций), батоны (5-6 позиций), нетрадиционные сорта с полезными  добавками (порядка 10), мелкоштучные  и сдобные изделия (более 20 позиций).

Данный принцип делит  рынок на две ниши:

1. Хлебобулочные изделия  массового спроса, который составляет  основную часть ассортимента  производителей хлебобулочных изделий.

2. Нетрадиционные хлебобулочные  изделие – хлебобулочные изделия  профилактической направленности, сдоба, различные виды хлеба  с добавки, выпечка из слоеного  теста и другие.

Сегодня развитие рынка хлебобулочных  изделий происходит в основном за  счет нетрадиционных сортов, растет спрос  на новые сорта хлеба с более  сложной рецептурой и сдобу, в  то время как потребление «Социального»  хлеба достаточно стабильно на протяжении уже нескольких лет – его доля составляет около 50%.

Сегодня хлебопекарная промышленность целенаправленно работает над наращиванием выпуска продукции повышенной пищевой  ценности. Наиболее эффективным и  экономически доступным путем улучшения  пищевой ценности муки является ее обогащение витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и сбалансированными  по аминокислотному составу белками. С этой целью могут использоваться активные соединения растительного  происхождения, в частности, зерновые продукты, отруби.

Применение упаковки, надолго  сохраняющей свежесть хлеба, открыло  перед хлебопекарной промышленностью  экспортные перспективы. Белорусские  производители наладили регулярные поставки хлебобулочных изделий  в Российскую Федерацию.

Развитие рынка кондитерских изделий характеризуется следующими тенденциями:

- значительная концентрация  производства;

- разработка новых видов  кондитерских изделий;

- увеличение потребления  шоколадных изделий, особенно  в премиум - классе

- ориентация потребителей  на удобство употребления, что  ведет к разработке новых видов  упаковки;

- повышение зависимости  производителей от торговых сетей;

- активное проникновение  на рынок международных кондитерских  компаний;

- рост доли фасованных  изделий и увеличение продаж  «брендированной» продукции;

- увеличение зависимости  уровня продаж от объемов маркетинговой  и  рекламной поддержки;

- высокие темпы роста  региональных дистрибьюторских  сетей.

Важной тенденцией развития рынка в настоящий момент является усложнение продукции: в сегменте печенья  – в сторону роста сложных  видов печенья, в секторе кексов и рулетов – в сторону динамичного  наращивания производства упакованных  рулетов, мини-рулетов и мини-кексов.

Потребление  хлеба и  хлебобулочных изделий связано, в первую очередь, с благосостоянием  населения, с ростом которого белорусский  потребитель переходит от дешевой  и калорийной пищи к более дорогим  продуктам.

За последние годы в  Республики Беларусь в целом произошло  изменение потребления хлеба.

       

грамм      279        237         212        196         192        193        186         170         170       170       170

Рисунок 6.2.1 – динамика потребления  хлеба в Республике Беларусь.     

Из динамики видно, что  с 1995 г. наблюдается спад потребления. За  последние годы численность населения уменьшается, а соответственно и среднегодовое потребление хлеба и хлебобулочных изделий.

Основными факторами, оказывающими влияние на снижение производства хлебобулочных  изделий, являются:

-   сокращение численности  населения;

- снижение потребления  хлебобулочных изделий населением, т.е. перераспределение потребительских  предпочтений в сторону иных  продуктов питания.

В структуре потребительских  расходов домашних хозяйств хлеб и  хлебобулочные изделия занимают второе место – 17,3%.

Рисунок 6.2.2 – структура  потребительских расходов домашних хозяйств Республики Беларусь.

Потенциальную емкость рынка  сбыта рассчитаем из среднедушевого потребления продукции 170 г/сут. на 1 человека – 62 кг/год (на основании рекомендуемой нормы потребления хлеба Министерством здравоохранения Республики Беларусь).

По Минской области  1418,9 х 62 = 87972 т

При такой емкости рынка  удельный вес на нем нашего предприятия  составляет 53 % при объеме реализации 46611 т/год. 47 % рынка принадлежит конкурентам.

Произведем расчет емкости  потребительского рынка Минской  области по формуле 

Qп.р = V х.б.РБ × К мин.обл., где

Qп.р. – расчетная емкость потребительского рынка хлебобулочных изделий Минской области;

V х.б.РБ – объем производства хлебобулочных изделий Республики Беларусь;

К мин.обл. – коэффициент, отражающий удельный вес потребления  хлебобулочных изделий на территории Минской области.

Произведем расчет Vх.б.РБ и K мин.обл.

Объем производства хлебобулочных  и кондитерских изделий Республики Беларусь рассчитаем, как сумму объемов  производства основных производителей.

Расчет произведем на основании  статистических данных, представленных Департаментом по хлебопродуктам:

Vх.б.РБ = V м.х.п +V Д.х.п. V кооп , где

Vм.х.п. = 124,4 тыс.т ( 114,8 тыс,т + 9,6тыс.т) объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий предприятиями КУП «Минскхлебпром»,

           Vд.п.х = 329,7 тыс. т ( 316,6 тыс. т + 13,1тыс. т) объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий предприятиями Департамента по хлебопродуктам,

Vкооп = 148,9 тыс. т ( 105,2 тыс. т +43,7 тыс. т) объем производства хлебобулочных и кондитерских изделий предприятиями системы Белкоопсоюза,

Итак , V х.б.РБ = 603  тысяч тонн хлебобулочных и кондитерских изделий.

При расчете К мин.обл. будем считать, что средний уровень  потребления хлебобулочных изделий  на душу населения в различных  областях Республики Беларусь одинаков.

Рассчитаем К минской  области, как отношение количества населения, проживающего в Минской  области к количеству населения, проживающего в Республике Беларусь:

K мин.обл. = N мин.обл./ N РБ, где

Nмин.обл.  - население Минской области  (1418,9)

N РБ  - население РБ  (9480,2)

И так К мин.обл. = 0,1497

Рассчитаем Q потребительского рынка = 603 × 0,1418,9 = 90,3 тыс.тонн (расчетная емкость потребительского рынка хлебобулочных изделий Минской области).

 Для сравнения приведем  данные объемов производства  хлебобулочных и кондитерских  изделий предприятиями всех форм  собственности в Минской области: 

- хлеб и хлебобулочные изделия – 72203 тонн

- кондитерские изделия – 15887 тонн, кроме того импорт кондитерских изделий составляет  3659 тонн  и КУП «Минскхлебпром» вывозит в Минскую область 27000 тонн хлебобулочных и кондитерских изделий, итого 118749 тонн. 

На основании этих данных можно сделать вывод, что рынок  производства хлебобулочных изделий  Минской области перенасыщен, а  несовпадение расчетной емкости  потребительского рынка и показателя валового объема производства хлебобулочных  изделий предприятиями Минской  области, объясняется необходимостью выполнения прогнозных показателей  для чего часть производимой продукции  необходимо вывозить за пределы.

Таблица 6.2.1 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий

предприятиями  Минской  области  за 2010 год

 

	Хлеб и хлебобулочные изделия	Удельный вес	Кондитерские изделия	Удельный вес
Всего  по Минской области	72203	100%	15887	100%
в том числе:
Министерство  внутренних дел РБ	792	1,1%	-
Министерство  сельского хозяйства и продовольствия   РБ	54299	75,2%	1328	8,4 %
В т.ч РУП «Борисовхлебпром»
Министерство  энергетики РБ	218	0,3%
Белорусский государственный концерн пищевой  промышлен- ности  «Белгоспищепром»			13700	86,2%
Комитет по сельскому хазяйству и продовольствию  Минского областного исполнительного  комитета	43	0,1%
Белорусский республиканский  союз потребительских  обществ	12101	16,8%	859	5,4 %
Прочие  юридические   лица без ведомственной  подчиненности	4750	6,5%

Примечание – источник: собственная разработка.

 

 

 

Таблица 6.2.2 Численность  населения,

потребляющих продукцию  РУП «Борисовхлебпром», тыс. чел.

 

Район	2008 год			2009 год			2010 год			+,- 2010 к 2009
	город	район	всего	город	район	всего	город	район	всего
Борисовский	149,8	42,4	192,2	150,0	41,8	191,8	147,1	40,5	187,6	-4,2