Методи підбору персоналу

  Основні теорії мотивації прийнято розділяти  на дві групи - змістові і процесуальні. У змістових теоріях акцент робиться на виявленні та вивченні внутрішніх спонукань (потреб, мотивів), які лежать в основі поведінки людей, їхньої професійної діяльності. У процесуальних теоріях розкриваються закономірності організації цілісної мотивованої поведінки з урахуванням взаємодії мотивів з іншими процесами - сприйманням, пізнанням, комунікацією.

  На  практиці методи мотивації завжди були пов’язані з конкретним рівнем розвитку виробництва, наявними суспільними умовами, потребами, культурою, релігією. Однак протягом тисячоліть людство, намагаючись змінити поведінку людини, керувалося не науковими підходами, а методом «спроб і помилок». Основну увагу в цих теоріях сконцентровано на аналізі потреб людини та на їхньому впливові на мотивацію трудової діяльності. Теорії дають опис структури потреб, їхнього змісту, ієрархії, пріоритетності.

  У таблиці 1 наводиться короткий огляд основних теорій мотивації. 
 
 
 

Основні теорії мотивації

Таблиця 1.

     

Теорія	Автор або основний наслідувач	Основні концепції
Класична	Фредерік В. Тейлор	Люди  будуть значною мірою зацікавлені  у праці, якщо їх винагорода (матеріальна) буде тісно пов'язана з результатами праці
Теорія потреб	Абрахам X. Маслоу	Коли  основні фізіологічні потреби задоволені, потреби тільки високого порядку  стають домінуючими і повинні  бути врахованими при мотивації  вчинків
Теорія               людських  відносин	Ренсіс Лікерт	Керівник  є ключовим фактором мотивації. Він  повинен дати відчути працівнику, що той є членом колективу і займає у ньому важливе місце
Теорія  надання переваг (очікувань)	Віктор Вакуум	Мотивація працівника залежить від того, що він  очікує отримати як винагороду за його чудову роботу (поведінку)
Фактор "Z"	Фредерік Херцберг	Фактори підтримки (умови праці) можуть викликати у працівника почуття незадоволення, але вони не є головними мотивуючими факторами. До останніх відносяться потреби більш високого порядку: суспільне визнання,робота сама по собі і можливість росту
Теорія "X" і "Y"	Дуглас Мак Грегор	Теорія "X": деякі індивідууми не люблять  працювати і будуть лінуватись, коли це можливо. Такі люди можуть добре  працювати тільки під наглядом. Теорія "Y": люди, які самі мотивують для себе потребу працювати і знаходять внутрішнє задоволення у праці, якщо для цього створені необхідні умови
Теорія постановки цілей	Едвін А. Локс	Свідомі потреби особистості визначають її дії. Ціль буде впливати на прикладені зусилля і впливати на вибір поведінки
Теорія  потреби досягнення	Девід У. Мак-Клеланд	Шляхом встановлення порядку  винагороди (визнання, просування службовими  сходинками і т.д.) та підсилення  очікування, що винагорода буде  результатом кращої поведінки  (роботи), можна підсилити мотивацію  більш продуктивною та якісною  працею

 

     Джерело: [5].

     Однією  з принципових розбіжностей в  оцінці теорії мотивації є підхід до суб'єкта мотивованої поведінки. Частина авторів вважає, що мотивація - це обов'язок керівників, а одним з критеріїв ефективного керівництва є властивість спонукати підлеглих намагатись виконати цілі організації. Інші дослідники заперечують цю позицію, доводячи, що керівник не може спонукати. Він тільки створює такий тип відносин у колективі, який дозволяв би працівнику бачити, що його додаткові зусилля, спрямовані на досягнення цілей і завдань організації, можуть призвести до бажаних результатів як для працівника, так і для організації.

     Штейн називає мотивацію "психологічною  угодою" між індивідуумом й організацією та розглядає її в контексті організаційних структур, характеризуючи наступним  чином права й обов'язки, що виникають  у працівників і організації  за такою угодою: "Організація  виконує у відношенні до працівника відповідні функції - оплачує його працю, надає йому посади і захищає його, не наполягаючи на виконанні тих  робіт, які не входять в перелік  покладених на нього обов'язків. Працівник, у свою чергу, відповідає організації  напруженою роботою, сумлінним виконанням своїх обов'язків і стриманістю  від критики компанії у публічних  місцях або нанесення шкоди престижу компанії іншим способом. Організація  очікує від працівника виконання  розпоряджень керівництва, працівник  очікує від організації точного  і неухильного виконання зобов'язань  перед ним. Організація підкріплює свої очікування у відношенні до працівника тими способами впливу, які є в  її розпорядженні. Працівник підкріплює свої очікування у відношенні до організації  через законні способи впливати на організацію або через можливість призупинення своєї участі [7].

     Крім  того, він має право на страйкування або бездіяльність до того, що відбувається. Обидві сторони за угодою керуються  своїми уявленнями про добро і зло".

     2.2. Загальна характеристика ресторанів

     Ресторан  – це особливий тип підприємства, у якому організація виробництва різноманітного асортименту кулінарної продукції складного готування поєднується з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів у  торгових залах ресторану.

     Ресорани  розміщають, як правило, на центральних  вулицях міст, при готелях, на залізничних  і автовокзалах, в аеропортах, на пристаннях, у місцях масового відпочинку і т.д.

     Ресторан  – це підприємство, у якому широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню.

     Особливість організації роботи ресторану –  це високий класс обслуговування відвідувачів. Класність передбачає сукупність ознак підприємства, що характеризують якість наданих послуг, рівень і умови обслуговування.

     У ресторанах повинен бути забезпечений високий рівень комфортності за рахунок  обладнання їх зручними меблями, створення  належного мікроклімату, зокрема  шляхом кондицінування повітря,

     Сприятливого  інтер’єра і т.д.

     Ресторани організовують обслуговування урочистих  офіційних прийомів, нарад конференцій, з’їздів, сімейних торжеств і т.д.

     У вечірній час у ресторанах передбачають концертно-естрадні програми. Обслуговують гостей у ресторанах офіціанти, бармени, метрдотелі, що пройшли спеціальну підготовку. Страви і напої наготовлюють висококваліфіковані спеціалісти.

Види  ресторанів

     У ресторанах, що обслуговують закордоних туристів, офіціанти повинні володіти однією з іноземних мов в обсязі, необхідному для виконання своїх  фахових обов’язків.

     Ресторан - структура громадського харчування, яка сполучить виробництво продуктів  харчування й обслуговування, пропонуючи клієнтам широкий вибір кулінарних продуктів, кондитерських виробів, алкогольних і безалкогольних напоїв. Існують 7 видів ресторанів: класичний, спеціалізований, з національною або місцевою специфікою, з артистичною програмою, кафе, пивна, літня тераса: класичний ресторан - структура громадського харчування з різноманітним асортиментами кулінарних препаратів (гарячі й холодні закуски, гарячі рідкі блюда, кондитерські вироби, морозиво, фрукти, алкогольні й безалкогольні напої, тютюнові вироби), а для створення розважальної атмосфери може мати й музичний ансамбль. Надає додаткові послуги з організації банкетів, прийомів і т.д. Категорії класифікації: 1, 2, 3, 4, 5- зоряний; спеціалізований ресторан - структура громадського харчування зі специфічним асортиментами, постійно представленим у меню, відповідним чином обладнана. Існують 7 видів спеціалізованих ресторанів: рибацький, мисливський, дієтичний, молочно-вегетаріанський, шашликова, гриль, сімейний або пансіон: рибацький ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з риби, салати, напої, декорована предметами, пов'язаними з рибальством [8].

     Мисливський ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних продуктів з дичини (заєць, козуля, дикий кабан, гусаки, дикі качки і т.д.), салати, напої, декорована специфічними елементами полювання, включаючи зовнішній вигляд персоналу. дієтичний ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує клієнтам асортименти дієтичних кулінарних виробів, приготовлених по рекомендаціях медичного працівника, і безалкогольні напої.

     Молочно-вегетаріанський  ресторан - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти  кулінарних виробів, приготовлених  на основі молока й молочних продуктів, яйця, борошняні вироби, рис, овочеві салати, насолоди, свіжі молочні продукти, кондитерські вироби, морожене, гарячі й холодні безалкогольні напої.

     Ресторан-шашликова - структура громадського харчування малою місткістю, яка пропонує м'ясо на рожні (курча, свиняче або яловиче філе і т.д.), холодні закуски, салати, прохолодні напої, кава, вино й вузький асортименти алкогольних напоїв. Виробничі площі перебувають у залі харчування.

     Ресторан- гриль - структура громадського харчування, яка подає на замовлення м'ясні продукти (свинину, яловичину, ягнятину) і субпродукти (печінка, бруньки, селезінка і т.д.), мититеи, ковбаски, приготовлені на рашпере, і обрані клієнтом з вітрини. Може також запропонувати чорбу, печеня, салати, соління, насолоди і т.д.

     Сімейний  ресторан або пансіон - структура  громадського харчування, яка пропонує різні варіанти повних меню за доступними цінами. Може діяти на основі абонементів.

     Ресторан  з національною або місцевою специфікою - структура громадського харчування, яка пропонує асортименти кулінарних виробів по місцевих гастрономічних звичаях (cram= - винний льох, colib= - хатина) або національних (китайський, арабський, мексиканський і т.і.), традиційних або специфічних для певних зон.

     Ресторан  з артистичною програмою - структура  громадського харчування, яка своєю облаштованістю й устаткуванням забезпечує проведення розважальних програм (музика, балет, цирк і т.д.).

     Кафе - структура громадського харчування, яка пропонує протягом дня холодні  закуски, вузький асортименти блюд, кондитерські вироби, гарячі й холодні  безалкогольні напої, високоякісні алкогольні напої, пиво.

     Пивна - специфічна структура громадського харчування для продажу великого асортиментів пива в спеціальних  посудинах і певні продукти й  кулінарні вироби, що сполучаться  з пивом. Категорії класифікації: 3, 4, 5- зоряний.

     Літній  сад (тераса) - структура громадського харчування на свіжому повітрі, обладнана, обладнана й декорована в стилі саду, яка пропонує різноманітний асортименти кулінарних виробів, алкогольні й безалкогольні напої, кава, фрукти і т.д.

     Бар - структура громадського харчування з денною або нічною програмою, у  якій подається різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв і вузький асортименти кулінарних виробів. Існують 5 типів барів: нічний, денний, кафе-бар, диско-бар, буфет- бар:

     нічний  бар - структура громадського харчування з розважальним профілем, з нічним режимом роботи й розважальною програмою, з різноманітним асортиментами високоякісних алкогольних напоїв, безалкогольних напоїв, кондитерських виробів, морозивом.;

     денний  бар - структура громадського харчування, яка звичайно діє в готелях і ресторанах або як самостійний заклад, і пропонує клієнтам різноманітний асортименти алкогольних і безалкогольних напоїв, вузький асортименти закусок, кондитерських виробів і можливості для розваги (музика, телевізор, ігри;

     кафе-бар, кафетерій - структура громадського харчування, яка сполучає подачу кава з розвагами, пропонує клієнтам гарячі й холодні закуски, кондитерські вироби, морозиво, високоякісні алкогольні напої й безалкогольні напої;

     диско-бар (дискотека, відеотека) - розважальна структура громадського харчування для молоді, яка пропонує закуски, кондитерські вироби, морожене, алкогольні й безалкогольні напої. Розвага забезпечується музикою, записаної й переданої через спеціальне устаткування диск-жокеєм, і танцями;

     буфет- бар - структура громадського харчування, яка пропонує вузький асортименти гарячих і холодних закусок, приготовлених у власній кухні або принесених ззовні, гарячі й холодні безалкогольні напої, алкогольні напої. Fast-food. Існують 5 видів ресторанів fast-food: ресторан fast-food - структура громадського харчування зі швидкою подачею гарячих і холодних кулінарних виробів, алкогольних і безалкогольних (пиво) напоїв у пляшках.

     Ресторан fast-food із самообслуговуванням - ресторан fast-food, у якім клієнти самі беруть блюда й напої, з оплатою після вибору продуктів;

     буфет типу експрес або бістро - структура громадського харчування зі швидким обслуговуванням, у якій потік відвідувачів не регламентується, обслуговування виробляється продавцем з попередньою оплатою, обладнана столами типу "експрес";