Организация коммерческой деятельности на примере ресторана «Тауэр»

Выявить и соотнести между собой  ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также  выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно  выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

SWOT-анализ ресторан «Тауэр».

Наиболее опасные угрозы для  компании:

• Рост уровня инфляции.
• Повышение ставки рефинансирования.
• Рост цен.

Возможности среды:

• Повышение уровня жизни населения.
• Антиинфляционная политика.
• Повышение числа трудоспособного населения.

Наиболее сильные стороны организации:

• Предоставление возможности обучения и развития персоналу.
• Высокий уровень обслуживания.
• Организация рентабельна.
• Поддержание корпоративного духа компании.
• Выгодное расположение заведения.
• Возможен безналичный расчёт.

Наиболее слабые стороны:

• Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.
• Высокая арендная плата, обусловленная местоположением Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии.
• Значительная нагрузка на одного специалиста.
• Нестабильные объемы реализации.
• Слабое развитие в области десертов.

Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности ресторан «Тауэр», при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

Анализ потребителей

Пробиться и укрепиться на рынке  для каждой фирмы - задача номер один. Для обеспечения продвижения  товаров к потребителю немалую  роль играет сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более мелкие группы, которым свойственны какие - то общие характеристики, тип поведения, запросы или нужды.

Цель исследования целевой аудитории  состоит в оценке существующей ситуации и разработке прогноза развития рынка.

Существует потребность в улучшении  качества как продукции, так и  обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге "Доставка на дом".

Путем удовлетворения потребности  является размещение ресторан в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение качественной продукции.

Сегментация рынка будет проводиться  по уровню доходов и по возрасту. Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом. Целевая аудитория ресторан определяется не только социальными, но и географическими факторами. Заведение, расположенное в центральном районе, пользуется популярностью у работников учреждений, служащих офисов, посетителей фирм. В таком ресторан персонал должен работать быстро и аккуратно. Вечерами здесь любят собираться компании. В основном это молодежь и люди среднего возраста.

В ресторан «Тауэр» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Основные посетители ресторан это жители близлежайших районов и работники находящихся рядом предприятий и оптовых баз. Ресторан имеет кроме обычной вывески, вывеску световую с элементами оформления.

Анализ конкурентов

Так как ресторан располагается  в центре города, то конкурентов у ресторан много. Месторасположение ресторан «Тауэр» довольно выгодно. Есть конкурентные заведения с похожей концепцией : кафе-ресторан "Сохо", и "Harat's Irish Pub"

В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно.

Кафе "Сохо".

Стратегические намерения: лидировать на рынке.

Масштаб конкуренции: местный.

Цели в борьбе за долю рынка: ряд  маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение - центр  города, минимальный средний чек.

Слабые стороны: место для парковки нет.

"Harat's Irish Pub"

Стратегические намерения: удерживать рыночную позицию.

Масштаб конкуренции: местный

Цели в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию, расширить ассортимент  блюд.

Цели в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

Сильные стороны: завоёванный сегмент  рынка, благоприятное месторасположение.

Слабые стороны: высокий средний  счёт, маленький выбор блюд.

Анализ коммуникационной политики ресторана

Реклама - это совокупность информационно - пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Реклама информирует население  о типах и особенностях предприятия  общественного питания, об их месте  расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

По месту применения рекламные  средства можно на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы - на потребителей предприятия.

На фасаде здания находится неоновая вывеска названия ресторана.

В Интернете на сайте http://tower-resto.ru/index.htm, на котором можно ознакомится с меню ресторана, имеются фотографии всех блюд, залов ресторан, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом ресторан, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом ресторан, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом ресторан, буклеты, выставки - продажи.

Помимо средств внутренней и  внешней рекламы используется реклама  по радио, телевидению, в периодической  печати.

Мерчендайзинг общественного питания - деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания. Это направление можно рассматривать как один из методов создания потребительских предпочтений.

Для увеличения объема продаж в ресторан применяются следующие приемы мерчендайзинга:

1. Дизайн блюд и напитков (охлаждаемый  прилавок с красиво оформленными десертами, оригинально оформленные, красочно оформленные напитки и т.д.).

2. Всевозможные презентации с  тематическими афишами и брошюрами с рецептами блюд.

3. Внедрение новых методов обслуживания  таких как:

• При соединении компонентов салатов в прозрачных салатниках в присутствии гостей официант использует приемы эффективного вращения сервировочных тарелок, поливая салат заправкой на вспомогательном столе.
• Показ гостям приготовление одного из наиболее оригинальных десертов. Найти повод и подарить от ресторан такой десерт какой-либо компании.

4. Агитация в зале:

• Фотографии блюд помещаемые на столиках.

5. Убеждающая продажа:

• Как только гость сел за стол, официант может предложить ему образцы закусок на подносе с тем, чтобы он смог попробовать разные блюда.
• По окончании обеда или ужина официант предлагает на выбор различные десерты, демонстрируя образцы на подносе или тележке.

6. Предложение в выборе альтернативных  продукции и услуг:

• Предложение закусок на блюдах разного размера от большого до маленького.
• Пирожные, стейки и т.п. порциями разной массы, чтобы учесть запросы потребителей с разными доходами или аппетитом.

Обслуживающий персонал нацелен на понимание и широкое использование приемов мерчендайзинга, особенно убеждающей продажи и точное определение потребителей, наиболее восприимчивых к данному виду обслуживания.

От интерьера во многом зависит  настроение посетителей, условия работы персонала, культура и качество обслуживания.

В интерьере ресторан использованы декоративные элементы, создающие единство стиля. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объемно - пространственного решения, цветовой композиции, приемов освещения и декоративных элементов. С решением интерьеров органически связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторане, стиль мебели, посуды.

В интерьере ресторан использованы новые технико-конструктивные решения: планировка, пастельные тона, сочетание  цветов и оттенков, абстрактные линии, нетрадиционные материалы. С решением интерьера связано оформление технологического, торгового и холодильного оборудования в ресторан.

2.3. Анализ хозяйственной деятельности предприятия

Товарооборот предприятия общественного  питания характеризует объем его производственной и торговой деятельности. Он является одним из основных показателей характеризующих хозяйственную деятельность предприятия общественного питания.

Товарооборот ресторан включает в  себя две основные части:

1. Реализация продукции собственного производства.
2. Реализация покупных товаров.

Товарооборот по продукции собственного производства рассчитывается исходя из определения продажной стоимости всей продукции собственного производства, предусмотренной ассортиментным перечнем ресторана, а также на основе данных о расходе сырья на приготовление продукции собственного производства.

Общий товарооборот за день составляет 131679,5 руб.

На закупочные цены сырья и товаров  в ресторан «Тауэр» устанавливается наценка размером 90%.

Ставка НДС в размере 10% применяется к перечню товаров, утвержденному Постановлением Правительства п. 5 ст. 164 НК РФ. Ставка налога с продаж составляет 5%. Не является объектом налогообложения по налогу с продаж стоимость: хлеба и хлебобулочных изделий, молока и молокопродуктов, масла растительного, маргарина, круп, сахара, соли, картофеля, продуктов детского и диабетического питания.

Ниже представлен расчет товарооборота  с учетом всех наценок, НДС и налога с продаж.

где ТО - товарооборот за один день, руб.; ЗЦ - закупочная цена, руб.; Нац. - наценка, руб.

ТО = ЗЦ + Нац.,                              (1)

ВД = Нац. - НДС - НСП                             (2)

где НДС - налог на добавленную стоимость, руб.; НСП - налог с продаж, руб.

Расчет товарооборота в ресторане «Тауэр» представлен в таблице 2.1

Таблица 2.1

Расчет  товарооборота ресторана «Тауэр» за 2010г.

Наименование	Закупочная цена в руб.	Наценка руб.	Товарооборот за один день руб.	НДС, руб.	Налог с продаж, руб.	Валовой доход, тыс. руб.
1. Сырье, расходуемое на изготовление продукции собственного производства	98759,62	88883,66	187643,28	13332,55	9382,16	66168,95
2. Покупные товары	32919,88	29627,89	62547,77	6583,98	3127,39	19916.52
ИТОГО:	131679,5	118511,55	250191,05	19916,53	12509,55	86085,47

 

Налог.с продаж=ТО х 5%                                                                    (3)

Нац=Зц х 90%                                                                                (4)