Отчёт по практике

   Приоритетной  задачей, декларированной Политикой  в области менеджмента качества является выпуск высококачественной продукции  с применением современных технологий в строгом соответствии с требованиями ТНПА и с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

   Технологические операции при изготовлении мясопродуктов  выполняются на современном оборудовании по технологиям, обеспечивающим качество и безопасность готового продукта. Оборудование обслуживают высококвалифицированные специалисты.

   Технологическая политика предприятия с учетом оценки альтернативных и новых технологий направлена на:

   - повышение качества выпускаемой  продукции;

   - выбор рациональных путей использования мяса и продуктов убоя;

   - увеличение сроков годности продукции;

   - разработку конкурентоспособной  продукции, рассчитанной на материальные  возможности и покупательскую  способность различных слоев  населения;

   -  снижение себестоимости и отпускных цен на произведенную продукцию за счет увеличения выхода готовой продукции.

   В настоящее время разработаны  и применяются на ОАО «Гродненский мясокомбинат» следующие технологические  процессы:

   1. Производство изделий колбасных  вареных: колбас, сосисок, сарделек;

   2. Производство полукопченых колбас;

   3. Производство варено-копченых колбасных  изделий и варено-копченых салями;

   4. Производство сырокопченых, сыровяленых  колбас;

   5. Производство продуктов из свинины,  продуктов из говядины;

   6. Производство ливерных колбас и паштетов;

   7. Производство кровяных колбас;

   8. Производство зельцев;

   9. Производство пельменей, чебуреков;

   10. Производство полуфабрикатов мясных  натуральных и быстрого приготовления;

   11. Производство рубленых полуфабрикатов;

   12. Обвалка и жиловка мяса свинины и говядины;

   13. Посол жилованного мяса и субпродуктов;

   14. Упаковка и маркировка колбасных  изделий, полуфабрикатов, продуктов  из мяса птицы;

   15. Процедура идентификации партии  скота для убоя, дальнейшее управление  идентификационными средствами;

   16. Заготовка эндокринно-ферментного  и специального сырья;

   17. Обработка кишок;

   18. Производство пищевых топленых  жиров;

   19. Производство кормовой муки животного  происхождения, жиров для кормовых  и технических целей;

   20. Первичная обработка кожевенного сырья;

   21. Переработка свиней со шпаркой  туш;

   22. Переработка КРС и лошадей;

   23. Обработка субпродуктов;

   24. Охлаждение и хранение мяса  и мясопродуктов;

   25. Замораживание и хранение замороженных  мяса и мясопродуктов;

   26. Хранение и транспортирование готовой продукции и полуфабрикатов;

   27. Производство полуфабрикатов и  кулинарных изделий.

   Ежегодно  формируется план по внедрению новых  видов продукции и новых технологий. Данное планирование осуществляется под  руководством главного технолога и  утверждается генеральным директором предприятия. При осуществлении планирования особое внимание уделяется результатам маркетинговых исследований, потребности рынка, которые представляются в виде отчета бюро маркетинга и отдела сбыта.

   Замена  технологий не ставит своей задачей отказ от ранее разработанных видов и ранее использовавшихся операций, а является переходом на более высокий уровень технологического обеспечения.

   На  предприятии сформированы перечни  технологических процессов по структурным  подразделениям. Каждый технологический процесс выполняется в соответствии с технологическими регламентами, учитывая требования по качеству и безопасности, которые установлены в ТНПА. Отдел главного технолога своевременно отслеживает все изменения требований законодательства к качеству и безопасности продукции, которые безусловно влияют на состав продукта, его органолептические и физические показатели.

   В условиях полного использования  мясного сырья на предприятии  при выработке колбасных изделий  и полуфабрикатов максимально используются продукты убоя скота. С целью снижения себестоимости и расширения ассортимента выпускаемой продукции применяются:

   - кровь, субпродукты, эмульсии  из свиной шкурки

   - белки растительного и животного  происхождения

   - функциональные и вкусо-ароматические  добавки, увеличивающие выход продукции

   - сухая молочная сыворотка и  др.

   В 2010г с целью улучшения потребительских  характеристик, повышения конкурентоспособности  разработаны новые технологии, а  также  рецептуры сырокопченых и  сыровяленых колбас салями, изготовленных с использованием пищевых или комплексных пищевых добавок на основе регуляторов кислотности, ускоряющих созревание и сокращающих продолжительность технологического процесса. Особое внимание было уделено сырью, помимо традиционного для колбас сырья ( говядина, свинина, конина) предусмотрено использование мяса промысловых животных.  Например, салями с мясом косули или лося. С целью увеличения сроков годности на предприятии упаковываются готовые колбасные изделия в модифицированную газовую среду - диоксид углерода-азот. Проведена работа по увеличению сроков годности полуфабрикатов в газовую среду диоксид углерода-кислород. В 2010 году разработано 77 наименований новых видов: 
 
 
 
 

     
 
 
 

2.2. Система управления предприятием 

   ОАО «Гродненский мясокомбинат» развивается  стремительно, благодаря сплоченности и целеустремленности коллектива.

   Персонал

   Все, что делается в отношении персонала, определено Политикой в области  качества, а проводимые мероприятия  обеспечивают реализацию Политики.

   Планирование, управление и улучшение  работы с персоналом

   На предприятии основная стратегия в отношении персонала, его значимости в решении сложнейших производственных задач определена в Политиках в области качества, охраны труда, охраны окружающей среды, коллективном договоре и Бизнес-плане.

   Руководство ОАО «Гродненский мясокомбинат»  считает, что высококвалифицированный  и компетентный персонал, разделяющий  Политику и цели в области качества и безопасности, является основополагающим фактором, влияющим на возможности  предприятия по улучшению качества и достижению всех целей предприятия.

   В    соответствии    с    требованиями,    установленными    в    стандарте   предприятия ОП-ГМК-6.2-01-09 «Подготовка и обучение персонала»  планируется и совершенствуется работа с кадрами по направлениям:

   - определение потребности в персонале;

   - прием на работу; 

   - обучение и повышение квалификации  персонала;

   - формирование резерва кадров;

   - осуществление организационных  и разъяснительных мероприятий  в области качества.

   Организация и порядок обеспечения кадрами, подготовка и оценка компетентности персонала выполняется в соответствии со стандартом предприятия ОП-ГМК-6.2-01-09 «Подготовка и обучение персонала».

   На  ОАО «Гродненский мясокомбинат»  основная стратегия в отношении  персонала, его значимости в решении  сложнейших производственных задач определена в коллективном договоре и Бизнес-плане развития на 2005-2010 годы. Так, Политика в области менеджмента качества ОАО «Гродненский мясокомбинат» определяет основное направление в достижении поставленной цели -  «Работать лучше и эффективнее единой командой». Основные положения в области качества определяют стратегические намерения в области менеджмента качества, решение которых невозможно без участия всех сотрудников в решении задач организации. Руководство предприятия ставит своей целью изготовление продукции высокого качества, конкурентоспособной, безопасной, удовлетворяющей всесторонние требования потребителя, реализация которой требует систематического повышения квалификации персонала предприятия в области достижений науки и техники, передовых технологий при изготовлении продукции,  а также обеспечение высокой санитарной и производственной культуры персонала.

   Кадровая  политики на ОАО «Гродненский мясокомбинат»  включает в себя:

   - выбор и разработку оптимальной стратегии и создание условий для развития и роста персонала;

   - обеспечение эффективной адаптации новых сотрудников;

   - обеспечение всестороннего развития и материального благосостояния персонала ОАО «Гродненский мясокомбинат» с учетом вклада каждого из них;

   - обеспечение гуманной политики в области оплаты и охраны труда сотрудников;

   - оценка результатов работы сотрудников.

   Сущность  управления кадровыми ресурсами  на ОАО «Гродненский мясокомбинат»  заключается в том, что люди рассматриваются  как достояние предприятия, добытое в конкурентной борьбе, которое нужно размещать, мотивировать его деятельность, развивать наравне с другими ресурсами, чтобы достичь стратегических целей организации.

   Организация работы с персоналом на ОАО «Гродненский мясокомбинат» является составной частью управления производством. Во исполнение комплексной программы «Кадры» (2006-2010) разработаны мероприятия, в которых представлен прогноз потребности кадров всех профилей до 2010 года. Источники комплектации кадрами могут быть внутренними и внешними. Выбор на должности происходит исходя из следующих критериев: образование, соответствующая квалификация, опыт работы, деловые и личностные качества кандидата.

   Потребность в руководящих кадрах и в специалистах удовлетворяется планово и в  полном объеме за счет выпускников высших и средних специальных учреждений образования,  работников предприятия, получающих образование по заочной форме обучения, или за счет выдвижения рабочих, имеющих соответствующее образование.

   В целях подготовки руководящих работников на предприятии создан резерв кадров. Работа по формированию резерва кадров проводится постоянно. Основой для разработки этого документа служит Указ Президента РБ от 26 июля 2004г. №354 «О работе с руководящими кадрами в системе государственных органов и иных государственных организаций». Формирование резерва проводится из числа специалистов, занимающих близкие по содержанию и характеру должности, уделяется большое внимание включению в состав кандидатов молодых специалистов.

   Резерв  формируется на основе объективной оценки деловых и личностных качеств кандидатов на руководящие должности, коллегиального рассмотрения вопросов зачисления в резерв, недопущения дискриминации по признакам пола, национальности и вероисповедания.