• расходы на приобретение канцелярских принадлежностей;

     • стоимость подписки газет, журналов;

     • оплату консультаций, аудиторских услуг, вычислительных услуг;

     • оплату услуг связи;

     • затраты на командировки;

     • представительские расходы в  пределах норм;

     • расходы на экспертизу, сертификацию;

     • расходы на транспортировку работников;

     • расходы на повышение квалификации кадров;

     • износ нематериальных активов;

     • расходы по лизинговым операциям;

     • отчисления в централизованные инвестиционные фонды и специальные отраслевые фонды;

     • стоимость одноразовых посуды, приборов, бумажных салфеток;

     • другие расходы.

     Общая сумма расходов определяется путём  суммирования расходов по статьям.

 

2.2 Конкретный анализ издержек производства и обращения на примере предприятия питания «ZUMA»

 

     Теперь  применим один из методов подсчёта и анализа издержек, представленный выше для предприятия питания  «ZUMA»

     Это кафе, находящееся в центре города «Ул. Фонтанная 2», с кол-вом посадочных мест – 60 шт.

     Анализ  издержек начинается с сопоставления  фактических данных с плановыми. Отклонение будет называться размером изменения и вычисляться по формуле:

 

     Отношение размера снижения или повышения  уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения уровня издержек: 

       

     Сумма относительной экономии (перерасхода) издержек: 

       

     Таблица 2. Оценка выполнения плана издержек производства и обращения ресторана

 

     Абсолютный  перерасход издержек по ресторану составил 714 тыс.руб. (3059 – 2345). Однако план товарооборота перевыполнен на 33,4 %, а сумма издержек возросла на 30,5 %, что и обусловило снижение уровня издержек. Размер снижения уровня издержек составил 1,2% к товарообороту (50,9 – 52,1). Это свидетельствует об эффективности использования текущих затрат.

       Темп снижения уровня издержек по сравнению с планом составил 2,3% (1,2 : 52,1 х 100). Относительная экономия издержек производства составила 72,1 тыс. руб. (6008,8 х (-1,2) : 100) 

 

     Таблица 3. Информация о составе издержек кафе «ZUMA», тыс.руб.

 

     Почти по всем статьям издержек, за исключением  затрат на ремонт, расходов на тару и  прочих расходов, наблюдается абсолютный перерасход издержек. Однако положительно, что по сравнению с планом расходы  на перевозки снизились на 0,2% к  обороту, расходы на электроэнергию для производственных нужд – на 1,8, расходы на хранение, проценты за пользование кредитом, расходы на тару – на 0,2 % к обороту.

     Происходит  высокий темп роста расходов на оплату труда.

     В целом кафе «ZUMA» успешно может продолжать работать, ориентируясь на привычную прибыль.

 

Заключение

 

     В работе были рассмотрены издержки производства и обращения на примере ресторана «ZUMA.

     На  экономические показатели предприятий  питания и влияет также система  контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно  анализировать перечень статей в  пределах затрат, предусмотренных типовым  «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость  продукции (работ, услуг)».

     Издержки  производства и обращения в предприятиях и питания отличаются целым рядом  особенностей, главной из которых  является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они  планируются как единые издержки гостиничного предприятия и предприятия  общественного питания.

     Также нужно отметить, что есть отличие  в подходе к оценке издержек –  бухгалтерского и экономического. В  бухгалтерском учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.

     Подводя итог, можно сказать, что, поняв рычаг  контроля издержек, можно заметно  максимизировать прибыль. Что и  является конечной целью любого предприятия.

 

Список  использованной литературы

 

1. Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О.П. Ефимова, НА. Ефимова, под. ред. Н.И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.
2. Ефимова О.П. Экономика общественного питания/Под ред. Н.И Кабушкина: Учеб.пособие. – 2-е изд., испр.. – Минск: Новое издание, 2000. – 304 с.
3. Павлов В. Ходовая кухня: [стрит-фуд] / В. Павлов / / Коммерсантъ-Деньги. - 2006. - N5. - С. 23-28.
4. Детали ресторанного бизнеса: [оснащение предприятий общественного питания] / / Торговое оборудование в России. - 2006. - N5. - С. 162.
5. Экономика организации (предприятия): учебник / под ред. Н.А. Сафронова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономистъ, 2006. – 618 с.
6. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.
7. Потапова И.И. Калькуляция и учет в общественном питании. – М.: Издательский центр «Академия», – 2004. – 160 с.