Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Февраля 2012 в 10:48, реферат
Профессия официанта, бармена, стюарда, сомелье (специалист по винам) – это искусство, которое помогает сделать прием пищи эстетическим действом. Ведь человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата, оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но и дает возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.
Лопатка для накладывания шпротов
Для разделки раков, крабов и омаров используют прибор, который состоит из двух одинаковых вилок, соединенных перпендикулярно и имеющих одну общую ручку.
Для устриц нужна вилка, которая имеет три зуба, один из них в форме консервного ножа.
Разделочные нож и вилка служат официанту для нарезания на порции мяса, жареного целым куском, в присутствии заказчика. Нож отличается от столового большими размерами, у вилки удлиненные зубцы.
Для салатов используются ложки, которые похожи на столовые, но больше.
Вилка для салата
Ложка разливательная служит для разлива первых и сладких блюд.
Смешивают напитки, коктейли, виски с содовой водой ложкой с длинной ручкой.
Для порционирования варенья нужна ложка фигурная.
Большие щипцы кондитерские служат для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые– для сахара, шоколадного ассорти.
Щипцы для пирожных
Щипцы для колки орехов имеют плоские гофрированные зубцы.
Щипцы для льда делают из некоррозионного металла – нержавеющей стали или мельхиора.
Для спаржи используются щипцы при подаче спаржи на решетке.
Лопатка для икры сделана в форме маленького плоского совка.
Для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд используется лопатка рыбная, которая имеет продолговатую форму.
Сельдь рубленую
и паштеты перекладывают
Пирожные и торт перекладывают лопаткой кондитерской.
Виноград разрезают на кисточки специальными ножницами.