Проект 4 - зіркового готелю у Голосіївському районі м. Києва з організацією харчування та дозвілля

Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2013 в 23:35, курсовая работа

Описание работы

Основним завданням сфери гостинності –є комплекс галузей, які пов'язані з обслуговуванням туристів під час їхнього перебування поза місцем постійного проживання. До неї, згідно з визначеннями провідних спеціалістів, належать готельний і ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, своєрідні розваги. Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та реалізації яких беруть участь усі сектори й елементи індустрії гостинності.

Содержание

Вступ
Характеристика Голосіївського району у м. Києві, де планується спроектувати готель **** на 260 койко-місць з закладом ресторанного господарства на 90 місць та сауною.
1.1.Опис місця розміщення об’єкта в Голосіївському районі ,м.Києва.
1.2.Вивчення дислокації закладів ресторанного господарства у Голосіївському районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ЗРГ району.
1.3.Визначення необхідної кількості місць у мережі ЗРГ Голосіївського району.
1.4.Вивчення контингенту потенційних споживачів.
1.5.Концепція готелю **** на 260 місць та ресторану на 90 місць.
2.Технологічна частина
2.1.Складання виробничої програми ресторану італійської кухні на 90 місць при готелі.
2.1.1.Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в ресторані італійської кухні на 90 місць.
2.1.2.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції ресторану італійської кухні на 90 місць.
2.1.3.Розробляння меню розрахункового дня.
2.1.4.Розробка структурно-технологічної схеми готелю на 260 койко-місць та ресторану на 90 місць.

2.2Розрахунок виробничих цехів ресторану на 90 місць.

2.2.1.Проектування технологічних процесів механічного кулінарного
обробляння напівфабрикатів.
2.2.2.Проектування процесу виробництва готової кулінарної продукції.
2.2.3. Проектування адміністративно-побутових приміщень.
2.2.4. Визначення загальної площі закладу та поверховості будівлі.
2.2.5. Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу.


Визначення складу і площі приміщень готелю на 260 місць та ресторану на 90 місць на основі ДНБ (СНіП).
Визначення загальної площі будівлі та її етажності .
Розробка компоновочного рішення готелю на 260 місць та ресторану італійської кухні при ньому з розміщенням обладнання у виробничих цехах ресторану.
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел і інтернет-ресурсів
Додатки

Скачать полностью (591.42 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

Міністерство освіти і науки.doc

— 2.64 Мб (Скачать)

 

 


-зелені насадження – 6170 га або 6,17 тис. га,з них:загальна площа зелених насаджень, які перебувають на утриманні КП УЗН Голосіївського району – 991,62 га,зокрема:

-парки ....................................................................................490,0 га

-сквери ...................................................................................32,03 га

-бульвари та проспекти .......................................................46,24 га

-благоустроєні об‘єкти загального користування .............195,1 га

-санітарно-захисні насадження .........................................228,25 га;

-дзеркало водойм – 326,2 га або 0,326 тис. га;

-інші землі – 255,9 га або 0,256 тис. га.

Довжина річок та струмків – 42,54 км (з урахуванням р. Дніпро – 58,74 км).

Промислове  виробництво зображено в таблиці 1.2.

Таблиця 1.2.

Промисловість Голосіївського району

Галузева структура  промисловості по видах економічної  діяльності

Питома вага,%

Промисловість

100

Харчова промисловість  та перероблення сільськогосподарських 

продуктів

 

55,9

Легка промисловість

0,6

Виробництво деревини та виготовлення виробів з неї

3,5

Хімічна і нафтохімічна промисловість

2,3

Виробництво інших  неметалевих мінеральних виробів (будматеріалів

та скловиробів)

 

25,7

Металургія  та оброблення металу

1,8


 

Вулично-шляхова мережа району Голосіївського району зображена в таблиці 1.3.


Таблиця 1.3.

Транспортний  комплекс і зв’язок

Залізничний транспорт

    

Залізничні  станції

4

од.

Автомобільний транспорт

    

Підприємств (АТП)

43

од.

Виконують перевезення:

    

          - пасажирські

7

од.

          - вантажні

36

од.

Кількість вулиць

262**

од.

Довжина вулиць

195,8**

км

Загальна площа  вулиць

2831,5**

тис. м кв.

Площа тротуарів

683,3**

тис. м кв.

Кількість площ

5**

од.

Загальна площа  площ

160,7**

тис. м. кв.

Кількість підземних  переходів

25** (у т. ч. 2 тунелі)

од.

Протяжність підземних  переходів

2740**

м

Наявність автомобільних  доріг,

з них:

262**

км

магістральні  вулиці та дороги загальноміського значення

36,8**

км

магістральні  вулиці та дороги районного значення

17,2**

км


 

Продовження таблиці 1.3.


вулиці та дороги місцевого значення

179,6**

км

Наявність вишок  мобільного зв’язку

153

од.

Наявність поштових відділів в районі

21

од.


 

    Кількість  медичних закладів та навчальних  закладів Голосіївського району  показано в таблиці 1.4.

Таблиця 1.4

Навчальні заклади

    

Кількість вищих  навчальних закладів ІV-рівня акредитації, ІІІ-рівня акредитації

9

од.

Кількість вищих  навчальних закладів ІІ-рівня акредитації, І-рівня акредитації

7

од.

Кількість денних загальноосвітніх навчальних закладів

38

од.

Кількість навчально-виховних закладів (інтернатів)

3

од.

Кількість постійних  дошкільних закладів (працюючих)

51

од.

Кількість шкільних бібліотек

35

од.

Кількість книжкових  магазинів

5

од.

Медичні заклади

    

Кількість поліклінік

5

од.


 

1.2.Вивчення дислокації закладів  ресторанного господарства у  Голосіївському районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць  у мережі ЗРГ району.

 

Користуючись джерелами  зовнішньої вторинної маркетингової  інформації (офіційні публікації державних  установ, законодавчі та нормативні акти, статистичні дані), я проаналізувала вплив і зміни дії факторів на динаміку розвитку ринку послуг Голосіївського району м.Києва. (табл.1.5).


Таблиця 1.5.

Динаміка  ринку ресторанних послуг Голосіївського району

 у  2010 – 2011 рр.

Показник

Попередній період

Поточний період

Відхилення

1

2

3

4

Загальна кількість  закладів ресторанного господарства

23

30

+7

Кількість закладів ресторанного господарства за типами:

  • Ресторан
  • Кафе
  • Кафетерій
  • Закусочні
  • Бар
  • Їдальня
  • Буфети

 

 

 

16

3

-

-

3

1

-

 

 

 

19

5

-

-

5

1

-

 

 

 

+3

+2

-

-

+2

-

 

-

Кількість закладів (ресторанів, барів) за класами:

  • Люкс
  • Вища
  • Перша

 

 

 

6

2

-

 

 

 

10

5

-

 

 

 

+4

+3

-

Загальна кількість  місць у закладах ресторанного господарства всього

 

1850

 

2320

 

           +470

У т.ч.

  • Ресторанах разом

1250

1520

+270

У т.ч. класів

  • Люкс
  • Вищий
  • Перший

 

420

           140

-

 

700

350

-

 

+280

+

-

  • Кафе

150

250

+100

  • Кафетеріях

-

-

-




 

Продовження таблиці  1.5.


  • Закусочних

-

-

-

  • Барах разом

150

250

+100

  • Їдальнях

300

300

-

У т.ч.

  • За місцем роботи
  • За місцем навчання  

 

-

300

 

-

300

 

-

-

  • Буфетах

-

-

-

  • Фабриках заготівельних

-

-

-




 

За даними таблиці 1.5. найбільша кількість закладів ресторанного господарства в Голосіївському районі м.Києва – це ресторани та кафе, які спрямовані на середньо платоспроможного споживача та з високим рівнем доходу. Кафе у районі -5, які знаходяться в окремо побудованих будівлях. Всього 1 їдальня ,яка розташовані при навчальному  закладі. Барів в районі не достатньо, всього 5. Закусочних, кафетеріїв, буфетів немає взагалі.

Ресторанів  всього 19, де загальна кількість становить 1520, що, безумовно, може забезпечити населення Голосіївського району міста Києва в належному відпочинку, зокрема, у святкування знаменних подій у колі сім’ї, друзів, а також весіль, ювілеїв, днів народжень.

Кількість місць  у закладах ресторанного господарства Голосіївського району м.Києва   на сьогодні становить 2320.

           Збільшення кількості закладів ресторанного господарства в Голосіївському районі м.Києва значно позначилась – мережа ресторанного господарства збільшилась останнім часом на 7 одиниць (2010-2011рр). Кількість місць зросла на 470 одиниць.

На сучасному  етапі розвитку ринку послуг і продукції як ресторанного, так і готельного господарства конкуренція в Голосіївському районі міста Києва досить значна. Що стосується мікрорайону Голосіїво, в якому планується будувати заклад (рис.1.1), то конкуренція також досить не значна.

За даними internet ресурсів у таблиці 1.6 та 1.7 подано перелік найближчих до забудови закладів ресторанного та готельного господарства мікрорайону Голосіїво, які можуть скласти конкуренцію майбутньому закладу.


Рисунок 1.1. Місце  розташування майбутнього проекту

Таблиця 1.6

Дислокація  об’єктів ресторанного господарства мікрорайону Голосіїво,Голосіївського району, міста Києва

Назва закладу

Режим роботи

Спеціалізація

Адреса

К-ть місць, шт

1

2

3

4

5

Ресторани:

  

Прага

12:00-00:00

Європейська

Проспект Академіка Глушкова ,1

150

Вітряк

11:00 – 23:00

Українська

Проспект академіка  Глушкова ,11

100

Жокей

11:00-23:00

Європейська,Італійська

Проспект академіка  Глушкова, 12

80

Мир

12:00-00:00

Європейська

Проспект 40-річчя  Жовтня,70

120


 

Продовження таблиці 1.6


1

2

3

4

5

Пекінський

11:00-22:00

Європейська, Пекінська

Вул..Васильківська ,47

100

Кафе:

        

Евар

12:00 – 23:00

Кавказька

Проспект 40-річчя  Жовтня,87

60

Бари:

        

Штольня

Пн.-чт.,:12:00-23:00,Пт.-сб.,нед.12:00-до останнього гостя

Українська

Вул.Полковника Потєхіна,12

50

Сушико

10:00-24:00

Японська

Вул.Козацька 118а

50

Всього:

710


 

Таблиця 1.7

Дислокація  об’єктів готельного господарства Голосіївського району, міста Києва

Діючі об’єкти готельного господарства

 

Адреса

 

Клас  готелю

 

Кількість койко-місць

Кооператор

Вул.Саксаганського 53/80

***

160

Мир

Пр-т 40-річчя  Жовтня ,70

***

471

Голосіївський

Пр-т 40-річчя  Жовтня,93

**

311

Видубичі

Вул.Промислова,4

**

183

Знання

Вул.Микільсько-Ботанічна,31

**

63


 

Продовження таблиці 1.7


Розгуляєво

Вул.Столичне Шосе,70

**

20


 

За даними таблиці 1.6 перевага віддається в основному ресторанам. Такі заклади ресторанного господарства  мають не досить високу оборотність місця, вимагають значних капітальних вкладів. Невелику частину займають бари та кафе. Отже, проаналізувавши дані, бачимо, що є сенс у проектуванні спеціалізованого ресторану, оскільки в даному мікрорайоні ресторани в основному тільки європейської кухні.

На основі інформації про діючі заклади проаналізуємо  ринок послуг ресторанного господарства.

Частка місць  у закладах ресторанного господарства визначається за формулою:

 

        (1)

де:

Мтип – кількість місць в закладах окремого типу;

Мринку – загальна кількість місць в районі.

Загальна кількість  місць в закладі ресторанного господарства у Голосіївському районі– 1250. Загальна кількість місць в Голосіївському районі– 1850.

Ч=1250/1850=0,7

Отже, частка місць  у ресторанах, які задовольняють  потреби споживачів даного сегменту ринку, скадатиме 0,7.

Конкуренті  профілі закладів визначають шляхом порівняльного аналізу за ключовими факторами успіху.

 

 

 

 

Таблиця 1.8


Ключові фактори  успіху

Конкурент-ресторан «Прага» (Проспект Академіка Глушкова ,1)

Конкурент-ресторан

«Штольня»( Вул.Полковника Потєхіна,12

Місце розташування

4,6

4,6

Режим роботи

4,0

4,0

Асортимент

3,5

5,0

Потужність

3,5

4,5

Номенклатура  послуг

4,0

4,5

Ціни

4,0

4,0

Інтер’єр

4,0

5,0

Реклама

3,5

5,0

Обслуговування

3,0

4,5

Санітарно-гігієнічні умови

3,5

4,5

Середній  бал

3,8

4,6

Информация о работе Проект 4 - зіркового готелю у Голосіївському районі м. Києва з організацією харчування та дозвілля