Проект 4 - зіркового готелю у Голосіївському районі м. Києва з організацією харчування та дозвілля

 

Корисна площа  закладу визначається як сума площ всіх приміщень.

Для врахування площ коридорів та технічних приміщень  визначають робочу площу закладу за формулою[ 16]:

 

 

 

                                                                       (16)

Де

S_р – робоча площа закладу, м²;

S_к – корисна площа закладу, м²;

К₁ –коефіцієнт збільшення площі, який враховує площ коридорів та технічних приміщень, К₁=1,10¸1,25.

Проведемо розрахунок. S_р=600*1,1=660м².

Загальна площа  будівлі розраховується за формулою [17].

                         (17)

Де

S_заг – загальна площа закладу, м²;

S_р – робоча площа закладу, м²;

К₂ – коефіцієнт збільшення площі, який враховує площі, що  займають конструктивні елементи будівлі, К₂=1,03¸1,15.

Проведемо розрахунок. S_заг= 660*1,03=680 м².

Розмір будівлі  приймаємо кратний 3 м, тому розміри  довжини і ширини будівлі складатимуть 33 та 27м.

2.2.5. Розроблення об’ємно-планувального  рішення закладу

Об’ємно планувальне  рішення розробляється з урахуванням:

• послідовності та поточності технологічного процесу;
• відсутності зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів, використаного та чистого посуду, руху відвідувачів та персоналу
• безпеки життєдіяльності закладу.

При проектування складських приміщень необхідно забезпечити зберігання товарів та сировини з дотриманням температурного режиму та товарного сусідства.

Складські приміщення проектуємо ближче до виробничих, розвантажувальну площадку - з боку господарського подвір’я і обладнуємо її навісом.

При проектуванні виробничих приміщень враховуємо:

• поточність технологічних процесів;
• відокремленість механічної і теплової обробки продуктів;

 

• роз’єднання місць зберігання і обробки сировини з різними ступенями забруднення;

забезпечення максимально коротких технологічних і транспортних вантажопотоків;

дотримання санітарного режиму для збереження харчової цінності і нешкідливості харчових продуктів.

Доготівельний цех розташований поблизу камер для зберігання сировини. При проектуванні необхідно дотримуватися послідовності технологічного процесу.

Холодний і  гарячий цехи проектуємо поряд один з одним із забезпеченням зручного зв’язку між доготівельним цехом, мийною кухонного посуду і іроздатковою. В коридорах цехах не повинні перехрещуватися потоки сировини, напівфабрикатів і готової їжі.

Мийні столового  і кухонного посуду плануємо роздільні, передбачаємо їх раціональний взаємозв’язок з виробничими приміщеннями і залом. У проектованому закладі ресторанного господарства встановлюємо утилізатори відходів.

Групу приміщень  для споживачів проектуємо в безпосередній близькості від головного входу в будівлю та ізольовано від виробництва. Туалетні кімнати проектуються у вестибюльній групі приміщень із виходом у вестибюль.

Розміщення адміністративно-побутових приміщень проектуємо ближче до службового входу. Побутові приміщення проектують одним блоком ближче до службового входу.

Для забезпечення технологічного процесу виробничі коридори мають ширину 1,8 м. Торгівельні зали для споживачів розташовані в південній частині будівлі, а складські та виробничі – північній.

Таким чином дотримано всі нормативні правила та норми проектування закладів ресторанного господарства.

 

 

 

3.Визначення  складу і площі приміщень готелю  на 260 місць та ресторану на 90 місць  на основі ДНБ (СНіП).

Готель в Голосіївському районі м.Києва призначатиметься  для короткочасного проживання людей і відповідного їх обслуговування побутових і культурних потреб.

Місткість готелю становить 260 місць.

Він повинен бути обладнаний комунальними зручностями (водопровід, каналізація, опалення і т. д.) і забезпечений системами харчування, побутового і культурного обслуговування гостей.

Готель поділяється житлову і громадську групи. Громадська частина готелю розміщена в єдиному будинку з житловою, що забезпечує найбільшу економію території забудови. Вона складається з приміщень вхідної групи, харчування, приміщень розважального призначення та побутового обслуговування.  
Підприємства харчування містять в собі приміщенння такі,як зал ресторану, виробничі приміщення (доготівельний, гарячий і холодний цехи кухні, мийну, роздавальну), самостійну вхідну групу, для відвідувачів, які не проживають у готелі.

Основними структурними одиницями житлової частини готелі є номери, переважно двомісні. До складу такого номера входять приміщення житлової кімнати, передній і санітарного вузла. Санітарні вузли проектують суміщеними з складом сантехнічного обладнання, відповідним розряду готелю. Площа санвузла в залежності від складу устаткування коливається від 8 до 4 м ² . У вестибюлі готелю в першу чергу організовується спеціальна зона відпочинку і очікування. У будівлі передбачені приміщення для зміцнення здоров'я, такі як спортивна зала, кабінет медичного обслуговування і масажний кабінет.

Основною додатковою послугою в готельно – ресторанному комплексі буде сауна площею 35 м^2. Вона складатиметься з сауни, роздягальні, душу, туалету та міні-басейну

 

 

На основі ДБН В. 2.2 – 200 «Будинки і споруди. Готелі» та ДБН В.2.2- 25:2009 Будинки і споруди. Підприємства харчування визначаємо склад та площі готельно-го закладу (таблиця 3.1).

 

Таблиця 3.1.

Склад та площі комплексного закладу ресторанного господарства

№	Найменування  приміщень	Площа, м2	Кількість	Загальна  площа, м2
Вестибюльна група
1	Вестибуль	160	1	160
2	Стійка реєстрації	6	1	6
3	Гардероб	18	1	18
4	Зона відпочинку і очікування	15	1	15
5	Відділення  зв'язку	12	1	12
6	Камера схову	10	1	10
7	Санітарний  вузол для гостей	9,50	1	9,50
Приміщення побутового призначення
8	Пральня	12	1	10
9	Хімчистка	11	1	11
10	Перукарня	16	1	16
11	Кабінет медичного  обслуговування	15	1	15
12	Сауна	35	1	35
Службові та побутові приміщення персоналу
13	Кабінет директора  з прийомною порядку	15	1	15
14	Кабінет заступника директора	8	1	8
15	Кабінет головного  інженера	6	1	6
16	Кімната інженерно-технічного персоналу	5,7	1	5,7
17	Кімната комірника  і завгоспа	5,7	1	5,7
18	Комора інвентарю	9	1	9
19	Бухгалтерія	11	1	11
20	Каса	9	1	9
21	Плановий відділ	10	1	10

 

 

Продовження таблиці 3.1

22	Кабінет головного  бухгалтера	12	1	12
23	кімната старшої  покоївки	8	1	8
24	диспетчерська інженерного обладнання	8	1	8
25	Приміщення для встановлення обладнання з управління готелем	10,5	1	10,5
26	Побутове приміщення персоналу	9,7	1	9,7
27	Санітарний  вузол, поєднаний з душовою обслуговуючого персоналу	16	1	16
Житлова частина готелю
28	Стандарт одномісний	20	102	2040
29	Стандарт двомісний	30	150	4500
30	Люкс	45	5	225
31	Апартаменти	65	3	195
Разом				7421,1

 

Корисна площа  закладу визначається як сума площ всіх приміщень.

Для врахування площ коридорів та технічних приміщень  визначають робочу площу закладу  за формулою [18].

                                                             (18)

де

S_р – робоча площа закладу, м²;

S_к – корисна площа закладу, м²;

К₁ – коефіцієнт збільшення площі, який враховує площ коридорів та технічних приміщень, К₁=1,03¸1,15.

Проведемо розрахунок. S_р=7421,1*1,04=7717,9м².

Загальна площа  будівлі розраховується за формулою [19].

                (19)

де

S_заг – загальна площа закладу, м²;

S_р – робоча площа закладу, м²;

 

К₂ – коефіцієнт збільшення площі, який враховує площі, що  займають конструктивні елементи будівлі, К₂=1,10¸1,25.

Проведемо розрахунок. S_заг= 7717,9*1,22=9415,8 м².

 

4. Визначення загальної площі будівлі та її етажності

Проектований  заклад ресторанного господарства буде розміщений в будівлі готелю, тому при розрахунку загальної площі  комплексу та етажності будівлі  враховується площа і готелю, і ресторану.

Загальна площа  готельно – ресторанного комплексу визначається за формулою [20].

                        (20)

де

- загальна площа готельно – ресторанного комплексу;

- загальна площа кафе;

- загальна площа готелю ****.

= (680+9415,8)*1,1 = 11105 м².

В кожному житловому  номері повинно бути вікно.

Кількість поверхів розраховується за формулою [21].

                                                                  (21)

де

N – кількість поверхів;

- загальна площа готельно  – ресторанного комплексу;

- площа одного поверху.

S_{одного поверху=}11105/11=990 м²   

                                       N_пов=11105 / 990 =11 (поверхів)

Розмір будівлі  приймаємо кратний 3 м, тому розміри  довжини і ширини будівлі складатимуть 30 та 33 м.

 

Висновки та пропозиції

Готельний бізнес –один із найперспективніших напрямів бізнесу  в Україні, який успішно  розвивається, особливістю цього  бізнесу  є орієнтація на Європейські сервісні стандарти і стрімкий перехід до них.

Функціональне призначення готелів істотно  впливає на їхнє розташування в планувальній структурі міста .Враховуючи всі  фактори, що пливають на якість послуги, зручності номерного фонду, готелі відрізняються:

-за якістю  будівництва і оздоблення будівлі,  архітектурою;

-за наявністю  місць загального користування, ресторанів, кафе, барів, побутових  служб;

-за кваліфікацією  персоналу;

-за рівнем  сервісу;

         Проектування закладів готельно-ресторанного господарства – складна робота. На сьогоднішній день існують безліч книжок та документів які допомагають у цьому. Проектування готелю чи то ресторану складається із ряду розрахунків: починаючи від розроблення меню і закінчуючи розрахунком персоналу.