Проект 4 - зіркового готелю у Голосіївському районі м. Києва з організацією харчування та дозвілля

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра технології та організації  ресторанного господарства

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

 

з дисципліни «Проектування об’єктів

 готельно-ресторанного  господарства»

 

на тему :

«Проект 4 - зіркового  готелю у Голосіївському районі м. Києва з організацією харчування та дозвілля »

 

Виконала студентка:

Дем’янчук Юлія Андріївна

4 курс14 група

факультету ресторанного-готельного

та туристичного бізнесу

 

 

Консультант-керівник

 Михайлик В.С. асистет

 

Київ 2011

План 

Проект  готелю **** на 260 койко-місць з закладом ресторанного господарства італійської  кухні на 90 місць та сауною у Голосіївському районі м. Києва

Вступ

1. Характеристика Голосіївського району у м. Києві, де планується спроектувати готель **** на 260 койко-місць з закладом ресторанного господарства на 90 місць та сауною.

                 1.1.Опис місця розміщення об’єкта в Голосіївському районі ,м.Києва.

1.2.Вивчення  дислокації закладів ресторанного  господарства у Голосіївському районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ЗРГ району.

1.3.Визначення  необхідної кількості місць у  мережі ЗРГ Голосіївського району.

1.4.Вивчення  контингенту потенційних споживачів.

1.5.Концепція  готелю **** на 260 місць та ресторану на 90 місць.

2.Технологічна  частина

2.1.Складання  виробничої програми ресторану  італійської кухні на 90 місць  при готелі.

2.1.1.Розробляння  графіків завантаження торгівельних  залів і визначення денної  кількості споживачів в ресторані італійської кухні на 90 місць.

2.1.2.Визначення  кількості і асортиментного складу  денної продукції ресторану італійської  кухні на 90 місць.

2.1.3.Розробляння  меню розрахункового дня.

2.1.4.Розробка  структурно-технологічної схеми  готелю на 260 койко-місць та ресторану на 90 місць.

 

2.2Розрахунок виробничих  цехів ресторану на 90 місць.

      2.2.1.Проектування технологічних  процесів механічного кулінарного 

               обробляння напівфабрикатів.

              2.2.2.Проектування процесу виробництва  готової кулінарної продукції.

              2.2.3. Проектування адміністративно-побутових  приміщень.

2.2.4. Визначення  загальної площі закладу та  поверховості будівлі.

2.2.5. Розроблення  об’ємно-планувального рішення  закладу.

           

           

3. Визначення складу і площі приміщень готелю на 260 місць та ресторану на 90 місць на основі ДНБ (СНіП).
4. Визначення загальної площі будівлі та її етажності .
5. Розробка компоновочного рішення готелю на 260 місць та ресторану італійської кухні при ньому з розміщенням обладнання у виробничих цехах ресторану.
6. Висновки та пропозиції

 Список  використаних джерел і інтернет-ресурсів

  Додатки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вступ

Основним завданням  сфери гостинності –є комплекс галузей, які пов'язані з обслуговуванням туристів під час їхнього перебування поза місцем постійного проживання. До неї, згідно з визначеннями провідних спеціалістів, належать готельний і ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, своєрідні розваги. Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та реалізації яких беруть участь усі сектори й елементи індустрії гостинності.          

Економічна  сутність готельної індустрії полягає  в нематеріальному характері  її діяльності. Результат виробничо-експлуатаційної діяльності готелів — основний продукт у формі своєрідного виду послуг — послуг гостинності. їхня особливість пов'язана з тим, що вони створюються та реалізуються в межах одного підприємства. Україна, володіючи численними історичними та культурними цінностями, унікальними рекреаційними ресурсами, зможе досягти значного економічного ефекту в туристичному бізнесі. Якщо в розвинених країнах ця галузь діяльності перетворилась на індустрію туризму, то Україна робить лише перші кроки в цьому напрямі.

 У світовій практиці поняття «індустрія туризму» включає в себе підприємства інфраструктури, що зайняті задоволенням потреб туристів.

 Особливе  місце в інфраструктурі займають підприємства готельного господарства тому, що сприяють задоволенню такої важливої потреби туристів як проживання.

Цілком очевидно, що створення вітчизняної індустрії туризму неможливе без висококваліфікованих кадрів у цій сфері. Співробітники готельних комплексів повинні бути добре підготовлені та мати відповідну професійну підготовку, особисті та ділові якості.

Чинне законодавство  України нечітко визначає готельне господарство, його належність до сфери  туристських послуг та відомче підпорядкування. Тому для розвитку готельного господарства України, підвищення попиту на ринку споживання готельних послуг, створення і входження на ринок малих готельних підприємств доцільним є розробка проекту Закону України про розвиток готельного господарства. Положення Закону мають визначити правові, економічні та організаційні засади створення і подальшого розвитку конкурентних відносин на цьому ринку.

Завдання курсового проекту  є побудувати готель категорії 4* на 260 місць з рестораном італійської кухні на 90 місць та сауною .Розробити концепцію закладу харчування, обґрунтувавши тип, спеціалізацію, спрямування на споживачів, спрогнозувати динаміку попиту.

Метою курсової роботи є дослідження ринку готельно-ресторанних  закладів про проектування закладу  у м.Києві.

Об’єктом курсового  проекту є 4-зірковий готель на 260 місць, ресторан італійської кухні на 90 місць,сауна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Характеристика Голосіївського району у м. Києві, де планується спроектувати готель **** на 260 койко-місць з закладом ресторанного господарства на 90 місць та сауною.

                 1.1.Опис місця розміщення об’єкта в Голосіївському районі м.Києва.

Київ - столиця України. Головний політичний, соціально-економічний, транспортний та науковий центр країни. Є окремою адміністративно-територіальною одиницею — до складу Київської області адміністративно не входить. Місце знаходження центральних органів влади України, посольств іноземних держав, штаб-квартир більшості підприємств та громадських об'єднань, що працюють в Україні. Станом на 1 червня 2011 року у Києві проживало 2 799 875 осіб. Разом з передмістями утворює Київську агломерацію з сукупним населенням близько 4 мільйонів мешканців.

Місто розташоване  на півночі України, на межі Полісся  і лісостепу по обидва береги Дніпра в його середній течії. Площа міста 836 км2. Довжина вздовж берега — понад 20 км.  Більша частина міста лежить на високому (до 196 метрів над рівнем моря) правому березі Дніпра — Київському плато, порізаному густою сіткою ярів на окремі височини: Печерські пагорби, гори Щекавицю, Хоревицю, Батиєву та інші. Менша частина лежить на низинному лівому березі Дніпра. Житлові квартали міста оточує суцільне кільце лісових масивів.

У Києві, як місті, наділеному Конституцією України столичними функціями, розміщуються усі центральні органи влади: законодавчі, виконавчі та судові: Адміністрація Президента, Верховна Рада, Кабінет Міністрів ,Конституційний суд, Верховний суд ,Будинок Київської міської ради.

Місцевим органом  самоврядування є Київська міська рада.

Київ — найбільше  місто в Україні за кількістю  жителів. За останніх десять років населення міста стабільно зростає в середньому на 20 тис. осіб за рік. 2010 року, населення Києва сповільнило своє зростання і за рік виросло на 14,1 тис. осіб. На січень 2011 року населення Києва складало — 2 799,2 тис. осіб.

 

 

Територія міста поділена на 10 адміністративних районів:

Правий  берег Дніпра :

Голосіївський 

Оболонський 

Печерський 

Подільський 

Святошинський 

Солом'янський 

Шевченківський 

Лівий берег Дніпра :

Дарницький 

Деснянський 

Дніпровський 

     Голосіївський район — найбільший за площею міста Києва (15,62 тис. гектарів) утворено у жовтні 2001 року в результаті адміністративно-територіальної реформи на базі Московського району (створений у 1921 році). Розташований у південно-східній частині міста Києва, межує з Шевченківським, Солом'янським, Печерським і Дарницьким (по акваторії Дніпра) районами міста, Києво-Святошинським, Обухівським і Бориспільським районами Київської області. Територія району починається майже від Хрещатика й тягнеться до південних і південно-східних меж Києва.

Територія району починається майже від Хрещатику і тягнеться до південних і західних кордонів Києва. Таким чином, район є південними та південно-західними воротами Києва.

Межі району

Від Кільцевої  дороги по північно-західній межі гаража в районі вулиці Дмитра Луценка; вулиця Юрія Смолича, Московська вулиця; Московський провулок; межа забудови селища Жуляни; вулиця Онуфрія Трутенка; західна межа будівництва території механічного заводу; межа території автобази № 1; вулиця Кайсарова;

 

Кіровоградська вулиця; межа Байкового кладовища (включно); по залізниці до Байкової вулиці; Байкова вулиця; по р. Либідь; до вулиці Іллі Еренбурга; північно-східна межа залізниці; по вулиці Льва Толстого; по Червоноармійській вулиці, площа Дзержинського, бульвар Дружби народів, залізниця, фарватер р. Дніпро, межа м. Києва до Кільцевої дороги.

 Більша частина території району — зелена зона від Голосієва до Конча-Заспи, і зокрема Голосіївський ліс, що об'єднує Феофанію, Голосіївський парк імені М. Рильського площею 140,9 га та ліс площею близько 780 га., що вказано в паспорті району( таблиця 1.1). Флора лісу включає більш ніж 250 видів дерев і кущів. На східній околиці лісу знаходиться літературно-меморіальний музей Максима Рильського. У 2007 році тут було створено Національний природний парк «Голосіївський» .Серед лісу чи поруч з ним, на території району розташований Національний Експоцентр (колишня виставка досягнень народного господарства), Національний аграрний університет України, Головна астрономічна обсерваторія НАН України, Музей народної архітектури та побуту України в с. Пирогові.

Чисельність наявного населення станом на 01.01.2011 – 233,2 тис.осіб, що становить 8,3 % від населення м. Києва.

Таблиця1.1.

Паспорт Голосіївського району

Природно-заповідний фонд району

№ зп	Назва об'єкта	Площа, га	Місце розташування	Рішення щодо створення  чи оголошення
ОБ‘ЄКТИ ЗАГАЛЬНОДЕРЖАВНОГО ЗНАЧЕННЯ
Заказники
1.	Лісники	1110,2	ЛПГ "Конча-Заспа", Конча-Заспівське лісництво, кв. 2-15, 17-19, 21, 23-25, 28, 29	Постанова Ради Міністрів УРСР від 25.08.89 N 223

 

                                                                                                   Продовження таблиці 1.1

2.	НПП „Голосіївський”	4521,29	Голосіївський район м. Києва	Указ Президента України  №794 від 27.08.2007р.
Ботанічні сади
3.	Ботанічний  сад Національного університету біоресурсів і природокористування  України	53,0	вул. Героїв Оборони	Постанова Ради Міністрів УРСР від 13.02.89 N 53
Парки-пам'ятки садово-паркового мистецтва
4.	Феофанія	150,0	вул. Акад. Лебедєва (ДУ „Садово-парковий комплекс Національної академії наук України”)	Постанова колегії  Держкомітету УРСР з охорони природи  від 26.07.72 N 22
5.	Голосіївський парк ім. М. Т. Рильського	140,9	просп. 40-річчя  Жовтня	Постанова Ради Міністрів УРСР від 29.01.60 N 105
6.	Голосіївський ліс	780,0	ЛПГ "Конча-Заспа", Голосіївське лісництво, кв. 1-28	Постанова колегії  Держкомітету УРСР з охорони природи  від 26.07.72 N 22

 

Структура земельного фонду

Площа території, усього – 15635,6 га або 15,6 тис. га

У тому числі:

- забудовані території – 8883,5 га або 8,88 тис. га;