Автор: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2013 в 23:35, курсовая работа
Основним завданням сфери гостинності –є комплекс галузей, які пов'язані з обслуговуванням туристів під час їхнього перебування поза місцем постійного проживання. До неї, згідно з визначеннями провідних спеціалістів, належать готельний і ресторанний бізнес, підприємства транспортного обслуговування, своєрідні розваги. Готельна сфера в структурі індустрії гостинності виконує ключові функції, оскільки пропонує відвідувачам комплекс послуг, у формуванні та реалізації яких беруть участь усі сектори й елементи індустрії гостинності.
Вступ
Характеристика Голосіївського району у м. Києві, де планується спроектувати готель **** на 260 койко-місць з закладом ресторанного господарства на 90 місць та сауною.
1.1.Опис місця розміщення об’єкта в Голосіївському районі ,м.Києва.
1.2.Вивчення дислокації закладів ресторанного господарства у Голосіївському районі, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ЗРГ району.
1.3.Визначення необхідної кількості місць у мережі ЗРГ Голосіївського району.
1.4.Вивчення контингенту потенційних споживачів.
1.5.Концепція готелю **** на 260 місць та ресторану на 90 місць.
2.Технологічна частина
2.1.Складання виробничої програми ресторану італійської кухні на 90 місць при готелі.
2.1.1.Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в ресторані італійської кухні на 90 місць.
2.1.2.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції ресторану італійської кухні на 90 місць.
2.1.3.Розробляння меню розрахункового дня.
2.1.4.Розробка структурно-технологічної схеми готелю на 260 койко-місць та ресторану на 90 місць.
2.2Розрахунок виробничих цехів ресторану на 90 місць.
2.2.1.Проектування технологічних процесів механічного кулінарного
обробляння напівфабрикатів.
2.2.2.Проектування процесу виробництва готової кулінарної продукції.
2.2.3. Проектування адміністративно-побутових приміщень.
2.2.4. Визначення загальної площі закладу та поверховості будівлі.
2.2.5. Розроблення об’ємно-планувального рішення закладу.
Визначення складу і площі приміщень готелю на 260 місць та ресторану на 90 місць на основі ДНБ (СНіП).
Визначення загальної площі будівлі та її етажності .
Розробка компоновочного рішення готелю на 260 місць та ресторану італійської кухні при ньому з розміщенням обладнання у виробничих цехах ресторану.
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел і інтернет-ресурсів
Додатки
Ресторан – це заклад ресторанного господарства, що надає гостям широкий асортимент страв, напоїв, кондитерських виробів, в тому числі фірмових і складного приготування.
Проектуючи заклад ресторанного господарства необхідно проектувати виробничі, складські та торговельні приміщення. Найважливіші складові частини ресторану: вхідна частина, вестибуль, туалетні кімнати, кімната для куріння, аванзал, торговий зал, касовий вузол, сервізна, посудомийне відділення, кімната для прасування столової білизни, кімната для зберігання столової білизни, буфет-бар, виробничі приміщення, побутові приміщення.
Поєднання функцій виробництва, реалізації продуктів харчування і організації їх споживання, характерне для підприємств ресторанного господарства, ускладнює їх роботу, у порівнянні з підприємствами торгівлі та харчової промисловості, перш за все тому, що для забезпечення ритмічної роботи підприємства необхідна координація діяльності усіх його складових: торгового залу, роздаткової, виробництва допоміжних служб (складського, тарного та транспортного господарства і т. ін.).
Готель – підприємство будь-якої організаційно-правової форми та форми власності, що надає готельні послуги, які не обмежуються щоденним заправлянням ліжок, прибиранням кімнат та санвузлів.
Проектування готелю включає ряд завдань, для того щоб у подальшому готель приносив відповідні прибутки та очікуваних результатів.
Список використаних джерел і Інтернет – ресурсів
1.ДБН АВ.2.2. – 3-97 “Склад, порядок розроблення, погодження та затвердження проектної документації для будівнитцва ”.
2.ДБН В.2.2. – 9-99 “Громадські будинки та споруди”.
3. Проектування закладів ресторанного господарства» : навч. П 79 посіб. : [для вищ. навч. закл.] / [А.А.Мазаракі, М.І.Пересічний, С.Л.Шаповал та ін.]; за ред. А.А.Мазаракі. – 2-ге вид., переробл. та допов. – К. : Київ. нац. торг.- екон. ун-т, 2010. – 170с.
4.СНиП ІІ-Л.8-71 “Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
5. http://www.gorstat.kiev.ua/
6. http://www.golosiiv.gov.ua/
7. http://restoran.izum.ua/
8. http://prohotelia.com.ua/