Автор: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2013 в 19:33, курсовая работа
Актуальність теми. Проведення банкетів у ресторанах наш час - традиційна форма організації прийому для великої кількості гостей, організоване на честь якоїсь значимої події.
На відміну від бенкету за столом з повним обслуговуванням, коли всі блюда й напої подаються офіціантами, іноді організують банкет із частковим обслуговуванням, коли холодні закуски й напої заздалегідь ставлять на стіл, а офіціанти подають гарячі блюда. Звичайно так відзначають знаменні дати, сімейні свята й т.п.
Вступ…………………………………………………………………………3
Розділ 1. Характеристика закладу, де здійснюється організація обслуговування святкових зходів; контингенту споживачів, особливостей його попиту. Види бенкетів, що проводяться у діючому закладі, особливості даного виду бенкету……………………………………………………………...5
1.1Характеристика закладу, де здійснюється організація обслуговування святкових зходів………………………………………………………………….5
1.2 Характеристика контингенту споживачів, особливості його попиту11
1.3Види бенкетів, що проводяться у діючому закладі, особливості бенкету з частковим обслуговуванням офіціантів…………………………….16
Розділ 2. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів. Аналіз ефективності підготовчої роботи до бенкетів, процесу обслуговування учасників бенкету……………………..20
2.1 Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих , просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів……………………20
2.2 Аналіз ефективності підготовчої роботи до бенкетів , процесу обслуговування учасників бенкету………………………………………..……33
Розділ 3. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування учасників бенкету у ресторані «Зірка»……….……41
Висновки та пропозиції .............................................................................48
Список використаних джерел ………………………………….………59
Взаємозв'язок між навчанням і гостинністю, можливо, найкраще може бути продемонстрований при спілкуванні. Спілкування, у якому була би можливість виявити гостинність і повагу, не може відбутися доти, поки офіціант не буде мати хоча б загального представлення про мову народу, культурні особливості і традиції країни гостюючих. Щирого бажання офіціанта бути корисним і гостинним ще недостатньо. Голосно і повільно сказаного «Чим можу бути корисний» недостатньо, якщо гість не володіє мовою і не розуміє сказаного.
Розвиток почуття привітності залежить і від форми навчання. Офіціант, що ніколи не бачив вечері при свічах, омарів і страв французької кухні, навряд чи зрозуміє, чого від нього хочуть, коли гість побажає для себе відповідного обслуговування і обстановки. Добре підготовлений персонал може керуватися власними позитивними відчуттями і легко усувати виникаючі проблеми, оскільки самі були в подібних ситуаціях .
Можна сказати, що гостинність - це більш ніж запам'ятовування фактів і виконання кваліфікованої роботи. Подобається це чи ні, гостинність вимагає часу і має потребу в колективному співробітництві [ 21, ст. 240].
Щодо організації обслуговування в ресторані «Зірка» можна відмітити, що обслуговування відбувається на високому рівні і відповідає класу «люкс». Ресторан проводить маркетингові дослідження, які, в свою чергу, дозволяють йому орієнтуватися на потреби споживачів; проводити гнучку політику ціноутворення; вибирати найбільш ефективні методи реалізації; використовувати різні заходи стимулювання продаж та підвищувати ефективність реклами. Цей перелік заходів реально спроможний покращити становище підприємства на ринку та підвищити його ефективність.
Також для удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторані «Зірка» використовується система стандартів обслуговування. Система включає в себе: стандартизацію роботи персоналу, навчання кадрів, контроль, систему мотивації, якість виконання стандартів обслуговування. Велику увагу керівництво і персонал ресторану приділяють гостинності.
На мою думку, для удосконалення організації обслуговування в ресторані «Зірка», потрібно до переліку послуг, які надаються в ресторані додати ще такі, як:
- виготовлення страв із сировини замовника на підприємстві;
- послуга офіціанта з обслуговування на дому;
- доставка кулінарної продукції на робочі місця та додому;
- організація
навчання кулінарної
- продаж фірмових значків, сувенірів тощо.
Запропоновані нововведення щодо підвищення якості обслуговування і заходи прикликані виправити недоліки у роботі обслуговуючого персоналу.
Були запропоновані
наступні шляхи удосконалення
Висновки та пропозиції
В даній курсовій роботі проведений аналіз діяльності і структури ресторану «Зірка» та запропоновані шляхи удосконалення організації обслуговування споживачів в ресторанах. Якість обслуговування споживачів - визначальний фактор конкурентоспроможності підприємства ресторанного господарства. Надання широкого спектру послуг поряд із високою їх якістю може забезпечити високу ефективність діяльності підприємства. Тому тема роботи актуальна та доцільна.
Результати аналізу довели, що ресторан «Зірка» відповідає класу люкс, а якість обслуговування є визначальним фактором у ефективній діяльності закладу ресторанного господарства. Якість - невід'ємна складова успішності ресторану, де якості обслуговування повинна приділятися особлива увага.
Предметом дослідження є ресторан «Зірка», який є входить до готельно-ресторанного комплексу «Стар» в Мукачеві.
Досліджена організаційна структура управління закладу, їх функції та взаємодія. Проведений аналіз та характеристика послуг ресторанного господарства, що надає ресторан «Зірка». Детально проаналізована організаційна частина проведення бенкету з частковим обслуговуванням офіціантів.
Запропоновані
шляхи удосконалення
Список використаних джерел :
Информация о работе Організація обслуговування святкових заходів у ресторані «Зірка»