Організація обслуговування святкових заходів у ресторані «Зірка»

Актуальність теми. Проведення банкетів у ресторанах наш час - традиційна форма організації прийому для великої кількості гостей, організоване на честь якоїсь значимої події.
На відміну від бенкету за столом з повним обслуговуванням, коли всі блюда й напої подаються офіціантами, іноді організують банкет із частковим обслуговуванням, коли холодні закуски й напої заздалегідь ставлять на стіл, а офіціанти подають гарячі блюда. Звичайно так відзначають знаменні дати, сімейні свята й т.п.

Вступ…………………………………………………………………………3
Розділ 1. Характеристика закладу, де здійснюється організація обслуговування святкових зходів; контингенту споживачів, особливостей його попиту. Види бенкетів, що проводяться у діючому закладі, особливості даного виду бенкету……………………………………………………………...5
1.1Характеристика закладу, де здійснюється організація обслуговування святкових зходів………………………………………………………………….5
1.2 Характеристика контингенту споживачів, особливості його попиту11
1.3Види бенкетів, що проводяться у діючому закладі, особливості бенкету з частковим обслуговуванням офіціантів…………………………….16
Розділ 2. Аналіз складу, стану та ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів. Аналіз ефективності підготовчої роботи до бенкетів, процесу обслуговування учасників бенкету……………………..20
2.1 Аналіз складу, стану та ефективності використання сировинних, продовольчих , просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів……………………20
2.2 Аналіз ефективності підготовчої роботи до бенкетів , процесу обслуговування учасників бенкету………………………………………..……33
Розділ 3. Розроблення шляхів подолання недоліків та підвищення якості процесу обслуговування учасників бенкету у ресторані «Зірка»……….……41
Висновки та пропозиції .............................................................................48
Список використаних джерел ………………………………….………59