Бес жұлдызды мейрамханада сьезд қатысушыларына қызмет көрсету

Кіріспе

     Берілген  бағамдық жобаның тақырыбы «5  жұлдызды мейрамханада 46 съезд қатысушыларына  толық қызмет көрсету». Бағамдық  жұмыс барысында «тамақтану кәсіпорындарында  қызмет көрсетуді ұйымдастыру»  пәнінен алған білімді шыңдап, оны жүзеге асыруды үйреніп, іс жүзінде қолдануға тырысамын. Бағамдық жұмыс барысында " тамақтану кәсіпорындарында қызмет көрсетуді ұйымдастыру" пәнінен алған білімімді шыңдап, оны жүзеге асыруды үйреніп, іс жүзінде қолдануға тырысамын. Жұмыс барысында мен бұл банкетті қалай ұйымдастыруға болатынын сипаттап өтем.Менің алдымдағы негізгі мақсатым ол осындай банкеттерді толық зерттеп оны шынайы өмірде дұрыс ұйымдастырып жоғары деңгейде өткізе алу. Бұл мақсатқа жету үшін мен бұл банкетті ұйымдастыруды  әр бөлігін зерттеп жаздым.

    Қазырғы танда тамақтандыру кәсіпорындары жан жақты дамуда.Ұлттық тағамдар жасайтын көптеген мейрамханалар ашылуда. Әр түрлі (суши-барлары бар) кәсіпорындар ашылуда, және автоматтандырылған жабдықтары бар(счет енгізу) мейрамханалар көбеюде. Қазырғы қоғамдық тамақтану орындары әдемі, демалуға ынғайлы. Дәл сол себептен, таңдап алынған тақырыптың өзектілігі айқын.

Осы берілген бағамдық жобаны жазу үшін алдыма белгілі мақсаттар  қойды:

• Әдебиеттер таңдау;
• Осы бағамдық жобаны жазу үшін керекті ақпаратту табу;
• Тамақтану кәсіпорындарнда қызмет көрсету ережелерімен танынысып, подготовки и проведения банкете толық қызмет көрсетумен;
• Съезд өтетін конференсия залының безендірілуі, мәзір құрып үйрену, калькуляциялық карта құрып үйрену және де т.б. есептерді есептеп үйрену;
• Съезд қатысушылары жайлы ақпарат жинау;
• Алған білімімді тианақтау;
• Осы алған ақпараттарды тианақтап, өз фантазиямды қосу.

       Әр дастархан жайған адам өзінің  шақырылған қонақтарын әр түрлі  суық-ыстық тіскебасарлармен,сусындармен  ыстық тамақтарымен таңқалдырғысы келетіні сөзсіз және қолайлы орта жасауға тырысады.Осындай мерекелік дастархан жасауға уақыт таппағандықтан, көбі қоғамдық мейрамханаларға жүгінеді. Қазырғы таңда тапсырыс берушінін бюджетiне, және де өткiзiлетiн шараның тақырыбына да тиiстi.тапсырма берушiлердiң тiлектерiне сай қоғамдық тамақтану орындары көп.              

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

І- Толық қызмет көрсету түріне мінездеме.

 

1. Толық қызмет көрсету түрі оның жүргізілуі

Нұсқама  жүргізу. Залды  қызмет көрсетуге дайындауға даяршылар  мен бармендер қызметін дұрыс жолда болады. Метрдотелдің нұсқамалық жұмысының маңызы зор. Күнделікті жұмыс алдында ол даяшылар мен бармендердің қызмет көрсетуге дайындықтарын тексеріп олармен қысқаша нұсқамалық жүргізу міндетті. Нұсқамалық кезінде мәзірмен және пристурантпен таныстыру алдында, тұтынушылармен әкімшілік тарапынан болған ескертулері шараларын жүргізеді.  Тұтынушыларды шфейцар қарсы алады киім ілгішке дейін, гардироп қызметшісі, залға кіре берісте метірдотель. Егер метрдотельдің қызмет бағымен жұмыстар болып жатса онда даяшылар бригадиры қарсы алады ол қонақтарға сәлем беріп неше адамға дастархан дайындау керектігін сұрайды. Залда қалаған жерді жайғастырады. Залда отырған қонақтарды отырғызуға болмайды. Үлкен топты қонақтарға метірдотельдің келсімен бір неше үстелді қоиып беруге болады.

Метрдотель немесе даяшы  қонақты орндықты жылжытып басын  изеп зетпен дастархан басына шақырады. Егер ер адам мен әйел адам келсеалдымен әйел адамды жағастырады сонынан  ер адамды. Егер қонақтар өздіктерінен жайғасып алған болса оларды ауыстыруға рұқсат етілмеиді. Егерде қонақтар өзімен гүл акелсе даяшы күтірмей су құылған ваза әкеліп стол ортасына қоиып қояды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.2 Тапсырыс  қабылдау реті

 

Кесте 1

Тапсырысты  метрдотель қабылдайды.

Салтанатты  мереке тапсырысын есептеу кітапшасы.

№ тапсырыс	Тапсырыс қабылдау күні	Тапсырыс беруші аты - жөні	Қызмет көрсету  күні, уақыты	Қонақтар саны	Қай залда өткізіледі мереке мінездеме	төлемақы				барлығы		Тапсырысты  есептеу күні	Тапсырысты  қабылдаған адамның аты - жөні	Тапсырысты  орындау белгісі		Тапсырысты  орындауға жауапты адамның аты - жөні
						аванс		Толық-тыру
						Кіріс ордерінің  нөмірі күні	сомасы	Кіріс ордердің нөмірі күні	Сомасы					Азық – түлік  берілді	Ақшалай қайтарылды шығыс ордерінін номері
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10		11	12	13	14	15	16
10	15.04.2012	Қаныбекова  Н.Қ.	29.04.2012ж 1000-2100	46	Конференция залында  толық қызмет көрсету	15.04.2012ж. №1	129266	29.04.2012ж. №2	414052		614052	15.04.2012ж	Талғтова Т.Т	546702	----------	Талғатова Т.Т

 

 

 

Кесте 2

«5 жұлдызды» мейрамхана                                                          Бекітемін:

Кәсіпорынның атауы                                                     директор: Талғатова Т.Т.

                                                                                              «29»  сәуір    2012 жыл

Тапсырыс шоты № 10.

Есептесу құжаты.

 

Тапсырысшы:    Қаныбекова Н.Қ.

                                 Аты –жөні

Залдың атауы: конференция залы              күні: 29.04.12 сағаты: 10.00

 Тапсырыс  берушінің ұсыныстарына                        сәйкес құқықтары мен міндеттерімен, бекітілген кепілдемемен және орындау қоғамдық тамақтану орындарында салтанатты мерекеге қызмет көрсету тәртібімен таныстым,  қойылған шарттарымен келісемін.

 

Метрдотель:  Омирузах Қ.Ж                  Тапсырыс беруші: Қаныбекова Н.Қ.

 

Суық цехтан				Буфеттен
Аты	Саны	Баға	Соммасы	Аты	Саны	Баға	Соммасы
Бутерброд қуырылған  қой етінен Бутерброд ірімшікпен Көкеністен салаты Винегрет кальмармен Даруменді салат Салат құс етінен жасалған Бутерброд тоңазытылған балықпен   Барлығы:	17   15 14 23 23 23 23	80   6 149 3618 978 93	1360   90 2086 8303 184 22494 2139     36656	Алма шырыны Қызыл алма шырыны Апельсип  крюшоны Ақ құрғақ шарап «Қазақстан» Қызыл шарап «Раушан» Коньяк «Аль – Фараби»  Ақ арақ «Радуга» Торт «Гүлдер» Пироженое «Гурман»   Барлығы:	30   16   46   20   30   26 16 22 25	63   136   27   100   50   150   40   400   350	1890   2176   1242     2000   1500     3900   640           14098

 

Ыстық цехтан				Нан турау цехынан: 08.30, 12.30, 17.30
Созылмалы ботқа қара өрікпен Көзді жұмыртқа шошқа етімен Асқабақпен күріш ботқасы Сұйық ботқа сәбізбен Картоп көжесі етпен Көже көкөністен Лагнет тұздықпен Вымя құрлған Тауық сүбесінен бифштекс Эксколоп қызанақпен Бөктірілген күріш	12     11   13 10 23 23 23 23   15 19 15	192     644 368 180 250 300 99 2115 166 3290 150	2304     7084   4784 1800 5750 6900 2277   48645 2490 62510 2250	Барлығы: 5520
				Кофе және шай буфеті:08.30, 12.30, 17.30
				Лимонмен шай Сүтті шай	23   23	165   144	3795   3312
Барлығы:			146794				7107

 

 

Бағасы және соммасы тексерілді                                         Аванс №10   басында 61171тг. 5тыиын. 

203905                                                                                     Қосымша төлем №10 басында тг___т.

«29»  сәуір 2012ж                                                                  Барлық алымы___________тг___т.

                                                                                               Тапсырыс бойынша чек_____тг___т                            Алынды_________Кассир_________                            

 

 

Тапсырыс шоты  келесі жағы

 

Шотың өзгеруі

 

Тапсырыс шоттан алып тастау				Тапсырыс шотқа қосу
Аты	Саны	Баға	Соммасы	Аты	Саны	Баға	Соммасы
				Барлығы:

 

 

Метрдотель: Омирузах Қ.Ж                               Тапсырыс беруші: Қаныбекова Н.Қ. 

Қызмет көрсетті: Какенова А.Р.

 

 

Кесте 3

1.3. Өндіріске  тапсырыстың жеткізілуі

Қызмет көрсетті:

 

Аты – жөні	Қызметтері	Ескерту
Омирузах Қ.Ж Қылқабаев Е.М Мубаракова М.М Какенова А.Р Базарбаева А.Ә Қалиев Э.С Елғазынов А.Б Дубраева А.Б Жұмақан С.Қ. Қалиева А.А Төлеубекова Ш.Т Адилханова А.А Қадылбекова Р.Қ. Балкиенова З.М Айтжанова А.Т Қазбекова Ш.Е. Қанатов Ш.Қ Сайлауова Б.С Барлығы:	Метрдотэль швейцар даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы даяшы бас аспаз аспаз аспаз аспаз көмекшісі аспаз көмекшісі	6000 2000 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 4000 3000 3000 2500 2500 39500