Технохимический контроль при производстве мороженого

    1.3. Ассортимент и особенности реализации мороженого

    Согласно  мнению экспертов, чаще всего производители мороженого прибегали к реализации продукта через следующие каналы торговли: главным образом - через киоски - на втором месте - супермаркеты, на третьем -мини-маркеты и универсамы, затем -магазины у дома, морозильные лари на улице и кафе (рестораны).

    Такое положение значительно меняется в зависимости от сезона: зимой практически исчезают с улиц прилавки, в то же время увеличивается объем продаж в магазинах. За последние три года в реализации мороженого возросла доля супермаркетов и универсаамов (Михайлов Н.И., 2005).

    Еще один резерв роста объема продаж - мороженое в крупной фасовке: торт, лоток, ведерко, другими словами, потребление в домашних условиях. Большой брикет - наиболее популярное крупновесовое мороженое. Второе место занимает лоток (ванночка) (в четырех магазинах из десяти доля его продаж составляла 20 - 55 % от объема продаж весового мороженого) и третье -торт (в четырех магазинах из десяти доля реализации за прошлый год составила 15-25 %).

    Два года назад в общероссийских продажах порционного мороженого лидировали вафельный стаканчик (39 %), эскимо (22 %) и брикет на вафлях (8 %), в продажах аналогичного мороженого в Москве - рожок (20 %), вафельный стаканчик (19 %) и эскимо (15 %).

    Сейчас  картина изменилась. Летом 2007 года потребители предпочитали эскимо, рожок, вафельный стаканчик.

    Ассортимент мороженого, производимый на предприятиях РФ, имеет характерную особенность, состоящую в том, что его основу составляет порционное мороженое (70-80 %), объем потребления которого в осенне-зимний период сокращается максимум до 55 %. Сезонные колебания количества наименований продукции достигает 15-20%.

    Ассортимент мороженого меняется, при этом наблюдаются такие основные тенденции, как вытеснение дешевых видов продукции, наращивание высокодоходных групп, в частности увеличиваются продажи рожков и эскимо с натуральными фруктовыми и другими наполнителями. Расширяется сегмент продукции, ориентированной на здоровый образ жизни. Увеличивается производство мороженого с пониженным содержанием жира и сахара, а также с функциональными добавками (витаминизированное, йодированное, с повышенным содержанием кальция и т. д.). Растет объем выпуска мороженого для домашнего употребления.

    Большинство предприятий ориентируется на постоянное выдвижение на рынок новых продуктов, за счет которых в основном и происходит прирост объемов реализации. Однако такой подход не позволяет создавать известные бренды, так как у производителей не хватает средств на рекламу (Елхов В.Н., 2008). 

2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

                        ОАО «БЕЛГОРОДСКИЙ  ХЛАДОКОМБИНАТ»

      2.1. Сведения о предприятии

    Белгородский  хладокомбинат расположен в областном центре, городе Белгород, в центре европейской части России, где имеется широкая сеть железных и шоссейных дорог, связанных со всеми странами СНГ.

      С 1998 года белгородское мороженое выпускается под торговой маркой «БОДРАЯ КОРОВА».

    15 июля 1998 года изменился и статус предприятия Областное государственное унитарное предприятие «Белгородский хладокомбинат» было преобразовано в открытое акционерное общество.

      В 2000, 2002 годах еще были приобретены такие линии по производству мороженого, как: «Эксперт»- польская линия, «Грам»- датская линия.

       В настоящее время комбинат занимает площадь в 82 600 квадратных метра. Здесь работают более 600 человек. Это современное, высокотехничное предприятие, занимающееся главным образом производством и реализацией мороженого.

      В состав холдинга кроме фабрики мороженого на сегодняшний день входят такие структурные предприятия, как Общество ограниченной ответственности Торговый дом «Белгородский хладокомбинат», Общество ограниченной ответственности «Хладокомбинатсервис»,  Общество ограниченной ответственности «Яруга», Общество ограниченной ответственности «Семхоз Ракитянский». Они занимаются оптово-розничной продажей продуктов питания, реализацией холодильного торгового оборудования, а также производством и реализацией сельхозпродукции, обеспечивая сырьем основное производство.

        Продукция Белгородского хладокомбината поставляется в различные регионы России (от Мурманска и Петрозаводска до Кавказа и Урала). Белгородское мороженое знают в Чехии, Молдове и в Казахстане.

      2.2.Мощность предприятия и ассортимент выпускаемой продукции

   Управление  ассортиментом - один из важнейших процессов  на предприятии. Правильно организованный процесс регулирования ассортимента позволяет не только повышать прибыльность и объем продаж, но и существенно сокращать затраты предприятия.

Таблица 1. Рейтинг по объему продаж и по доходу по видам мороженого

за 2007год 

Ассортимент   продукции   предприятия      состоит   главным   образом   из мороженого следующих видов:

            - эскимо;

• брикеты;
• пластиковые стаканы;
• вафельные стаканчики, трубочки, рожки;
• пакеты;
• рулеты;
• торты.

Таблица 2. Рейтинг по объему продаж и по доходу

по  позициям за 2007год (на примере мороженого эскимо) 

   Принятию  решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителю каждый из его товаров.

    Стоит отметить, что постоянный анализ и применение его результатов на практике (собственно управление ассортиментом), позволяют не только максимизировать продажи и прибыль предприятия.

    В 2007году были разработаны и внедрены в производство технологические схемы изготовления и выпуска новых видов мороженого: «Бодрая семейка» пластиковая ванночка 400г, «Персик со сливками» полиэтиленовый пакет бООг и пластиковый стакан 185г, фруктовое эскимо «Крутая сосулька», мороженое-суфле эскимо «Зефир», эскимо «Проверено: ГОСТовское», мороженое «Лакомый кусочек», а также целый ряд заказных тортов.

  Создание  новых товаров сопряжено с  высоким коммерческим риском и большими затратами, поэтому необходимо уделить  особое внимание качеству проработки ассортиментной политики предприятия и организации её проведения

  Разработка  новых видов связана с изменением внешнего вида, дизайна упаковки, с улучшением рецептурного состава смесей для мороженого, с целью увеличения потребительского спроса. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 3.  Структура ассортимента мороженого, вырабатываемого ОАО «Белгородский хладокомбинат» в зависимости от способа

упаковки