Технохимический контроль при производстве мороженого

Мороженое- это продукт, полученный замораживанием и взбиванием натурального молока, сливок, сгущённого или сухого цельного или обезжиренного молока, различных вкусовых и ароматических веществ, стабилизаторов. Хорошие вкусовые качества мороженого дополняются его высокой пищевой ценностью (Крусь Г.Н., 2008).
Технология производства мороженого - процесс сложный, трудоёмкий и интересный, требующий соблюдения определённых параметров, постоянного контроля производства и качества продукции.

Введение ………………………………………………………………………. 4
1. Обзор литературы……………………………………………………………...5
1.1. Тенденции рынка мороженого в России……………………………………5
1.2. Химический состав мороженого и технология приготовления
мороженого………………………………………………………………………7
1.3. Ассортимент и особенности реализации мороженого……………………9
2. Общая характеристика предприятия ОАО «Белгородский хладокомбинат»
2.1. Сведения о предприятии…………………………………………………..11
2.2. Мощность предприятия и ассортимент выпускаемой продукции………………………………………………………………………………12
3.Организация производства мороженого……………………………………19
3.1. Технология производства мороженого……………………………………19
3.2.Описание технологического процесса производства мороженого………………………………………………………………………21
3.3. Расчет сырья для производства мороженого……………………………..27
3.4. Упаковка, маркировка и особенности хранения мороженого…………...28
3.5. Технохимический контроль готового продукта.
Требования к качеству сырья для производства мороженого…………34
3.5.2. Требования к качеству готового продукта………………………………35
3.5.3. Методы контроля………………………………………………………….40
3.5.4. Правила приемки готового продукта…………………………………....41
3.6. Вспомогательное производство……………………………………………45
3.7. Экономические показатели работы предприятия ……………...………..48
4. Мероприятия по охране окружающей среды и улучшение условий труда на предприятие…………………………………………………………………...…52
Выводы………………………………………………………………………..…54
Предложения производству…………………………………………………….55
Литература……………………………