Разработка нормативной документации закусочной – бульонной на 50 мест с пирожковым залом на 25 мест "Шок"

В ходе отработки  вышеуказанное сырье использовано полностью и подлежит списанию на сумму 273 рубля 75 копеек.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

 

   В курсовом проекте дана характеристика закусочной-бульонной на 50 мест с пирожковым залом на 25 мест «Шок», расположенного в г. Хабаровске в центральном районе по ул. Ленинградской (район завода Энергомаш). Был разработан ассортимент выпускаемой предприятием продукции, меню для данного предприятия, организационная структура предприятия, а также приведена организация снабжения кафе . 

   Были  изучены правила применения необходимой  нормативной документации для работы предприятий общественного питания, особенности составления технико-технологических  карт. Также была разработана технологическая  схема приготовления блюда, произведен расчет пищевой и энергетической ценности этого блюда, разработана  технико-технологическая карта блюда. Приведена карта технологического процесса на одно блюда, а также определена программа производственного контроля на предприятии.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Библиографический список:

     1. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. – М.: Экономика, 1982

     2. Государственный стандарт Российской Федерации «Общественное питание. Классификация предприятий» ГОСТ Р 50762-95

     3. Государственный стандарт Российской Федерации «Услуги общественного питания» ГОСТ Р 50764-95

     4. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова Л.С. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. – М.: Изд. центр «Академия», 2004

     5. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания – М.: Колос, 2000

     6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005

     7. Ратушный А.С. Технология продуктов общественного питания. В 2 томах. – М.: Изд-во «Мир», 2002

     8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт. Сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. – К.: А. С. К., 2006

     9. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999

     10. Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 2002

     11. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: «Феникс», 2002