Пути повышения рентабельности предприятий питания и гостиниц в условиях конкуренции

     Рассчитаем  влияние рентабельности продаж, оборачиваемости и структуры капитала на изменение рентабельности собственного капитала с помощью приема абсолютных разностей:

     Drс_К(d) = +0.0326 х 6.40 х 2.5668 = +0.54%

     Drc_К(r_N) = 1.5886 х (-1.09) х 2,5668  = -4,43%

     Drc_К(l_K) = 1,5886 х 5,31 х (+0,3903) = +3,29%

     Drс_К = Drс_К(d) + Drc_К(r_N) + Drc_К(l_K) = 0,54 – 4,43 + 3,29 = -0,60% 

     В результате проведенного анализа можно  сделать вывод о том, что рентабельность собственного капитала в отчетном году по сравнению с предыдущим увеличилась в большей степени за счет ускорения оборачиваемости совокупного капитала. Еще одним положительным фактором стало увеличении заемного капитала в структуре источников финансирования деятельности организации. Однако фактором, сдерживающим рост рентабельности собственного капитала, является уровень эффективности обычных видов деятельности (рентабельность продаж). Полученные результаты позволили обратить внимание на необходимость повышения контроля целесообразности и эффективности использования заемных средств организации, доля которых в общей сумме источников средств возросла, как отмечалось ранее, за счет долгосрочных кредитов. 
 
 

2.6. Предложения по повышению рентабельности.

     В ходе анализа резервов повышения рентабельности ОАО Гостиницы «Турист» были выявлены резервы роста прибыли за счет нескольких факторов:

1. За счет повышения эффективности обычных видов деятельности (рентабельности продаж).
2. Ускорения оборачиваемости оборотных активов.
3. За счет повышения эффективности использования заемных средств.

     Из  вышеперечисленного можно сделать  следующие предложения:

1. Поскольку основным продуктом гостиницы являются услуги, а источником услуг является персонал гостиницы, то для повышения эффективности продаж услуг необходимо повысить производительность труда работников и повысить качество предоставляемых услуг данной гостиницы. Для чего необходимо набирать профессиональные кадры, проводить дополнительное обучение работников гостиницы и повышать квалификацию кадров.
2. Так же в целях улучшения качества предоставляемых услуг необходимо ускорение внедрения и освоения новой, более прогрессивной техники, что повысит производительность труда сотрудников гостиницы и улучшит качество проживания гостей.  
3. Повышение рентабельности продаж так же возможно за счет снижения издержек производства, что можно достичь путем усиления режима экономии и контроля в расходовании материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
4. Необходимо увеличивать количество дополнительных услуг а так же больше внимания уделять программам поощрения постоянных гостей, что обеспечит гостиницу постоянным доходом.
5. Коммерческой службе необходимо приложить больше усилий по поиску новых клиентов.
6. Необходимость повышения контроля целесообразности и эффективности использования заемных средств организации

Заключение.

     В заключении хочу сказать, что в процессе написания данной работы была рассмотрена специфика такого экономического показателя как рентабельность и рассмотрены пути повышения рентабельности на предприятиях питания и гостиниц в условиях конкуренции, а также приведен анализ работы ОАО Гостиница «Турист» г.Москва.

     Залог развития гостиничного предприятия – его конкурентоспособность, а значит, стабильность на рынке. Чтобы предприятие могло эффективно функционировать, развиваться и иметь стабильный доход, ему нужна устойчивость денежной выручки, достаточной для расплаты с поставщиками, кредиторами, своими работниками, государством, партнерами, а так же четко сформулированная конкурентная стратегия.

     Анализ  рентабельности ОАО Гостиницы «Турист» показал, что за счет положительной динамики выручки от реализации, повышения степени привлекательности отрасли со стороны рабочей силы и посетителей, предприятие продолжает эффективно развиваться и остается конкурентоспособным. 

     По  итогам проведенного анализа финансового  состояния  Общества  за период 2008-2009 год сделаем вывод:

     Общество  проводило рациональную финансовую политику и обладало финансовой устойчивостью.

     За  анализируемый период Общество было обеспечено необходимыми финансовыми ресурсами и обладало финансовой конкурентоспособностью, т.е. платежеспособностью.

     Положительные финансовые результаты свидетельствуют  о правильно выбранной финансовой и производственной стратегии деятельности Общества.

     В дальнейшем успех в работе предприятия будет зависеть от того, как активно руководство будет реагировать на изменения конъюнктуры рынка, принимать управленческие решения и стремиться внедрять новое.

Список  литературы. 

ГОСТ  Р 50647 –94. Общественное питание. Термины  и определения.-М.: Изд-во стандартов, 1994.

ГОСТ  Р 50645 – 94 «Туристско-экскурсионное  обслуживание» Классификация гостиниц. -М.: Изд-во стандартов, 1994.

Нормативные документы по ресторанному бизнес.- Издательство: ИД «Ресторанные ведомости», 2007.-304 с.

Курская Е.Н. Контроль качества в туристической отрасли. //Менеджмент в России и за рубежом. – 2005. - № 5.

 Малышков В. Экономика и управление предприятиями питания. –М: ОАО «Московские учебники и картолитография», 2005.- 368 с.

Ноздрева  Р.Б. Гостеприимство и туризм. -М.: ЮНИТИ, 2003. - 787 с.

Румянцева З.П., Саломатина Н.А. Экономика предприятий  питания и гостиниц. Учебное пособие. - М.: Инфа-М, 2003. – 458 с.

Туватов В.Е. Особенности организации и  функционирования службы маркетинга на предприятиях гостиничной индустрии. //Маркетинг в России и за

рубежом. – 2006. - № 1.

Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг.-М.:ЮНИТИ, 2010.-255 с.

Щеникова  Н.Б. Основы туризма и индустрии  гостеприимства. Учебно-методическое пособие.- Владивосток: ВГУЭС, 2002. – 324 с.

 Юрик Р.А. Анализ современного состояния российского рынка туристических услуг. //Маркетинг в России и за рубежом. – 2005. - № 2.

Ritz-Carlton: золотой стандарт гостиничного бизнеса нового тысячелетия Автор:Джозеф А. Мичелли.- М.: «Эксмо», 2009.- 310 с