Продажа товаров методом самообслуживания

     Таблица 2 – Операции процесса продажи и  методы их выполнения при самообслуживании [2, с.75]

     Социальный  и экономический эффект самообслуживания заключается в том, что эта  форма дает возможность существенно  сократить ту часть издержек потребления, которая связана с покупкой товаров  и, следовательно, увеличить свободное  время покупателей. Самообслуживание не только отвечает интересам покупателей, но и позволяет предприятию получить большую экономическую выгоду, поскольку  в магазинах самообслуживания повышается пропускная способность, на той же площади увеличивается объем продажи товаров.

     Широкое развитие самообслуживания способствует относительному сокращению потребности  в торговой площади, более рациональному  использованию трудовых ресурсов. Отечественная  и зарубежная практика торговли показывает, что по этой форме можно продавать практически все продовольственные товары и большинство непродовольственных.

     Различают полное и частичное (ограниченное) самообслуживание. Полным считается самообслуживание, если все товары реализуются в  магазине данным методом. Частичным  самообслуживание является в том  случае, если некоторые товары продают  непосредственно продавцы. Такие  товары, как правило, поступают в  магазин в нерасфасованном виде, и предварительная их фасовка не является целесообразной. Доля продаваемых путем самообслуживания товаров должна составлять не менее 70 % общего объема розничного товарооборота магазина.

     Кроме того, различают магазины с полным или частичным обслуживанием. При  полном обслуживании в обязанности  продавца-консультанта входит готовность лично помочь покупателю на всех этапах поиска, сравнения и выбора товара. Частичное же обслуживание предполагает возможность подключения продавца к поискам покупателем того или  иного товара либо предложение консультации относительно представленных в магазине товаров.

     Опыт  продажи товаров с помощью  самообслуживания при правильном решении  ряда организационно-технологических  вопросов показывает его значительные преимущества по сравнению с традиционным методом (таблица 3).

      Таблица 3 – Сравнительная характеристика традиционного (через прилавок) метода продажи и самообслуживания [3, с. 407] 

     Однако  следует отметить, что метод самообслуживания проявляет свои преимущества только при условии соблюдения целого ряда принципиальных положений:

     а) разработка оптимального планировочного решения торгового зала;

     б) неограниченный вход покупателей и  свободный доступ к выложенным на оборудовании товарам;

     в) использование покупателями при  отборе товаров инвентарных корзин или тележек;

     г) возможность получения в любое  время консультации или помощи консультанта-продавца;

     д) свободная ориентация покупателей в торговом зале, обеспеченная рациональной системой указателей и других информационных средств;

     е) преобладание продаж методом самообслуживания (не менее 70 %) в общем товарообороте.

     Разработка  оптимального планировочного решения  предполагает, как правило: линейную планировку оборудования, размещение единого узла расчета у выхода из торгового зала, строгое разделение входящих и выходящих потоков, рациональное размещение секций, товарных групп  и зон приложения труда продавцов. 

1.2 Магазины самообслуживания: основные типы  и особенности  организации 

     Торговля  через прилавок воспринимается как  анахронизм, особенно в том случае, если речь идет о большом продовольственном  магазине площадью 500 кв. метров и больше. Но что делать владельцам магазина с торговым залом площадью 100-200 кв. метров, решившимся провести переоборудование своего магазина. Они не знают окупят ли себя инвестиции в организацию на такой площади магазина самообслуживания.

     В советское время розничная торговля воспринималась как конечное звено  в цепи распределения потребительских  товаров, но никак не самостоятельный  бизнес. С такой позиции и планировалось  развитие отрасли, размещение торговых объектов и величина отдельных предприятий. В результате - повсеместно превалируют  объекты площадью менее 300 кв. метров. Пока количество наименований продуктов, представленных на региональных рынках, было невелико, а покупатель не требователен, в том числе по причине достаточно ограниченного дохода, розничная  торговля развивалась медленно. Теперь же рынок пришел в движение. Ситуация на большинстве региональных рынков более критичная, чем в столице: местные сети только начали развиваться.

      Таблица 4 – Рекомендуемая структура  площадей различных видов помещений  в магазинах самообслуживания [3, с.357]

     Считается, что перевод магазина на самообслуживание способен увеличить товарооборот как  минимум в три раза. Практики же торговли называют более скромные результаты. По данным Олега Хабибулина, главы екатеринбургской сети "Купец", включающей как магазины самообслуживания, так традиционной торговли, товарооборот нескольких магазинов сети после перевода их на форму самообслуживания повысился примерно на 30 процентов. Речь идет о небольших по площади магазинах. Большинство специалистов уверены, что перевод на самообслуживание увеличит эффективность работы магазина в любом случае, если им грамотно управлять. Но величина прироста выручки зависит от множества факторов: места расположения магазина, площади и организации торгового помещения, ассортимента.

     За  последние 10 лет магазины самообслуживания стали неотъемлемой частью современной  жизни. Если в начале 90-х супермаркеты были в новинку российскому покупателю, то сегодня они есть практически на каждом углу. Подавляющее большинство магазинов работают в рамках этой системы (таблица 5).  

     Таблица 5 - Типы предприятий розничной торговли и основные признаки их характеризующие [ГОСТ Р 51773-2001] [6]