Методики учета расходов на предприятиях общественного питания

В отчёте об издержках обращения также (по строке 431) отражается валовой доход  от реализации по видам деятельности. Данные для записи берут из Главной  книги по счёту 46 Реализация товаров (работ, услуг). По строке 433 отражают отчисления на пополнение собственных оборотных  средств. По строке 435 Прибыль от реализации отражается финансовый результат от продажи товаров. Он определяется как  разность между валовым доходом  нетто и издержками обращения.

Отчёт об издержках обращения содержит ряд бухгалтерских справок. В  них отражается розничный товарооборот предприятий общественного питания  – всего, в том числе оборот собственной продукции, отпуск продукции  собственного производства другим предприятиям; суммы уценки и дооценки товаров; налог на продажу, сборы за услуги; нормируемые товарно-материальные ценности; тара. Справки составляют по данным регистров аналитического учёта (журнал № К–4). Этот раздел нам необходим, в – первую очередь, для проведения факторного анализа издержек обращения.

Отчёт, обобщая информацию об издержках  обращения, представляет собой систему  взаимосвязанных и взаимообусловленных  данных, характеризующих экономическое  развитие предприятий. Данные отчёта используются для анализа хозяйственной деятельности предприятий, так как сумма и  уровень издержек обращения оказывает  влияние на все показатели финансовой деятельности. Составление отчёта является логическим завершением процесса по учёту издержек обращения.

2.4 Совершенствование  бухгалтерского учёта  издержек обращения  в условиях автоматизированной  обработки экономической  информации

издержка  обращение учет расход

Внедрение и использование компьютерных технологий обработки учётной информации явилось  одним из наиболее значительных достижений науки и управления. Автоматизированный учёт сегодня – повседневная реальность. В начале 90–х были простые программы, похожие на сложный калькулятор, с функциями не только сложения и вычитания, но и вывода баланса. В середине 90–х масштабы деятельности многих предприятий расширились, появилась потребность в налаживании управленческого и оперативного учёта. Сегодня благодаря средствам автоматизации бухгалтерский учёт может использоваться при принятии оперативных решений в реальном режиме времени. Автоматизация учёта повышает надёжность получаемой после обработки информации, снижает количество ошибок, значительно облегчает труд и увеличивает возможности бухгалтера. Компьютерная техника прошла практически во все сферы деятельности предприятий.

Изменения в хозяйственном механизме всё  более актуализируют проблему повышения эффективности деятельности субъектов хозяйствования. Соответственно возрастает роль контрольно – аналитических функций учёта. С одной стороны возникает необходимость углубления, детализации данных по видам доходов и расходов, с другой – организации учёта расходов и финансовых результатов по структурным подразделениям организаций. Применение вычислительной техники создаёт условие для реализации двух отмеченных направлений.

В филиале  “Общепит” Пружанского райпо учёт также автоматизирован с применением программного обеспечения АРМ – бухгалтера – разработка Брестского ВЦ, однако, такой участок учёта как издержки обращения ведётся вручную, что весьма негативно воздействует на всю деятельность филиал. Филиалу необходимо совершенствовать учёт на базе ЭВМ, это не только позволит повысить оперативность и своевременность принимаемого решения, но и способствует повышению рентабельности предприятия, снижению непроизводственных расходов, повышению эффективности в целом. Поэтому для достижения успеха предприятию просто необходимо использовать передовые технологии.

Основными целями комплекса автоматизированного  учёта издержек обращения является обеспечение:

1. Учёта  затрат по центрам ответственности  (структурным подразделениям);

2. Учёта  расходов в соответствии с  применяемыми классификациями;

3. Исчисление  показателей, характеризующих нерациональное  использование и потери всех  видов ресурсов;

Для данного  участка можно выделить следующие  задачи:

1. Учёт  затрат по видам и статьям  в соответствии с общепризнанной  классификацией.

2. Обобщение  данных синтетического учёта  доходов, расходов и финансовых  результатов.

Сейчас  на белорусском рынке популярность завоевали такие программные  продукты, как: “Галактика”, “Анжелика”, “1С: Бухгалтерия”. Эти программы широко востребованы как на малых, так и на крупных предприятиях Республики Беларусь. Автоматизированные бухгалтерские продукты – именно то, что нужно современному бухгалтеру.

“Галактика” – функциональная программа, предназначенная  для крупных предприятий, и является примером комплексной автоматизации  учёта и управления. Решение всей совокупности задач, на которые она  ориентирована, обеспечивается четырьмя контурами: оперативного управления, бухгалтерского учёта, управлением производством  и административного управления. Каждый контур состоит из модулей, которые  предназначены для ведения учёта  по отдельным участкам. Она имеет  единую базу данных и единую модель документооборота, то есть любой документ, введённый в любом контуре, будет  доступен во всех основных контурах.

Система даёт возможность получать достоверную  картину деятельности предприятия  и производить анализ на основе информации, поступающей из всех подразделений. Использование программы “Галактика”  поможет предприятию обеспечить высокую конкурентоспособность  и успех на рынке.

Для комплексной  автоматизации финансово – хозяйственной  деятельности малых и средних  предприятий используется такая  программа как “Анжелика”. Разработчиком этой программы является наша отечественная компания. Это означает, что она максимально учитывает особенности законодательства Республики Беларусь. Она достаточно проста и функциональна с точки зрения пользователя. В комплекс бухгалтерских программ “Анжелика” входят программы, ориентированные на более полную автоматизацию отдельных задач учёта, например “меню Анжелики” (учёт на предприятиях общественного питания).

Для облегчения рутинной бухгалтерской работы была разработана программа “1С: Бухгалтерия”. Данная программа позволяет не только эффективно автоматизировать учёт практически  любого участка работы бухгалтерии, но и вести учёт параллельно в  нескольких учётных системах (несколько  планов счетов) и в разрезе обособленных подразделений, выделенных на отдельный  баланс.

Основной  особенностью системы “1С: Бухгалтерия” является её конфигурируемость. В работе с этой программой выделяют два этапа:

1. Конфигурирование (создание модели функционирования  предприятия).

2. Эксплуатация (ввод, хранение, передача, обработка  и вывод результатов обработки  информации о финансово – хозяйственной  деятельности предприятия). На этом  этапе конфигурирования система  оперирует такими универсальными  понятиями, как Документ, Журнал, Справочник, Регистр и другие, что  позволяет автоматизировать различные  стороны деятельности. Программа  “1С: Бухгалтерия” может быть  использована для ведения учёта  по различным участкам, в частности,  по учёту издержек обращения.

Последовательность  обработки данных программой “1С: Бухгалтерия” представлена в таблице 2.3

Таблица 2.3 - Последовательность обработки в  системе “1С: Бухгалтерия”

Работа  с программой “1С: Бухгалтерия” начинается с её настройки на специфику предприятия. Настройка начинается с заполнения базовых справочников, одним из которых  является справочник “Издержки обращения”. Данный справочник предназначен для  ведения списка видов издержек обращения  на предприятии, а также для аналитического учёта на счёте 44 “Издержки обращения”. Перечень видов издержек обращения  в данном справочнике формируется  организацией самостоятельно с любой  степенью детализации. Каждый элемент  данного справочника описывается  значениями реквизитов: наименование и статьи издержек.

В реквизите  “Наименование” указывается конкретный вид издержек обращения как объект аналитического учёта. В реквизите  “Статьи издержек” выбором из предложенного перечня следует  указать, к какой статье относится  данный вид издержек обращения. Перечень описан в конфигураторе в перечислении “Статьи издержек”.

В организации  учёта издержек обращения имеются  свои специфические особенности: участок  учёта издержек взаимосвязан с другими  участками, поэтому должна быть комплексная  автоматизация учётных работ. Если использовать автоматизацию только издержек обращения, то на основании  входной информации, которая содержится в различных документах и регистрах, формируются бухгалтерские проводки. Основным принципом функционирования программы 1С: Бухгалтерия является ведение журнала хозяйственных  операций. Программа представляет возможность ручного и автоматического ввода проводок. Все проводки заносятся в журнал “Операций”, их можно ограничивать временным интервалом, группировать и искать по различным параметрам проводок.

Одним из самых мощных режимов “1С: Бухгалтерия” является режим “Документы”. Этот режим позволяет организовать формирование и ввод любых первичных документов, их печать и сохранение в журнале  операций наряду с проводками.

После ввода необходимой информации в  течение месяца, следует закрыть  нужные счета и определить финансовый результат. 

Для автоматического  расчёта полной фактической себестоимости  и определения конечного финансового  результата на счетах 46, 47, 48 в типовой  конфигурации программы “1С: Бухгалтерия” предназначен документ “Закрытие месяца”. Вводить его нужно 1 раз в месяц. В документе автоматически устанавливается  последняя дата месяца. Рекомендуется  записывать этот документ в конце  рабочего дня. Он имеет экранную форму, в которой устанавливается перечень действий, которые могут быть выполнены  при проведении документа. Действия, которые могут быть выполнены  при проведении документа, следует  пометить соответствующими флажками. К выполненным документом действиям  относится списание издержек обращения  с кредита счёта 44 “Издержки обращения” в дебет счёта “46 Реализация продукции (работ, услуг)”. При проведении документа “Закрытие месяца” все издержки списываются полностью за исключением тех издержек, для которых в реквизите “Статьи” издержек установлено значение “Транспортные расходы” и “Проценты за пользование кредитами банка”. Для этих издержек делают расчёт издержек обращения на остаток товаров. Последним действием является определение конечного финансового результата. После выбора выполняемых действий нужно нажать кнопку “ОК”. При проведении документ производит расчет необходимых сумм и формирует проводки.

На основании  операций, записанных в журнале Операции, машина в конце отчётного периода  автоматически формирует выходные машинограммы: Оборотно – сальдовая ведомость по счёту (Приложение П); Анализ счёта (Приложение Р); Карточка счёта (Приложение С); Анализ счета по субконто (Приложение Т).

Программа позволяет бухгалтеру изменять план счетов, систему проводок, формы  отчётов, а также формировать  произвольные отчеты.

Для филиала  “Общепит” Пружанского райпо оптимальным вариантом является использование программы “1С: Бухгалтерия”, так как она универсальная программа и сможет на только удовлетворить потребности предприятия в автоматизации издержек обращения, но и даст возможность проводить анализ финансово – хозяйственной деятельности наиболее эффективно и в полном объёме. 

3. АНАЛИЗ РАСХОДОВ  ПРЕДПРИТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯ  И ИХ ОПТИМИЗАЦИЯ  В РЫНОЧНОЙ ЭКОНОМИКЕ  

3.1 Задачи, источники информационного обеспечения  и методика анализа издержек  обращения

Издержки  обращения представляют собой один из важных качественных показателей  хозяйственной деятельности предприятия и  оказывают первоочередное воздействие на его  конечные финансовые результаты, в частности, на объём прибыли.

Снижение  издержек обращения имеет большое  народно хозяйственное значение, поскольку позволяет высвободить  для развития материального производства и непроизводственной сферы дополнительные трудовые, материальные и финансовые ресурсы, укрепить финансовое состояние  предприятий, повысить их рентабельность. Таким образом, в условиях рыночной конкуренции особое внимание следует  уделять анализу издержек обращения  с целью оценки их рациональности и выявления возможной их экономии для повышения конкурентоспособности  и рентабельности.

Систематический и всесторонний экономический анализ играет важную роль в осуществлении  оперативного руководства. Он призван  способствовать проведению строжайшего  режима экономии, снижению материальных, трудовых и денежных затрат, выявлению  внутренних резервов и возможностей, внедрению и осуществлению принципов  хозрасчёта в каждой организации.

Основными задачами анализа издержек обращения являются:

1.  Оценка общей суммы и уровня издержек обращения предприятия общественного питания за отчётный период, а также в динамике;