Товарознавча експертизи мороженої риби

 

Проаналізувавши даний зразок органолептичним  методом можна зробити висновок: поверхня  риби не пошкоджена, чиста та має природне забарвлення, розробка риби правильна,  консистенція пружна,  запах властивий свіжій рибі, ознак псування не виявлено.

 

 

 

 

3. Проведення порівняльної експертизи мороженої риби

 

За заявою замовника ЗАТ «Полтавариба»  була проведена порівняльна оцінка якості, яка наведена в таблиці 2.3.1. Порівняльна оцінка була проведена за допомогою дегустаційних карток (додаток А).

Таблиця 2.3.1

Шкала балової  оцінки

Назва показника	Х max	К	X max*K
Після розморожування
Зовнішній вигляд	5	0,2	1
Консистенція	5	0,2	1
Розробка	5	0,1	0,5
Колір	5	0,1	0,5
Запах	5	0,4	2
Після термічної обробки
Смак	5	0,3	1,5
Запах	5	0,3	1,5
Консистенція	5	0,2	1
Колір	5	0,1	0,5
Стан риби	5	0,1	0,5

 

Для проведення балової оцінки якості мороженої  риби було встановлено максимальні  бали за показниками:

Зовнішній вигляд – 5 балів – поверхня риби чиста, природного забарвлення. Риба без зовнішніх  пошкоджень.

Консистенція  – 5 балів – щільна, властива рибі даного виду.

Розробка  – 5 балів – розроблена по череву між грудними плавниками, нутрощі, ікра чи молока повинні бути видалені, згустки  крові зачищені.

Запах – 5 балів  – властивий свіжій рибі, без  ознак псування.

Колір – 5 балів  – білий.

Рівень якості риби мороженої визначали  за отриманою сумою балів: дуже високий (відмінний) – 9,0-10 балів, високий – 8,0 – 8,9, середній – 7.0-7,9, нижче середнього (задовільний) – 6,0 – 6,9, незадовільний 5,0-5,9, поганий – 4,0-4,9, дуже поганий 3,9 і нижче.

Провівши балову оцінку об’єкту  дослідження даної курсової роботи ми отримали наступні результати:

                                                                                             Таблиця 2.3.2

Результати  балового методу

Показник	Мах оцінка	К	Дегустатори					Хк
			№1	№2	№3	№4	№5
Після розморожування
Зовнішній вигляд	5	0,2	4	4	3	5	4	0,8
Консистенція	5	0,2	4	5	4	4	4	0,84
Розробка	5	0,1	4	5	5	5	4	0,46
Колір	5	0,1	5	4	5	4	5	0,46
Запах	5	0,4	5	5	4	5	5	1,92
Після термічної обробки
Смак	5	0,3	5	5	5	5	4	1,44
Запах	5	0,3	5	5	5	5	5	1,5
Консистенція	5	0,2	4	5	5	4	5	0,92
Колір	5	0,1	5	4	5	5	4	0,46
Стан риби	5	0,1	5	5	4	4	5	0,46
Сума	-	2,0	-	-	-	-	-	9,26

 

Проаналізувавши  з результати проведеної балової  оцінки якості філе пангасіуса, В’єтнам, можемо зробити висновок, що якість риби відповідає рівню дуже висока, оскільки з 10 максимальних балів було одержано 9,26.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Оформлення результатів експертизи

 

Заключним етапом проведення експертизи є документальне  оформлення її результатів. Результати оформлюються у вигляді акта експертизи, в якому відображуються всі дані щодо асортименту, кількісних та якісних  характеристик об’єкту експертизи, відповідно до записів, зроблених експертом  у Робочому зошиті.

Заключення  за результатами експертизи експерт  оформляє самостійно, при цьому зацікавлені  сторони не повинні бути присутніми, щоб не впливати на об’єктивність  експерта. У заключенні експерт відповідає на поставлені завдання і формулює висновки, при цьому враховуються як результати проведених експертом  досліджень, так і результати, отримані у випробувальній лабораторії. Заключення підписується лише експертом. Оформлений експертом акт не пізніше наступного дня направляється в експертну  організацію для реєстрації.

В ході товарознавчої  експертизи мороженої риби були оформлені  наступні документи: заявка на проведення експертизи від ЗАТ «Полтавариба» в письмовій формі, наряд на проведення експертизи, акт відбору проб, протокол випробовувань та акт експертизи .

Заявка (Додаток Б) містить відомості про заявника експертизи: назву підприємства виробника, його адресу, телефон, відомості про об’єкт експертизи: найменування товару (філе риби замороженої пангасіус), обсяги партії (9200 ящиків), місце розташування, (склад продукції ЗАТ «Полтавариба»), постачальник («HUNGCA CO., LTD»), завдання експертизи (експертиза кількості, якості та порівняльна експертиза). У заявці також подані зобов’язання про сплату витрат за експертизу, відомості про банківські реквізити платника – номер розрахункового рахунку і найменування відділення банку, про постачальника і покупця, наявність контрактів між ними із зазначенням номера і дати укладання договору ( № 2367 від 18.09.11р.). Заявка підписана керівником підприємства і головним бухгалтером, підписи завірені печаткою організації.

Згідно  із заявкою у термін, погоджений із замовником для проведення експертизи був  направлений експерт (Карпенко Л.А.), яка мала при собі разовий  договір, тобто наряд на проведення експертизи, що підтверджує особу експерта та право на проведення експертизи. В нашому випадку – наряд № 037 від 20.04.2010 р. (Додаток В). У наряді вказано дату початку проведення експертизи, адресу і телефон замовника, його розрахунковий рахунок, дані про товар на експертизу якого дана заявка (філе риби замороженої пангасіус), а також завдання експертизи (експертиза кількості, якості та порівняльна експертиза). Наряд підписаний керівником ЗАТ «Полтавариба» та завірений печаткою.

Після отримання  наряду експерт узгодила дату і час  проведення експертизи, а також з’ясувала  наявність необхідної документації, підсобної робочої сили,  приміщення, засобів для проведення експертизи. На наступний день після одержання  наряду експерт прибув на підприємство для відбору проб. З пред’явленої партії товару експерт відібрала пробу у кількості:80 ящиків риби масою 10 кг, згідно ГОСТ 7631-85 "Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Правила приймання, органолептичні методи оцінки якості, методи відбору проб для лабораторних досліджень."

  Опломбовану печаткою експерта пробу, разом з актом відбору проб направили на дослідження у лабораторію Полтавської ТПП. Результати відбору проб фіксуються актом.

Акт відбору проб (Додаток Д) містив:

• дату і місце його складання (23.09.2011 р., склад ЗАТ «Полтавариба»);
• прізвище експерта і представників, їх посаду і організацію, де вони працюють (експерт Карпенко, в присутності Кущенко О.В. (товарознавець, ЗАТ «Полтавариба»);
• назву товару, його вид (філе риби замороженої пангасіус);
• загальну кількість місць в партії, масу брутто і нетто (9200 одиниць транспортної тари; 92000 кг);
• назва країни, фірми постачальника (В’єтнам,  «HUNGCA CO., LTD»);
• вид транспортної і споживчої упаковки, матеріал, з якого вона виготовлена (ящики з гофрокартону);
• дату відбору проб експертом та мету, з якою вони були відібрані (23.09.2011 р., з метою проведення експертизи кількості, якості та порівняльної експертизи);
• назву документу, відповідно до якого відбирались проби (ГОСТ 7631-85 "Риба, морські ссавці, морські безхребетні та продукти їх переробки. Правила приймання, органолептичні методи оцінки якості, методи відбору проб для лабораторних досліджень.");
• спосіб відбору проб - вибірковий;
• кількість чи маса відібраної проби (80 ящиків по 10 кг);
• найменування організації, в яку передано на зберігання проби (ЗАТ «Полтавариба»);
• ПІБ експерта (Карпенко Л.А.), представника  замовника (Кущенко О.В.) та виробника (Нестеренко В.В.)

Заключним етапом проведення експертизи є документальне оформлення її результатів. Результати оформляються у вигляді акта експертизи (Додаток Д), в якому відображуються всі дані щодо кількісних та якісних характеристик об'єкту експертизи, відповідно до записів, зроблених експертом у робочому зошиті.

Результати експертизи партії мороженої риби «Пангасіус, філе», виробництва «HUNGCA CO., LTD» (В’єтнам), яка надійшла на ЗАТ «Полтавариба», експерт оформляє окремим актом (Додаток Д). За згодою із замовником акт експертизи був складений українською мовою.

Акт експертизи складається  з трьох основних частин:

• загальної (протокольної);
• констатуючої;
• заключної.

У  протокольній частині  акта експерт вказав номер акту експертизи, який відповідає реєстраційному номеру наряду; дату складання; місце складання  – ЗАТ «Полтавариба»; вказав відомості  про експерта; відомості про представників, які брали участь в експертизі – товарознавець та зав. складом  ЗАТ «Полтавариба»; найменування товару (філе риби замороженої пангасіус); кількість в одиницях виміру 9200 ящиків; кількість згідно документів – 9200 ящиків;  завдання експертизи: експертиза кількості, якості і порівняльна експертиза; вантажоодержувач ЗАТ «Полтавариба»; постачальник – «HUNGCA CO., LTD»; вантажовідправник – «HUNGCA CO., LTD»; виробник товару - «HUNGCA CO., LTD»; надані документи - накладна та договір ( № 2367 від 18.09.11р).

Констатуюча частина акту експертизи містила:

• опис ходу вивчення наданих документів та експертизи;
• аргументовано викладені методи експертизи;
• початок та закінчення перевірки товару.

Згідно  вимог заповнено всі відповідні пункти акту. Пункт 13 «Експертизою встановлено» містив: всі ящики  цілі, без забруднення, етикетки наклеєні правильно, при маркуванні вказано  всі необхідні дані; назву  – риба морожена «філе риби замороженої  пангасіус», масу нетто 10 кг, хімічний склад, термін зберігання, енергетичну цінність;  найменування виробника (фасувальника), дата виробництва (фасування). Згідно ГОСТ 1168-86 «Риба морожена. Технічні умови ».   Поверхня  риби не пошкоджена, чиста та має природне забарвлення, розробка риби правильна,  консистенція пружна,  запах властивий свіжій рибі, ознак псування не виявлено.

Представники з пунктами 1-13 згодні (підписи в акті підтверджують)

Пункт 14 «Висновок експерта» містить: За результатами експертизи можна констатувати, що маса нетто ящиків відповідає маркованню, «філе риби замороженої пангасіус» відповідає вимогам чинного стандарту ГОСТ 1168-86 «Риба морожена. Технічні умови».

Констатуючу частину акту експертизи підписали експерт і  представники, які брали участь у  проведенні експертизи.