Товарознавча експертизи мороженої риби

 

Полтавський університет економіки й торгівлі

Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів

 

            Спеціальність: товарознавство і  комерційна діяльність

Курс: VI

 

 

 

 

Курсова робота

 

з дисципліни “Експертиза продовольчих товарів ”

 

на тему:

 

«Товарознавча експертизи мороженої риби»

 

 

                                                  

 

 

 

Захищена  на                                                              Виконала:

«________________»                                                   студентка товарознавчо-

                                                                                       комерційного факультету     

                                                                                       групи ТКД-66м                                                     .                                                                                      Лашіна О.В.

«___»  ___________2011 р.                                          

Члени комісії                                                                Науковий керівник:      

                                                                  доц., к. т. н. Офіленко Н.О.        

____________________ 

____________________

____________________

 

 

 

 

 

Полтава 2011

 

                                                                   Затверджую:

                                                                                     __________________

 

                                                                                Науковий керівник

 

                                                                                    доц., к. т. н. Офіленко Н.О.

                                                                                                                                                                                “______”__________2011 р.

 

План

 

 

Курсової  роботи з дисципліни “Експертиза продовольчих товарів ” на тему “Товарознавча експертиза мороженої риби ”

 

Студентки гр. ТКД-61м

Лашіної О.В. 

Вступ

 

Розділ 1. Огляд літератури

1. Характеристика заключного етапу проведення експертизи
2. Особливості приймання і проведення експертизи мороженої риби
3. Вимоги до якості мороженої риби
4. Ідентифікація та фальсифікація мороженої риби

 

Розділ 2. Проведення експертизи мороженої риби

1. .    Об’єкт і методи проведення експертизи мороженої риби
2. .   Проведення експертизи мороженої риби
3. .    Проведення порівняльної експертизи мороженої риби
4. .    Оформлення результатів експертизи

 

Висновки  і пропозиції

Список  використаної літератури

Додатки

 

Зміст

Вступ…………………………………………………………………………4

Розділ 1. Огляд літератури………………………………………………..6

1. Характеристика заключного етапу проведення експертизи……..6
2. Особливості  приймання і проведення експертизи мороженої риби…………………………………………………………………...11
3. Вимоги до якості мороженої риби…………………………………14
4. Ідентифікація та фальсифікація мороженої риби…………………16

 

Розділ 2. Проведення експертизи мороженої риби……………………19

        2.1.    Об’єкт і методи проведення експертизи мороженої риби……..19

        2.2.   Проведення експертизи мороженої риби………………………..25

        2.3.    Проведення порівняльної експертизи мороженої риби………..27

        2.4.    Оформлення результатів експертизи…………………………….30

Висновки  і пропозиції……………………………………………………...35

Список  використаної літератури…………………………………………..37

Додатки……………………………………………………………………...39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

 

Експертиза  якості товарів є одним з найважливіших  і обов’язкових експертиз. Завдання експертизи – оцінка всіх основоположних характеристик товару: асортиментної, якісної, кількісної та вартісної. Залежно  від мети товарної експертизи, визначеної замовником чи керівництвом експертної організації, може бути вибрана одна, декілька чи весь комплекс основоположних характеристик товару. Експертиза якості мороженої риби відіграє важливе значення, тому що риба входить в групу товарів, які люди вживають для отримання важливих вітамінів, тому потребує ретельного огляду та оцінки якості. При експертизі визначають як органолептичні та і фізико-хімічні показники, за результатами дослідження яких можна судити про те чи безпечна та корисна морожена риба. З органолептичних показників будемо  визначати: цілісність упаковки, повноту маркування, зовнішній вигляд, форма, поверхня, консистенція, запах, смак. Риба, відрізняючись виключно високими харчовими якостями, займає важливе місце в нашому харчуванні. Рибні продукти широко застосовуються в повсякденному раціоні, в дієтичному та дитячому харчуванні, а також слугують чудовою закускою.

Різноманітність хімічного складу та особливості  будови тканин риби робить її дієтичним  продуктом. Після теплової обробки  м'ясо стає крихким, з легкістю пропитується травними соками і тому легко перетравлюється  та швидше засвоюється. Завдяки  вмісту значної кількості азотистих  екстрактивних речовин, які збуджують  шлункову секрецію, рибні бульйони рекомендуються в лікувальному харчуванні при гастритах з недостатньою кислотністю шлункового соку, при  пониженому апетиті, а також в  післяопераційний період. Азотистий  обмін протікає в організмі людини більш сприятливо при заміні м’яса  тварин рибою, оскільки вона не сприяє утворенню сечокислих ниркових каменів. Багато видів промислових риб  у зв’язку з високим вмістом у них заліза та міді використовують в лікувальному харчуванні при малокрів'ї; інші – у зв’язку з високою калорійністю та вмістом жиророзчинних вітамінів – при рахіті та для посиленого харчування.

Морська риба містить багато необхідних для  людини мікроелементів. Беручи до уваги  факт великої кількості виробників та імпортерів мороженої риби можемо говорити про необхідність дослідження  її якості.

Метою даної  роботи є проведення експертизи мороженої риби.

Об’єкт  дослідження даної роботи є партія  мороженої риби  - філе пангасіуса в розмірі 9200 ящиків по 10кг.

Основним  завданням курсової роботи є:

1. Охарактеризувати заключний етап проведення експертизи мороженої риби
2. Вивчити особливості приймання та проведення експертизи морської риби
3. Вивчити вимоги до якості мороженої риби
4. Ознайомитися з ідентифікацією та фальсифікацією мороженої риби
5. Розглянути об’єкти і методи проведення експертизи мороженої риби
6. Охарактеризувати проведення експертизи мороженої риби
7. Провести порівняльну експертизу мороженої риби
8. Оформити результати експертизи.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ

 

 

1. Характеристика заключного етапу проведення експертизи

 

Сучасний рівень розвитку економіки  вимагає більш високого рівня  якості продовольчих товарів. У рішенні  цієї проблеми важливу роль відіграє чітко налагоджений контроль як в сфері виробництва, так і в торгівлі.

Інтереси громадян як споживачів повинні  бути захищеними державою, яка зобов'язана  надавати можливість вибору товару, гарантувати  високу якість продукції і безпеки  її для здоров'я людини. Все це можливо тільки при правильній організації  проведення експертизи, що відіграє важливу  роль в отриманні достовірних  і об'єктивних результатів. При плануванні проведення експертизи прийнято виділяти три етапи:

- підготовчий (оформлення заявки, наряду на проведення експертизи);

- основний (експертна оцінка);

- заключний (оформлення акту і заключення експерта).

Для кожного етапу характерні специфічні особливості - засоби, методи і принципи. Раціональний вибір їх визначає успіх  експертизи кінцеві результати. [15]

 Заключний етап

Документальне оформлення результатів експертизи

Це один з найбільш відповідальних етапів, в якому підводяться підсумки раніше проведеної роботи. Метою цього  етапу є аналіз і оцінка отриманих  результатів, а також їх документальне  оформлення.

Недостатність, недостовірність результатів  і нечіткість їх аргументації можуть поставити під сумнів правильно  проведену експертну оцінку.

Результати експертизи можуть бути оформлені у вигляді акта експертизи, протоколу дегустації, або в іншій  формі. Для оформлення результатів  експертизи використовують бланки спеціальної  форми, які можуть бути затверджені  керівником вищої експертної організації. В акті повинні бути відображені  всі необхідні дані про асортимент, кількісні і якісні характеристики об'єкта експертизи. Ці дані повинні  мати можливість перевірятись, тобто  при призначенні повторної експертизи вони повинні бути підтверджені з  урахуванням визначеної похибки.

Акт експертизи або заключення повинні  складатися з трьох основних частин:

- загальної (протокольної);

- констатуючої;

- заключної.

Результати експертиз кількох  партій товару, проведених за одним  нарядом в одного замовника, експерт  оформляє окремими актами. У пунктах  загальної (протокольної) частини акту експерт вказує дані, які відповідають найменуванню пункту. При відсутності  необхідних даних по конкретному  пункту він не заповнюється, про  що в констатуючій частині акту робиться відповідний запис.

У констатуючій частині акта експертизи повинні бути: опис (хід вивчення) пред'явлених документів; аргументовано  викладені методи і фактично встановлені  результати експертизи (огляд та/або  дослідження об'єкта експертизи, проведених розрахунків і т.д.), проставлені  дати, а при необхідності і години початку і закінчення експертної оцінки (перевірки товару). [21]

Констатуюча частина підписується експертами і представниками організацій, які беруть участь у проведенні експертизи. При незгоді останніх із змістом  цієї частини вони повинні підписати  його із посиланням на особисту думку, яка додається до акта експертизи. У випадку відмови представників  від підпису і дачі особистої  думки експерт має право оформити акт експертизи без їх підписів, зробив про це відповідний запис  в акті.

Загальну і констатуючу частини  експертизи перевіряють представники зацікавлених сторін, які присутні при експертизі. Якщо при перевірці  вони виявляють помилки або щось не зрозуміле, то вони мають право  вимагати від експерта їх виправлення. У подальшому експерт не має права  вносити зміни без згоди цих  осіб в загальну констатуючу частину. [7]

Заключення за результатами експертизи експерт оформляє самостійно. При  цьому зацікавлені сторони не повинні бути присутніми, щоб не впливати на об'єктивність експерта. При  оформленні заключення пред'являються  вимоги: об'єктивність, достовірність  і обґрунтованість. Експерт повинен  проаналізувати і об'єктивно оцінити  результати експертизи, дати аргументацію проведеної оцінки, що обумовлює достовірність  заключення. У заключенні експерт  повинен відповісти на поставлені завдання, сформулювати висновки.

При оформленні заключення, експерт  повинен вказати: найменування документів, дату і номер їх затвердження, якщо в ході експертизи ці документи були використанні. У заключенні враховують як результати проведених експертом  досліджень, так і результати, отримані у випробувальній лабораторії. При  цьому експерт повинен перевірити достовірність результатів досліджень шляхом встановлення наявності у  випробувальній лабораторії акредитації  в конкретній сфері, а також проведення лабораторних досліджень арбітражними або іншими прийнятими методами.

Протокол випробувань, якщо вони проводились, є невід'ємною частиною акта експертизи.

Підписується заключення тільки експертом  або групою експертів, які проводять  експертизу. Зацікавлені сторони  акт експертизи не підписують, так  як в протилежному випадку оформлений акт буде регламентувати не як акт  експертизи, а як акт комісії. Це пояснюється сутністю експертизи як оцінки, яка проводилась незацікавленими  суб'єктами. [8]

Типова помилка недосвідчених  експертів заключається в тому, що вони складають заключення в присутності  і при участі зацікавлених сторін, дають підписувати їм акт. Варто  врахувати, що зацікавлені сторони  можуть підписувати лише загальну і  констатуючу частини акта в підтвердження  згоди з вказаними в них  даними.