Товароведная оценка качества яблочного сока

3. Мультифруктовый  нектар с витамином С « Моя  семья». Изготовлен из концентрированных  соков и пюре. Для детского  питания от 2х лет, стерилизованный  продукт в асептической упаковке,0,2л. Изготовитель: по заказу ОАО « Нидан Соки» ООО « Нидан-Экофрукт», Россия г. Новосибирск ул. Окружная 36 ТУ 9163-008-49085249-02 Свидетельство о гос. регистрации №77.99.19.5.У.3658.4.09 от 23.04.09г.

4. Яблочно-виноградный нектар осветленный. Изготовлен без добавления консервантов из концентрированного яблочного сока, концентрированного сока белого винограда. Минимальная объемная доля фруктового сока 50%. Продукт стерилизован и асептически упакован. 0,2л. Изготовитель: ООО « Санфрут» Россия г. Пермь, ул. Промышленная, 96. ГОСТ Р 52187-2003.

5. Нектар  мультифруктовый, для детского  питания. Рекомендован детям с  12-ти месячного возраста. Объемная доля фруктового сока и пюре не менее 50%. Стерелизован и асептически расфасован.0,2л. Изготовитель: ОАО «Сады Придонья» Россия Волгоградская область, Городищенский район, пос. Сады Придонья. Свидетельство о гос.регистрации №77.99.19.5.У. 3230.4.09 от 13.04.2009г. ТУ 9163-009-48089141-2001.

6. Яблочный  нектар, осветленный. Для детского  питания. Изготовлен из концентрированного  сока. Для детей с 2-х лет.  Стерилизованный продукт в асептической упаковке, ,2л. Изготовитель: ООО «СП Нидан-Экофрукт» Россия г. Новосибирск, ул.Оружейная36. Свидетельство о гос.регистрации №77.99.19.5.У.3362.4.209 от 23.04.09 ТУ 9163-044-59352898-08 

     2.2 Методы исследования  качества

     2.2.1 Порядок анализа упаковки и  маркировки.

     Маркировка  соков.

     Согласно  Федеральному закону № 178 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» и ГОСТ Р 52186-2003 на этикетке или непосредственно на таре должна быть приведена следующая информация:

     - наименование сока;

     - наименование и местонахождение  изготовителя (юридический адрес,  включая страну, и, при несовпадении  с юридическим адресом, адрес(а)  производств(а) и организаций  в Республике Беларусь, уполномоченных  изготовителем на принятие претензий  от потребителей на ее территории (при наличии);

     - товарный знак изготовителя (при  наличии);

     - масса нетто или номинальный  объем сока;

     - состав;

     - пищевая ценность 100 г продукта  с указанием:

     - для томатного сока - содержания  углеводов, жиров, в том числе  насыщенных жирных кислот, клетчатки,  натрия, белков, природного содержания  витамина С, энергетической ценности;

     - для остальных овощных соков  - содержания углеводов, белков, энергетической  ценности,

     - для витаминизированных соков  - дополнительно содержания витаминов  в 100 г продукта, их процентного  содержания от рекомендуемой  Минздравом суточной потребности.

     - для фруктовых соков- содержания  углеводов, жиров, в том числе  насыщенных жирных кислот, клетчатки,  натрия, белков, энергетической ценности, природного содержания витамина  С, значения которых могут колебаться  в зависимости от природных  условий и сортовых особенностей  в пределах, обычных для продукции  из натурального сырья;

     - надпись «марочный» - для марочных  виноградного и яблочного сока;

     - надпись «из ранних сортов»  - для яблочного сока, изготовленного  из яблок ранних сроков созревания;

     - надписи в зависимости от классификации  соков «осветленный», «неосветленный»,  «с мякотью», «подвергнутый молочнокислому  брожению», «прямого отжима»,  «восстановленный», «стерилизованный»,  «пастеризованный»; для соков  с использованием вкусовых ингредиентов - «с сахаром (глюкозой и/или  фруктозой) и/или с солью и/или  пряностями», для витаминизированных соков, нектаров и напитков - «с витамином С и/или с каротином»;

     - надпись «гомогенизированный» (для  соков с мякотью);

     - надпись «Перед употреблением  взбалтывать» или аналогичную  рекомендацию (для соков, нектаров  и напитков с мякотью);

     - надписи «Без ароматизаторов»,  «Без красителей», «Без консервантов»  и другие рекламного характера  (только при наличии у изготовителя  документального подтверждения  указанной информации);

     - технологические особенности (асептическое  консервирование, консервирование  способом «горячего розлива»  и другие) при их наличии;

     - дата изготовления;

     - срок годности и условия хранения;

     - условия хранения после вскрытия  упаковки;

     - обозначение настоящего стандарта;

     - о подтверждении соответствия;

     - штриховой идентификационный код.

     Дополнительно по согласованию с разработчиком  рецептуры и/или технологии изготовления продукта может быть указано наименование разработчика.

     Надписи классификационного характера, такие  как «однокомпонентный», «купажированный», «с добавлением вкусовых ингредиентов», «без добавок», не маркируются.

     Наименование  сока указывают в виде «сок N-й» или  «N-й сок», «сок из N» (слова «сок из N» применяют при невозможности  образования прилагательного из наименования фрукта, например «сок из манго»), где N - наименование фруктов  или овощей, из которых изготовлен сок.

     Для купажированных соков, изготовленных  из двух видов овощей и плодов, N заменяют сложным прилагательным, соответствующим  наименованиям использованных фруктов  и овощей, в порядке убывания их массовой доли в продукте или наименования фруктов и овощей следуют за словами  «сок из». Наименования фруктов и  овощей, входящих в состав сока, указывают  отдельно от наименования сока в порядке  убывания их массовой доли согласно рецептуре.

     Для соков, изготовленных с использованием регулятора кислотности лимонного  сока или сока из лайма, в наименование продукта их не включают.

     Для соков из трех и более видов  фруктов и овощей допускается  использование фантазийного или  коммерческого наименования, например «Радуга», «Летний», «Аппетитный», «Осенний»  и т. п.

     В непосредственной близости от наименования сока указывают «прямого отжима», «восстановленный», «изготовленный из концентрированного сока».

     Фруктовые соки прямого отжима могут сопровождаться информацией о сортовых особенностях и/или особенностях вида плодов и  ягод, например «из зеленых яблок», другой информацией изготовителя, в том числе рекламной, характеризующей продукт, нанесенной на этикетку или непосредственно на упаковку потребительской тары (только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации).

     На  этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары не допускается  наносить изображение плодов и ягод, которые не используют для изготовления соков. На этикетке или упаковке потребительской  тары с купажированным соком допускается  изображать не менее двух основных видов плодов и/или ягод.

     Информация  о технологических особенностях изготовления фруктового сока прямого  отжима может быть нанесена на этикетку или непосредственно на упаковку потребительской тары только при  наличии у изготовителя документального  подтверждения указанной информации.

     Сахар или сахара, добавленные с целью  улучшения вкуса в соки с сахаром (глюкозой и/или фруктозой) в количестве не более 1,5 %, указывают в составе  сока следующим образом: «Регулятор вкуса - сахар (глюкоза и/или фруктоза), не более 1,5 %».

     Регуляторы  кислотности лимонный сок или  сок из лайма, добавленные с целью  улучшения вкуса в соки без  добавок в количестве не более 3 г/л, указывают в составе сока следующим  образом: «Регулятор кислотности - сок  лимонный (из лайма)».

     Для однокомпонентных соков без добавок, изготовленных только из концентрированного сока или пасты, состав его на этикетке (таре) не указывают. Воду, концентрированные  натуральные ароматобразующие фруктовые  вещества, используемые для восстановления сока, также не указывают в составе  сока.

     Восстановленные фруктовые соки могут сопровождаться информацией о сортовых особенностях и/или особенностях вида фруктов, например «из зеленых яблок», другой информацией  изготовителя, в том числе рекламной, характеризующей продукт, нанесенной на этикетку или непосредственно  на упаковку потребительской тары только при наличии у изготовителя документального  подтверждения указанной информации.

     На  этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары восстановленных  соков не допускается наносить изображение  плодов и ягод, которые не используют для изготовления восстановленного сока.

     На  этикетке или упаковке потребительской  тары с купажированным восстановленным  фруктовым соком допускается  изображать не менее двух основных видов плодов и/или ягод.

     Овощные соки могут сопровождаться информацией, в том числе рекламной, характеризующей  продукт, изготовителя и потребителя, нанесенной на этикетку или непосредственно  на упаковку потребительской тары, только при наличии у изготовителя документального подтверждения  указанной информации.

     На  этикетке или непосредственно на упаковке потребительской тары овощных  соков не допускается наносить изображения  овощей, плодов и ягод, которые не используют для изготовления соков. На этикетке или упаковке потребительской  тары с купажированным соком допускается  изображать не менее двух основных видов овощей, плодов и ягод, используемых в продукте.[ ] 

     2.2.2. Органолептические методы исследования. Показатели качества соков.

     Качество  соков оценивают по органолептическим, физико-химическим и показателям  безопасности (наличие тяжелых металлов, радионуклидов, бактериологические показатели) согласно ГОСТ Р 52186-2003

     Основными показателями при проведении органолептической  оценке соков являются:

     - внешний вид и консистенция;

     - вкус и запах;

     - цвет.

     Для определения внешнего вида, консистенции и цвета берут стакан сока, визуально  отмечают цветовые оттенки, наличие  осадка, мутности. Вкус отмечают пробуя напиток, также оценивается аромат и запах напитка.

     По  органолептическим показателям  фруктовые соки прямого отжима должны соответствовать требованиям, приведенным  в таблицах 1 и 2.

     По  органолептическим показателям  фруктовые соки восстановленные  должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 3.

Таблица 3 - Органолептические показатели восстановленных фруктовых соков